Haber Detayı
Bir İngiliz klasiği yeniden masada; sticky toffee pudding neden değişiyor
Yarım yüzyıldır Britanya mutfağının güvenli limanı olan sticky toffee pudding, bugün New York’tan Londra’ya bambaşka hikayelerle yeniden yazılıyor. Hurmalı kek, hafıza, göç ve mutfak yaratıcılığının ortak dili olarak kabul ediliyor.
Bir tatlının kaderi bazen hafızaya sıkışıp kalmaktır.
Sticky toffee pudding de onlardan biri.
Yumuşak hurmalı keki, tereyağlı kahverengi şeker sosu ve yanında eriyen bir top dondurmayla, yarım yüzyılı aşkın süredir Britanya mutfağının “güvenli liman” tatlılarından biri oldu.
Ev sofralarında, pub menülerinde, nostaljiyle anılan bir kapanış… Ama şimdi, bu “çok tanıdık” tatlı mutfakta sessizce yön değiştiriyor.“ÇOK DEDE İŞİ”NDEN SOFRANIN YILDIZINANew York’un Chinatown semtinde, küçük ve samimi bir şarap barı olan Lei’nin şefi Patty Lee için sticky toffee pudding ilk bakışta cazip değildi.
Onu bir arkadaşının evinde İrlanda’da tattığında, aklından geçen ilk düşünce şuydu: “Çok dede işi.” Fikrini değiştiren ise tatlı ile dondurmanın dengesi oldu; aşırı şekerli olmayan toffee sosu, esnek dokulu kek ve serinletici süt ürünü.
Bu karşılaşma, Lee’nin çocukluğunun tatlısıyla birleşince ortaya bambaşka bir yorum çıktı.Lei’de klasik hurmalı kek yok.
Onun yerine Çin Yeni Yılı sofralarının vazgeçilmezi olan eight-treasure rice var; yapışkan mor pirinç, beyaz fasulye, siyah şeker ve mevsime göre değişen meyveler.
Karışım siparişle birlikte buharda pişiriliyor, masada koyu ve parlak bir toffee sosuyla tamamlanıyor ve üzerine tek bir dondurma topu yerleştiriliyor.
Lee’nin ifadesiyle: “Tüm yıl menüde kalmasını beklemiyorduk.
Ama bazı günler en çok sipariş edilen tatlı oldu.”NOSTALJİ SABİT, FORM DEĞİŞKENSticky toffee pudding’in dönüşümü yalnızca New York’la sınırlı değil.
Greenwich Village’daki İngiliz bistrolarında, Londra’nın Covent Garden’ında ve Kaliforniya’nın Ojai kasabasında, bu tanıdık tatlı farklı formlara bürünüyor.New York’ta Lord’s, kardeş restoranından arta kalan sticky toffee parçalarını değerlendirerek kahverengi şekerli krem peynirli bir dondurma yaratıyor.
Kaliforniya’da Rory’s Place, sonbaharı simgeleyen hurma yerine Trabzon hurması kullanıyor; meyveyi taze taze rendeleyip kek hamuruna katıyor, tabağı kurutulmuş ve şekerlenmiş hurma dilimleriyle tamamlıyor.Londra’da ise Henri adlı Paris esintili bistroda şef Jackson Boxer, tatlıyı neredeyse tanınmaz hale getiriyor; sticky toffee pudding bu kez madeleine formunda.
Üzerinde miso ile derinlik kazandırılmış bir toffee sosu, yanında fırınlanmış vanilyalı dondurma.Bu yeni yorumlar, sticky toffee pudding’i “modernleştirmek” için değil; onu başka bir dilde yeniden anlatmak için var.
Burada mesele gösteriş değil.
Ne fine dining iddiası var ne de nostaljiyi silme arzusu.
Aksine, bu tatlılar geçmişle bağını korurken şeflerin kişisel hafızaları, göç hikayeleri ve mevsimsel malzemelerle genişliyor.Belki de bu yüzden sticky toffee pudding bugün yeniden konuşuluyor.
Çünkü bazı tatlılar, değiştikçe değil; başkalarının hikayesine dokundukça hayatta kalıyor.Odatv.com
