Haber Detayı
Krep üzerinden dünyayı okumak
Basit görünen bir hamur, insanlığın ortak hafızasını taşır. Un, su ve ateşin binlerce yıldır değişmeyen buluşmasından doğan krep; sofralardan sokaklara, gündelik hayattan kültüre uzanan evrensel bir mutfak dilidir. İşte dünyanın en ünlü krepleri.
AMERİKAN PANKEKİ, kabarık, yumuşak ve konforluAmerikan pankeki, günümüz pankek algısının merkezinde yer alır.
Kabartma tozu sayesinde yükselen hamur, süt ve yumurtayla zenginleşir.
Tavada pişirilen kalın katmanlar üst üste dizilir, tereyağı ve akçaağaç şurubuyla tamamlanır.
Bu pankek, hız ve bolluk kültürünün bir ürünüdür.
Tok tutar, çabuk hazırlanır ve neredeyse yalnızca kahvaltıya aittir.CRÊPE, Fransız mutfağının en narini Crêpe, pankekin en zarif halidir.
Akışkan hamuru tavaya dökülür dökülmez yayılır ve neredeyse şeffaf bir incelikle pişer.
Tatlı ya da tuzlu olabilir; meyveyle tatlıya, peynir ve sebzeyle ana yemeğe dönüşür.
Fransa’da crêpe, hem artan malzemeleri değerlendiren akılcı bir çözüm hem de estetik bir mutfak ifadesidir.MSEMEN, Kuzey Afrika’nın kat kat pankekiFas mutfağının msemeni, pankek ile hamur işi arasında bir yerde durur.
Mayalı irmik hamuru incecik açılır, yağlanır ve katlanır.
Tavada pişerken katmanlı, gevrek ama yumuşak bir doku kazanır.
Bal ile tatlı, baharatlı içlerle tuzlu olarak tüketilir.
Msemen, emekle yapılan sokak lezzetlerinin en güçlü örneklerindendir.BLINI VE BLINTZ, Doğu Avrupa’da mayanın gücüDoğu Avrupa mutfağında pankek çoğu zaman mayalıdır.
Bliniler küçük, kabarık ve yumuşaktır; genellikle ekşi krema ve havyarla servis edilir.
Blintzler ise geniştir, içi doldurulur ve kızartılır.
Karabuğday ve buğday gibi tahıllarla yapılan bu pankekler, soğuk coğrafyaların besleyici mutfak anlayışını yansıtır.PFANNKUCHEN, Alman mutfağında dengePfannkuchen, Amerikan pankekinden daha ince, krepten daha tok bir yapıdadır.
Yumurta ağırlıklı hamur iki yüzü de pişecek şekilde hazırlanır.
Reçel, elma püresi ya da tarçınla servis edilir.
Alman mutfağında pankek, tatlıdan çok ev yemeği hissi taşır.AEBLESKIVER, pankekin küreyle imtihanıDanimarka’nın aebleskiver’i, pankek tanımını zorlar.
Özel tavada pişirilen bu küçük küreler, içi yumuşak dışı hafif çıtır toplar halindedir.
Pudra şekeri ve reçelle servis edilir.
Aebleskiver, pankekin yalnızca düz ve yuvarlak olmak zorunda olmadığını gösterir.DUTCH BABY, fırında kabaran pankekDutch baby, tavayı bırakıp fırına giren pankeklerin en dramatik olanıdır.
Fırında hızla kabarır, çıktıktan sonra ortası çöker.
Kenarları çıtır, içi yumuşak ve yumurtamsıdır.
Genellikle pudra şekeri, limon suyu ya da meyveyle servis edilir.PANNUKAKKU, Fin mutfağından yumuşak dokularFinlandiya’nın pannukakku’su daha sakin ve kremamsıdır.
Fırında pişirilir, muhallebiye yakın bir dokuya sahiptir.
Reçel, meyve ve krema ile hem kahvaltı hem tatlı olarak tüketilirPATATES PANKEKLERİ, tahıl dışında bir yolLatke, tócsni ve benzeri patates pankekleri, nişastanın pankeke dönüşmesidir.
Rendelenmiş patates, yumurta ve unla hazırlanır, bol yağda kızartılır.
Dışı çıtır, içi yumuşaktır.
Yoksul mutfakların yaratıcı çözümlerinden biridir.FARINATA VE SOCCA, nohut ununun Akdeniz yorumuFarinata ve socca, buğday dışı unlarla yapılan pankeklerin en sade örneklerindendir.
Nohut unu, su ve zeytinyağıyla hazırlanır, fırında pişirilir.
Akdeniz mutfağının bitkisel zekasını yansıtır.INJERA, sofranın kendisiEtiyopya ve Eritre’de injera, tabak değildir; yemeğin temelidir.
Teff unuyla yapılan ve günlerce fermente edilen bu süngerimsi pankek, yemekleri tutmak ve yemek için kullanılır.
Ekşi tadı, fermente mutfağın gücünü gösterir.ROTI, günlük hayatın ekmeğiRoti, Güney Asya’da gündelik hayatın ayrılmaz parçasıdır.
İnce, esnek ve sade bir pankektir.
Yemekleri sarmak, taşımak ve yemek için kullanılır.DOSA, fermentasyonun inceliğiDosa, pirinç ve mercimekten yapılan fermente bir pankektir.
İnce, parlak ve çıtırdır.
Genellikle baharatlı patates dolgusu ve soslarla servis edilir.
Güney Hindistan mutfağının teknik ustalığını temsil eder.OKONOMIYAKI, “ne istersen” pankeki Japonya’nın okonomiyaki’si özgürlüktür.
Lahana bazlı hamur, et, deniz ürünü ya da sebzeyle zenginleştirilir.
Üzerine tatlı-tuzlu soslar eklenir.
Sokak yemeği olarak doğmuş, kültürel bir simgeye dönüşmüştür.TORTILLA, mısırdan gelen incelikMeksika mutfağının temel taşı olan tortilla, pankekin ekmekleşmiş halidir.
İnce, esnek ve her yemeğe eşlik edebilir.
Mısırın nixtamalizasyon süreciyle kazanılan aroması, bu pankeki eşsiz kılar.AREPA, Güney Amerika’nın tok pankekiArepa, kalın ve doyurucudur.
Ortadan kesilir, içi doldurulur.
Venezuela ve Kolombiya mutfağında günlük hayatın merkezindedir.PUPUSA, içinde lezzet saklayan pankekEl Salvador’un pupusa’sı, içi peynir, et ya da fasulyeyle doldurulan kalın mısır pankekidir.
Sokak yemeği kültürünün güçlü bir örneğidir.Odatv.com
