Haber Detayı
Karnıyarık tarifi: lezzetli ve nefis karnıyarık nasıl yapılır, malzemeleri neler?
Türk mutfağının en köklü, en sevilen ve "akşam yemeğinde ne var?" sorusuna verildiğinde yüzlerde en büyük tebessümü oluşturan yemeklerinin başında hiç şüphesiz karnıyarık gelir. Patlıcanın kıymalı harç ile girdiği o muazzam uyum, fırında ağır ağır pişerken evi saran iştah kabartıcı koku ve domates sosunun lezzetiyle bütünleşen bu yemek, adeta bir lezzet şölenidir. Geleneksel sofraların baş tacı olan, yanına yapılan pirinç pilavı ve cacık ile muhteşem bir üçlü oluşturan Karnıyarık tarifi, zahmetli gibi görünse de püf noktalarına dikkat edildiğinde evde kolaylıkla hazırlanabilen bir klasiktir. Patlıcanların yağ çekmeden kızartılması, iç harcın...
Karnıyarık, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür mirasıdır.
Osmanlı mutfağından günümüze kadar popülaritesini hiç yitirmeden gelen bu lezzet, patlıcanın en şık hallerinden biri olarak kabul edilir.
Genellikle İmam Bayıldı ile karıştırılsa da, karnıyarığı ondan ayıran en temel özellik içinde et veya kıyma barındırması ve sıcak servis edilmesidir.
Misafir ağırlamalarında, bayram sofralarında veya özel günlerde ana yemek olarak sunulan bu tarif, hem göze hem de damağa hitap eder.
İyi bir karnıyarık yapmak için patlıcanın seçiminden kıymanın kavrulmasına kadar her aşama özen ister.
Şimdi, mutfağınızda buram buram Anadolu kokusu estirecek bu eşsiz lezzetin inceliklerine ve yapım aşamalarına yakından bakalım.
KARNIYARIK MALZEMELERİ VE PATLICAN SEÇİMİ Lezzetli bir karnıyarık yapmanın ilk ve en önemli kuralı, doğru malzemeyi seçmekten geçer.
Yemeğin ana karakteri olan patlıcanların seçimi, sonucun mükemmelliğini doğrudan etkiler.
Karnıyarık malzemeleri hazırlanırken, patlıcanların çok büyük veya çok eğri olmamasına, orta boy ve düzgün formda olmasına dikkat edilmelidir.
Kemer patlıcanı bu yemek için en ideal türdür.
Ayrıca patlıcanların çekirdeksiz olması, yemeğin acı olmaması için hayati önem taşır.
Patlıcan dışında kullanılacak kıymanın orta yağlı dana kıyma olması, iç harcın kurumamasını ve daha lezzetli olmasını sağlar.
Domates, yeşil biber (sivri veya çarliston), kuru soğan, sarımsak ve maydanoz ise lezzet senfonisinin diğer üyeleridir.
Patlıcanlar yıkanıp kurulandıktan sonra, sap kısımları tamamen kesilmeden sadece yeşil kısımları temizlenir.
Kabukları ise alacalı dediğimiz şekilde, yani bir şerit soyup bir şerit bırakarak soyulur.
Bu soyma şekli, patlıcanın formunu korumasına yardımcı olurken pişme sırasında içinin daha iyi pişmesini sağlar.
Soyulan patlıcanlar, acısının çıkması için tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletilir.
Bu işlem, patlıcanın kızarırken daha az yağ çekmesini ve kararmamasını sağlayan en önemli püf noktalarından biridir.
Sudan çıkarılan patlıcanların kağıt havlu ile iyice kurulanması gerekir, aksi takdirde kızgın yağa atıldığında tehlikeli sıçramalar olabilir.
KARNIYARIK YAPIMI VE KIZARTMA TEKNİĞİ Malzemeler hazırlandıktan sonra işin en keyifli ama dikkat gerektiren kısmı olan pişirme aşamasına geçilir.
Karnıyarık yapımı sürecinde patlıcanların kızartılması, yemeğin ağırlığını ve lezzetini belirler.
Derin bir tavada sıvı yağ iyice kızdırılır.
Kızgın yağa atılan patlıcanlar, her tarafı eşit şekilde altın sarısı olana kadar çevrilerek kızartılır.
Eğer patlıcanları çok az kızartırsanız fırında pişerken sert kalabilir, çok fazla kızartırsanız da eriyip formunu kaybedebilir.
Kızaran patlıcanlar, fazla yağını atması için mutlaka havlu kağıt serili bir tabağa alınır.
Daha hafif bir versiyon isteyenler, patlıcanları yağlayıp fırında közleyerek de bu aşamayı geçebilirler, ancak orijinal lezzet her zaman kızartmada saklıdır.
Patlıcanlar bir kenarda dinlenirken iç harcın hazırlığına başlanır.
Tavaya az miktarda sıvı yağ veya tereyağı alınır ve yemeklik doğranmış kuru soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.
Ardından kıyma eklenir ve suyunu salıp çekene kadar kavurma işlemine devam edilir.
İnce doğranmış biberler ve sarımsaklar da eklenerek harcın aroması zenginleştirilir.
Salça, küp doğranmış domatesler, tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biber eklenerek harç pişmeye bırakılır.
Ocaktan almaya yakın eklenen ince kıyılmış maydanoz, harca tazelik ve renk katar.
KARNIYARIK YAPILIŞI VE FIRINLAMA AŞAMASI Kızaran patlıcanlar ve iç harç hazır olduğunda, Karnıyarık yapılışı sürecinin birleştirme aşamasına gelinir.
Patlıcanlar fırın tepsisine veya borcama dizilir.
Her bir patlıcanın orta kısmı ( karnı ), bir bıçak veya çatal yardımıyla nazikçe yarılır.
Patlıcanın içi, bir kaşık yardımıyla hafifçe ezilerek harç için yer açılır ve adeta bir kayık şekli verilir.
Hazırlanan kıymalı harç, bu boşluklara bolca doldurulur.
Patlıcanın içini tamamen kaplayacak kadar harç koymak, her lokmada hem sebze hem de et tadının gelmesini sağlar.
Doldurulan patlıcanların üzerine görsellik katmak için birer dilim domates ve birer parça yeşil biber yerleştirilir.
Yemeğin son dokunuşu sostur.
Bir kase sıcak suda bir kaşık domates salçası, biraz tuz ve karabiber eritilerek hazırlanan sos, tepsinin kenarından dökülür.
Sosun miktarı, patlıcanların yarısına kadar gelmelidir; çok fazla su koymak yemeği haşlamaya çevirebilir.
Karnıyarık nasıl yapılır sorusunun cevabı, işte bu fırınlama aşamasıyla tamamlanır. Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında, üzerindeki biberler ve domatesler kızarana, patlıcanlar sosla bütünleşip yumuşayana kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirilir.
SUNUM ÖNERİLERİ VE PÜF NOKTALARI Fırından çıkan sıcak karnıyarık, biraz dinlendirildikten sonra servis edilmelidir.
Bu dinlenme süresi, yemeğin lezzetinin oturmasını ve sosun kıvam almasını sağlar.
Servis tabağına alınan karnıyarığın üzerine, tepsindeki o lezzetli salçalı sostan bir kaşık gezdirmek lezzeti katlar.
Karnıyarığın en iyi eşlikçisi, tereyağlı tane tane bir pirinç pilavı ve bol sarımsaklı, naneli bir cacık veya ev yapımı buz gibi bir ayrandır.
Bu klasik menü, Türk mutfağının en sevilen kombinasyonlarından biridir.
Eğer karnıyarığın çok yağlı olmasından endişe ediyorsanız, kızartma işleminden sonra patlıcanları sıcak su dolu bir kapta 1-2 dakika bekletip sıkarak fazla yağını atabilirsiniz.
Ayrıca kıyma harcına ekleyeceğiniz domates miktarını artırarak daha sulu ve yumuşak bir iç elde edebilirsiniz.
Kış aylarında yapıyorsanız ve domatesler lezzetsizse, kaliteli bir domates konservesi veya püresi kullanmak yemeğin lezzetini garantileyecektir.
Geleneksel lezzetimiz karnıyarık, hem yapımıyla keyif veren hem de sonucuyla sofraları şenlendiren, emeğin karşılığını fazlasıyla veren bir başyapıttır.
