Haber Detayı
Masa ile yapılan 18 süper tarif
Nixtamalize mısır hamuru masa, Orta Amerika mutfağında sadece tortilla ve tamale değil; çorbadan tatlıya, sokak yemeğinden içeceğe uzanan kadim bir mutfak mirası. İşte masanın tüm potansiyelini ortaya koyan 18 özel tarif.
Masa, Orta Amerika mutfağında binlerce yıllık bir bilgi birikiminin, toprağa ve zamana yayılan bir mutfak teknolojisinin somut karşılığıdır.
Kurutulmuş mısırın alkali bir çözeltiyle pişirilip öğütülmesiyle elde edilen bu hamur, “nixtamalizasyon” adı verilen süreç sayesinde hem besin değerini artırır hem de mısırı insan bedeninin sindirebileceği bir forma dönüştürür.
Kısacası masa, medeniyet kuran bir mutfak pratiğidir.Taze masa yapmak zahmetlidir; ama karşılığında elde edilen tat, doku ve aroma, bu zahmeti anlamlı kılar.
Bu yüzden Orta Amerika’da masa, evde, pazarda ya da mahalle tortilleríasında günlük hayatın merkezindedir.
Daha uzun ömürlü olan masa harina ise pratik bir alternatif sunar; ancak taze masanın sunduğu derinliği birebir yakalamak her zaman mümkün değildir.Bu dosyada masa’nın yalnızca tortilla ya da tamale ile sınırlı olmadığını; çorbalardan tatlılara, sokak yemeklerinden içeceklere uzanan geniş bir dünyayı nasıl taşıdığını gösteren 18 özel tarifi bir araya getirdik.YAPRAKTA, BUHARDA, HAMURDA MASA VE TAMALELERTamales de Chipilín Orta Amerika ve Güney Meksika mutfağının karakteristik yeşilliği chipilín, masaya topraksı ve otsu bir aroma kazandırır.
Tuzlu queso fresco ve hızlı hazırlanan salsa roja ile dengelenen bu tamaleler, bölgenin bitki temelli mutfak geleneğini yansıtır.Tamales y Frijoles Mavi mısır masası ve siyah fasulyeyle hazırlanan bu etsiz tamaleler, muz yaprağına sarılarak pişirilir.
Hafif ama doyurucu yapısıyla, sade mutfağın gücünü gösterir.Corn Tamales With Tomatillo Salsa İçi istenen gibi doldurulabilen bu tamaleler, kalabalık sofralar için ideal.
Yeşil domatesin ferah asiditesi, masanın doğal tatlılığını öne çıkarır.
KATLANAN, KIZARAN, PAYLAŞILAN SOKAK LEZZETLERİBean Dobladas With Amaranth and Onions Quesadilla benzeri bu katlanmış masa cepleri, siyah fasulye dolgusu ve sacda kızartılan çıtır dokusuyla sokak yemeği ruhunu taşır.Blue Corn Pellizcadas With Salsa and Queso Fresco Mavi mısırdan yapılan, küçük kase formundaki pellizcadas’lar; salsa ve peynirle tamamlanır.
Hem görsel hem tat açısından güçlü.Shredded Beef Empanadas Masa ile hazırlanan bu empanadalar, kısa süreli kızartmayla çıtır bir kabuğa kavuşur.
Sıcak yenmesi şart.Ayocote Bean Tlacoyos Ezilmiş ayocote fasulyesi, epazote ve kimyonla aromalandırılır; taze masanın içine sarılır.
Üzerine salsa ve peynirle tamamlanan bu sokak atıştırmalığı, bitki temelli mutfağın en güçlü örneklerinden.Puffy Chicken Tacos San Antonio mutfağının ikonik lezzeti.
Kızgın yağda kabaran tortilla, iç dolguyu taşıyan hafif ama gösterişli bir zemin sunar.Gorditas Zacatecanas Yağda kızartmak yerine fırınlanan bu “küçük tombullar”, daha hafif bir masa yorumu arayanlar için.Pupusas con Curtido Salvador mutfağının kalbi sayılan pupusa’lar; peynir, fasulye veya etle doldurulur.
Yanındaki fermente lahana salatası curtido, yemeğe asidik bir denge kazandırır.ÇORBALAR VE HAMUR KÖFTELERİ İLE KASEDE MASASopa de Chipilín With Masa Dumplings Nişastalı mısır suyuyla doğal olarak koyulaşan bu çorba, peynir dolgulu yumuşak masa köfteleriyle tamamlanır.Caldo de Cabeza de Pescado con Chochoyotes Yucatán mutfağından gelen bu rustik balık çorbası, turunç, guajillo biberi ve epazote ile aromalanır.
Üzerindeki chochoyotes adı verilen küçük masa köfteleri, yemeği tamamlar.MASA’NIN BEKLENMEDİK YÜZÜ İLE İÇECEKTEN TATLIYAPozol de Cacao Taze masa ile hafifçe koyulaştırılan bu soğuk içecek, kakao ve mısırın kadim birlikteliğini temsil eder.
Serinletici olduğu kadar besleyici.Tustacas de Chocolate Masa harina bazlı bu gevrek kurabiyeler, panela şekeri ve kakao ile zenginleştirilir.
Kahve ya da horchata ile birebir.Chocolate Chess Pie With Cornbread Crumble Güney mutfağının klasik tatlısı, masa harina dokunuşuyla yeniden yorumlanır.TEMELDEN BAŞLAMAK İSTEYENLER İÇİNHomemade Masa Zahmetli ama öğretici.
Evde masa yapmanın tüm süreci, bu kadim tekniği anlamak isteyenler için eşsiz bir deneyim sunar.Texas Chili Fasulyesiz, bol biberli Texas chili’sinin sırrı, kıvam için kullanılan masa harina.
Saatler süren pişirme sonunda ortaya çıkan ipeksi doku, bu küçük dokunuşun gücünü gösterir.Odatv.com
