Haber Detayı
Paris sofralarında “erken yemek” isyanı
Paris’te bazı restoranlar akşam yemeğini 18.00’de servis etmeye başladı. Kimine göre bu yeni düzen daha sağlıklı; kimine göreyse Fransız gastronomi kültürüne açık bir meydan okuma. Tartışma büyüyor; sofra erkene mi çekiliyor, yoksa gelenek mi erozyona uğruyor?
Çatal-bıçaklar parlıyor, Chablis kadehlere dolmuş, masalarda kalamar ve midye soslu deniz tarağı servis ediliyor.
Sahne fazlasıyla Parisli — tek farkla; saat henüz 18.00.
Geleneksel Fransız sofra kültüründe bu saat, bırakın akşam yemeğini, çoğu zaman daha aperitifin bile gündeme gelmediği bir zaman dilimi.Ancak Paris’te az ama giderek artan sayıda restoran, akşam servisini geç öğleden sonra başlatmaya başladı.
Anglo-Sakson dünyasına özgü bu alışkanlık, Fransa’da hararetli bir tartışmanın da fitilini ateşliyor.Arnaud MeunierPANDEMİ SONRASI DEĞİŞEN ALIŞKANLIKLARSaint-Lazare Garı’ndaki Brasserie Lazare’in direktörü Arnaud Meunier, erken servis kararını talebe bağlıyor. “Covid sonrası bir kırılma yaşandı” diyor Meunier. “İnsanlar daha erken yemek yemeye başladı.
Saat 17.30’dan itibaren masa isteyenler var.”Turistlerin —özellikle Amerikalıların— bu saatlere alışık olduğu biliniyor.
Ancak Meunier’ye göre asıl değişim Parislilerde. “Eskiden tiyatrodan sonra yenirdi.
Şimdi insanlar tiyatrodan önce yemek istiyor.”Erken yemek savunucuları bunun daha sağlıklı olduğunu söylüyor.
Normandiya’ya dönecek treni beklerken saat 18.00’de yemek yiyen Claire Delignou, “Daha iyi sindiriyorum, uykum daha rahat oluyor,” diyor.
Ancak Delignou, erken yemeğin hala sosyal bir damga taşıdığını da kabul ediyor: “Yaşlılara özgü bir alışkanlık gibi görülüyor.”Beslenme uzmanı Alexandra Murcier ise erken yemeğin uyku kalitesini artırdığını ve gece ağırlık hissini azalttığını vurguluyor.MUTFAK PROFESYONELLERİ İKİYE BÖLÜNDÜKırsal Cantal bölgesinde restoran işleten şef Olivia Cloteau, Paris’teki bu eğilimi temkinle izliyor. “Kendi restoranımda 20.30’dan sonra rezervasyon almıyorum” diyor. “Ama 18.00’de servis etmek bana hala uzak.”Daha sert bir tepki ise Fransa’nın güneyinden geliyor. “Ben huzurevi ya da hastane işletmiyorum” diyen bir restoran sahibi, erken akşam yemeğini Fransız kültürüne aykırı buluyor.PARİS’E DIŞARIDAN GELEN BİR ALIŞKANLIK MI?Le Figaro’ya göre erken akşam yemeği alışkanlığı Paris’e önce Japon ve Amerikalı şefler aracılığıyla geldi.
Turistlere uyum sağlamak için başlatılan bu servis saatleri, zamanla Fransız müşteriler tarafından da benimsendi.
Ancak soru hala açık; bu sadece Paris’e özgü geçici bir eğilim mi, yoksa Fransa da akşam yemeğini iki saat erkene çekmeye mi hazırlanıyor?Ifop’un verilerine göre Fransızlar evde ortalama 19.20’de yemek yiyor.
Britanya’da ise tablo çok farklı; halkın büyük bölümü 17.00–19.00 arasında sofraya oturuyor.Odatv.com
