Mutfağın demirbaşlarını bir de böyle deneyin

Tahin de pek yakışırMAŞ FASULYESİNDEN TAHİNLİ PİYAZ NE LAZIM?◊ 1,5 su bardağı maş fasulyesi◊ 2 yemek kaşığı tahin◊ 1 limonun suyu◊ 1 küçük sarımsak (ezilmiş)◊ 3 yemek kaşığı zeytinyağı◊ 1 çay kaşığı tuz◊ 1/2 çay kaşığı kimyon◊ 1 küçük kırmızı soğan (çok ince piyazlık doğranmış)◊ 1 avuç maydanozÜzeri için◊ Sumak, pul biber◊ Nar taneleri ya da turşu biber (isteğe bağlı)NASIL YAPARIM?◊ Maş fasulyesini bol suda haşlayın.

Taneler dağılmadan, diri kalacak kıvamda olmalı.

Süzüp soğumaya bırakın.◊ Ayrı bir kâseye tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuzu koyun.

Tel çırpıcıyla pürüzsüz bir sos elde edene kadar çırpın.◊ Zeytinyağını ekleyin.

Sos koyu gelirse, fasulyenin haşlama suyundan 1-2 yemek kaşığı ilave ederek kıvamını açın.◊ İnce doğranmış kırmızı soğanı (isterseniz hafifçe tuzla ovabilirsiniz) maş fasulyesiyle karıştırın.◊ Tahinli sosu ekleyin, fasulyeleri ezmeden nazikçe harmanlayın.◊ İnce kıyılmış maydanozu ilave edin.

Servis tabağına alın, sumak ve pul biberle son dokunuşu yapın.

İsterseniz nar taneleri ya da biber turşusu ekleyin.PÜF NOKTASI◊ Maş fasulyesi çok çabuk pişer; fazla haşlamak lapalaşmasına neden olur.◊ Tahinli sosu bağlarken önce limonu ekleyin, zeytinyağını sonradan yedirin.◊ Daha ferah bir tat için az miktarda ince kıyılmış dereotu çok yakışır.Dışı çıtır, içi yumuşakNOHUT BURGER NE LAZIM?◊ 2 su bardağı haşlanmış nohut (iyi süzülmüş)◊ 1 küçük soğan (çok ince doğranmış ya da rendelenip suyu sıkılmış) ◊ 2 diş sarımsak◊ 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı◊ 1 çay kaşığı kimyon◊ 1 çay kaşığı toz kişniş (isteğe bağlı)◊ 1/2 çay kaşığı karabiber◊ 1 çay kaşığı tuz◊ 1/2 çay kaşığı pul biber◊ 2 yemek kaşığı tahin◊ 3-4 yemek kaşığı galeta unu ya da yulaf unu◊ 1 avuç maydanoz veya kişniş (ince kıyılmış)◊ 1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)NASIL YAPARIM?◊ Haşlanmış nohutları mutfak robotunda tam püre yapmadan, hafif dişli kalacak şekilde kısa kısa çekin.◊ Soğanı, sarımsağı, baharat çeşitlerini, tahini ve zeytinyağını ekleyin.

Robotu yine kısa aralıklarla çalıştırın.◊ Karışıma ince kıyılmış yeşillikleri ve galeta ya da yulaf ununu ekleyin.

Spatulayla karıştırarak toparlayın.◊ Karışım ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvamda olmalı.

Gerekirse 1 yemek kaşığı daha un ekleyin.◊ Harçtan parçalar alıp burger köftesi şekli verin.

Dağılmaması için buzdolabında 10 dakika dinlendirin.◊ Tavaya az miktarda yağ koyun, orta ateşte burger köftelerinin her iki yüzünü 3-4 dakika, dışı kızarıp çıtırlaşana kadar pişirin.Servis önerisi◊ Brioche ya da tam buğday ekmeğiyle servis edebilirsiniz.Bu humus başka...PANCARLI KURU FASULYE HUMUSU NE LAZIM? ◊ 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye (beyaz, mümkünse kabuksuz)◊ 1 orta boy fırınlanmış pancar (soyulmuş)◊ 2 yemek kaşığı tahin◊ 1 diş sarımsak◊ 1 limonun suyu◊ 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı◊ 1/2 çay kaşığı kimyon◊ Tuz ◊ 2-3 yemek kaşığı haşlama suyuNASIL YAPARIM?◊ Haşlanmış kuru fasulyeyi, fırınlanmış pancarı, tahini, sarımsağı ve limon suyunu mutfak robotuna atın, karışımı pürüzsüz ve kremamsı bir kıvam alana kadar çekin.◊ Robot çalışırken zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin.

Kıvam koyu gelirse haşlama suyundan azar azar ilave ederek açın.◊ Tuz ve kimyonu ekleyin.

Son bir tur daha çekip tat dengesini kontrol edin.PÜF NOKTASI◊ Kuru fasulyenin kabuklarını ayıklarsanız humus pastacı kreması gibi ipeksi olur.◊ Pancarı fırınlayarak kullanmak tadı derinleştirir; haşlanmış pancarsa daha hafif bir lezzet verir.◊ Limon suyunu azar azar ekleyin; pancarın doğal tatlılığını bastırmamasına dikkat edin.Tadına doyulmazYOĞURTLU BELUGA MERCİMEK ÇORBASI NE LAZIM? ◊ 1 su bardağı beluga mercimek (haşlanmış, diri)◊ 1 küçük soğan (ince doğranmış)◊ 1 diş sarımsak◊ 2 yemek kaşığı zeytinyağı◊ 3 su bardağı sebze suyu◊ 1 su bardağı süzme yoğurt◊ 1 yemek kaşığı tahin◊ 1 çay kaşığı tuz◊ 1/2 çay kaşığı kimyon◊ Bir tutam karabiber◊ Birkaç damla limon suyuÜzeri için◊ Acı biberli yağ ya da tereyağı ve pul biber◊ Kavrulmuş susam veya mercimek crumble (çıtır mercimek kırığı)◊ Taze dereotu ya da mikro yeşillikNASIL YAPARIM?◊ Zeytinyağını tencereye koyun, soğanı ve sarımsağı ekleyip kısık-orta ateşte, renk almadan yumuşayana kadar çevirin.◊ Haşlanmış beluga mercimeği ekleyin, 1-2 dakika karıştırın.◊ Sebze suyunu ilave edin.

Kaynamaya bırakın, ardından altını kısarak 5 dakika birlikte pişirin.◊ Çorbayı blendırdan geçirin.

Tam pürüzsüz yapmayın; hafif dokulu kalması lezzeti yükseltir.◊ Ayrı bir kaba süzme yoğurt ve tahini alın.

İçine bir kepçe sıcak çorba suyundan ekleyip çırparak ılıtın.◊ Terbiyeyi tencereye yavaşça ekleyin.

Kaynatmadan, sadece ısıtarak karıştırın.◊ Tuz, kimyon, karabiber ve birkaç damla limon suyuyla tat dengesini kurun.◊ Üzerine acı biberli yağ, kavrulmuş susam ve mikro yeşillik ekleyin.PÜF NOKTASI◊ Beluga mercimek dağılmadan haşlanmalı.   ◊ Yoğurtlu terbiyeyi ekledikten sonra kesilmemesi için çorbayı kaynatmayın. ◊ Limonu en sona bırakın…