Yiyeceklerimizde besin kaybını aza indirecek 8 etkili önlem

Sebze ve meyveler, dalından koparıldıkları andan itibaren oksijen, ışık ve ısıyla temas ederek besin değerlerini yavaş yavaş kaybeder.

Soframıza gelene kadar geçen bu süreçte, çoğu zaman farkında olmadan yaptığımız mutfak alışkanlıkları da bu kaybı artırır.

Oysa doğru tekniklerle hem vitamin ve mineralleri korumak hem de yiyeceklerden maksimum fayda sağlamak büyük ölçüde bizim elimizde.İşte besin değerlerini korumanın 8 temel yolu:1.

ÖNCE YIKAYIN, SONRA DOĞRAYINSebzeleri doğradıktan sonra yıkamak, özellikle suda çözünen vitaminlerin (B ve C vitamini gibi) kaybına neden olur.

Doğru sıralama; önce yıkamak, gerekiyorsa soymak ve en son doğramaktır.

Köklü sebzelerde ise önce kök kısmı kesilmeli, ardından yıkanmalı ve doğranmalıdır.

Bu kural birçok meyve için de geçerlidir.2.

KÜÇÜLTMEYİN, BÜYÜK PARÇALAR HALİNDE KESİNBesinin havayla temas eden yüzeyi arttıkça vitamin kaybı da artar.

Sebzeleri çok küçük parçalara ayırmak yerine iri parçalar halinde bölmek, oksidasyonu azaltır.

Uzmanlar ayrıca bıçakla ince ince kesmenin hücre yapısını bozduğunu, mümkünse elle bölmenin daha koruyucu olduğunu vurguluyor.3.

KABUKLARI ATMAKTAN KAÇININElma, limon, patates, havuç gibi birçok sebze ve meyvede vitamin ve lifin büyük bölümü kabukta bulunur.

Yenebilen kabukları soymamak, gerekiyorsa çok ince soymak besin değerini ciddi biçimde artırır.

Bıçak yerine sebze soyacağı kullanmak bu konuda en pratik çözümdür.4.

GEREĞİNDEN FAZLA PİŞİRMEYİNHer sebzenin ideal bir pişme süresi vardır.Ispanak, kabak gibi sebzeler için yaklaşık 10 dakikaFasulye gibi sert sebzeler için 20 dakika yeterlidirUzun süre yüksek ısıya maruz kalan sebzelerde özellikle B ve C vitaminleri hızla yok olur.

Bir ipucu: Tencerenin kapağını kapalı tutmak, buharın içeride kalmasını sağlar ve pişme süresini kısaltır.5.

HAŞLAMA SUYUNU ZAYİ ETMEYİNSebzeler haşlanırken vitamin ve minerallerin bir kısmı suya geçer.

Bu suyu dökmek yerine çorba, sos veya salata sosu olarak değerlendirebilirsiniz.

Ayrıca haşlama sırasında sebzelerin üzerini örtecek kadar su kullanmak, besin kaybını azaltır.

Ispanak ve semizotu gibi sebzeler ise ekstra su eklemeden, kendi suyunda pişirilmelidir.6.

ÇİĞ Mİ, PİŞMİŞ Mİ?

DOĞRU SEBZEYİ DOĞRU YÖNTEMLEBazı sebzelerde pişirme, mineral emilimini artırır.

Örneğin ıspanakta pişirme, kalsiyumun ve demirin vücut tarafından daha iyi kullanılmasını sağlar.

Ancak brokoli, karnabahar ve lahana gibi turpgiller, antioksidan etkilerini en iyi çiğ ya da buharda pişirildiğinde gösterir.7.

DEMİRİ C VİTAMİNİYLE BULUŞTURUNIspanak, karalahana, kırmızı et ve balık demir açısından zengindir; ancak demirin vücut tarafından emilimi her zaman yüksek değildir.

Bu besinleri limon, yeşilbiber, maydanoz gibi C vitamini kaynaklarıyla birlikte tüketmek demir emilimini belirgin şekilde artırır.8.

DOĞRU SAKLAYIN, HIZLI TÜKETİNSebze ve meyveler mutfağa girdikten sonra da besin kaybı devam eder.Soyulmuş ve doğranmış ürünler mümkün olan en kısa sürede tüketilmeliPişmiş veya pişirilmeyi bekleyen sebzeler 4–5°C aralığında buzdolabında saklanmalıdırDoğru saklama, besin değerini korumanın son ama en kritik adımıdır.Odatv.com