Haber Detayı
Nohut neden yeniden başrolde
Ucuz, erişilebilir ve mutfaklara aşina… Ama nohut, yalnızca geleneksel bir bakliyat değil; bitkisel protein, lif ve mikro besinler açısından modern beslenmenin en güçlü yapı taşlarından biri.
Nohut bezelye değildir; teknik olarak bir fasulyedir.
Daha geniş çerçevede ise “baklagil” değil, “bakliyat” ya da bilimsel adıyla pulse grubuna girer.
Bu grup, beslenme dünyasında son yılların en çok övgü alan gıda kategorilerinden biri.Sebebi basit; azla çok iş yaparlar.BİTKİSEL PROTEİNİN SESSİZ GÜCÜBir su bardağı pişmiş nohut yaklaşık 14,5 gram protein içerir.
Bu, ortalama bir yetişkinin günlük ihtiyacının beşte birine yakın.
Protein yalnızca kaslar için değil; bağışıklık sistemi, hormonlar ve hücre onarımı için de temel bir yapı taşı.Beslenme uzmanları artık net konuşuyor; daha fazla bitkisel protein, daha az kırmızı ve işlenmiş et tüketen toplumlarda kalp hastalıkları, obezite ve yüksek tansiyon daha düşük.Hatta Amerika’da hazırlanan yeni beslenme rehberlerinde bakliyatların, insanları daha fazla tüketmeye teşvik etmek için etle aynı kategoriye alınması öneriliyor.
Bu, nohudun sessiz ama güçlü yükselişinin resmi ilanı gibi.HAYVANSAL GIDALARDA OLMAYAN ŞEY, LİFNohudu asıl özel kılan şeylerden biri, lif.
Bir su bardağı nohut yaklaşık 12,5 gram lif içerir — bu da günlük ihtiyacın neredeyse yarısı demek.
Lifin en önemli etkilerinden biri, “kötü kolesterol” olarak bilinen LDL kolesterolü düşürmesi.
Nohutta bol bulunan çözünür lif, bağırsakta jelimsi bir yapı oluşturur.
Bu yapı, kolesterolden üretilen safra asitlerini bağlayarak vücuttan atılmasını sağlar.
Sonuç olarak kolesterol doğal yollarla düşer.2012’de yayımlanan önemli bir çalışmada, her gün bakliyat tüketen katılımcıların toplam kolesterol ve LDL düzeylerinde yaklaşık yüzde 8’lik bir düşüş gözlemlendi.Küçük bir tabak, büyük bir etki.DEMİR, FOLAT VE GİZLİ KAHRAMANLARNohut, bitkisel kaynaklı demir açısından da zengin.
Bir su bardağı nohut, erkekler ve menopoz sonrası kadınlar için günlük ihtiyacın yaklaşık yüzde 60’ını karşılar.
Bitkisel demirin emilimi hayvansal kaynaklara göre daha düşüktür; ama çözüm basit!
Nohudu C vitaminiyle eşleştirin.
Limonlu humus, domatesli nohut yemeği, yeşil salatayla servis edilen bir nohut salatası… Hepsi bu yüzden çok iyi fikir.Ayrıca nohut, hücre yenilenmesi için kritik önemde olan folat (B9 vitamini) açısından da zengindir.
Özellikle hamilelik döneminde folat, sağlıklı fetal gelişim için hayati rol oynar. “EKSİK PROTEİN” MESELESİ VE SOFRANIN ZEKASINohut, tek başına tüm temel amino asitleri yeterli miktarda içermediği için “eksik protein” olarak sınıflandırılır.
Ama bu, bir sorun değil; sadece bir eşleşme meselesi.Nohudu tam tahıllarla bir araya getirdiğinizde — bulgur, esmer pirinç, tam buğday ekmeği gibi — amino asitler birbirini tamamlar.Anadolu mutfağının bunu sezgisel olarak yüzyıllardır bilmesi tesadüf değil.
Nohutlu pilav, humus + ekmek, nohut yemeği + bulgur…Kısacası nohut trend değil.
Yeni keşfedilmiş bir “süper gıda” hiç değil.
Ama bugün, iklim krizi, artan gıda maliyetleri ve sağlıklı beslenme arayışı içinde en makul, en erişilebilir ve en akıllı seçeneklerden biri.Mütevazı bir bakliyat, ama güçlü bir gelecek vaadi.Odatv.com
