Haber Detayı
İncecik sarma hazırlamanın yolu! Şefler asla anlatmamıştı
Mutfakta yaprak sarmasını “incecik” tutturmak, pek çok kişinin hayali… Çoğu zaman ya yaprak kalın kalıyor ya da sarma dağılma riskiyle karşı karşıya kalıyor.
Oysa küçük ama kritik dokunuşlarla evde de lokantalardaki kadar zarif sarmalar hazırlamak mümkün.
İncecik sarma için ilk adım, doğru yaprak seçimiyle başlıyor.
Damarsız, küçük ve taze yapraklar, sarım sırasında hem daha kolay şekil alıyor hem de pişerken sertleşmiyor.
Yaprakların salamura olması halinde, fazla tuzunu almak için kısa süreli ılık su banyosu yeterli oluyor.
Bir diğer püf noktası iç harcın dengesi… İç malzemenin ne çok sulu ne de kuru olması gerekiyor.
Pirincin yıkandıktan sonra iyice süzülmesi, soğan ve baharatlarla homojen şekilde karıştırılması, yaprağın içinde fazla hacim yapmadan düzgün bir sarım sağlıyor.
Harcı yaprağın ortasına ince bir şerit halinde yerleştirmek, sarmanın kalınlaşmasını önlüyor.
Sarımı incelten asıl detay ise sıkılık… Yaprağı fazla bastırmadan, ancak boşluk da bırakmadan, uçları içe kıvırarak nazikçe sarmak gerekiyor.
Bu yöntem, hem dağılmayı engelliyor hem de sarmanın ince ve zarif görünmesini sağlıyor.
Pişirme aşamasında tencerenin tabanına birkaç yaprak serilmesi, sarmaların sabit kalmasına yardımcı oluyor.
Üzerine ağırlık koyarak kısık ateşte pişirmek ise hem formunu korumasını sağlıyor hem de iç harcın yaprağın içinde eşit şekilde pişmesine katkı sunuyor.
Kısacası; doğru yaprak, dengeli iç harç, nazik ama sıkı sarım ve kontrollü pişirme… Bu dört adım, evde de “şef işi” incelikte sarma hazırlamanın anahtarı olarak öne çıkıyor.
