Haber Detayı
Gastroda
odatv.com 14/01/2026 15:18 (2 ay önce)
Çiğnemenin hafızası; “Q” dokusu ve yemeğin dili
Bazı yemekler damağımızda değil, dişlerimizin arasında iz bırakır. Çiğneme hissi, elastik direnç… Tayvan mutfağında “Q” olarak adlandırılan bu doku, aslında kültürler arası ortak bir gastronomik hafızada büyük öneme sahip.
Yemek üzerine konuşurken dilimiz şaşırtıcı biçimde sınırlıdır. “Çıtır”, “kıtır”, “yumuşak” gibi kelimelerle sayısız dokuyu tek sepete doldururuz.Oysa bir elmanın ilk ısırığındaki sulu kopuş ile bir pa…
