Kıtır kıtır turşu yapmanın yolu! Asla erimiyor, küflenme yapmıyor

Evde turşu kuranların en büyük sorunu eriyen, yumuşayan ya da kısa sürede küflenen turşular oluyor.

Ancak doğru yöntemlerle hazırlanan turşular hem uzun süre dayanıyor hem de ilk günkü gibi kıtır kıtır kalıyor.

Uzmanların ve deneyimli turşu ustalarının paylaştığı püf noktalarıyla, evde taş gibi turşu yapmak mümkün.

Turşunun erimemesi için en önemli adım malzeme seçimi.

Salatalık, lahana ya da biberin taze, sert ve darbesiz olması gerekiyor.

Yumuşamış sebzelerle kurulan turşular ne kadar iyi yapılırsa yapılsın kısa sürede bozuluyor.

Bir diğer kritik nokta ise tuz oranı.

Kaya tuzu kullanılmalı, sofra tuzundan kesinlikle kaçınılmalı.

Yetersiz tuz turşunun erimesine, fazla tuz ise içinin boşalmasına neden oluyor.

Ayrıca sirke ve limon birlikte değil, tercihe göre tek başına kullanılmalı.

Turşunun küflenmemesi için kavanozların mutlaka cam ve steril olması gerekiyor.

Kurulum sırasında sebzelerin hava almayacak şekilde sıkı yerleştirilmesi, üzerinin tamamen suyla kaplanması büyük önem taşıyor.

Üzerde kalan sebzeler küflenmenin en büyük sebebi olarak gösteriliyor.

Deneyimli turşucular, turşu suyuna bir miktar nohut, limon tuzu ya da üzüm sirkesi eklemenin fermantasyonu güçlendirdiğini ve turşunun kıtırlığını uzun süre koruduğunu belirtiyor.

Ayrıca turşunun serin, güneş görmeyen bir yerde muhafaza edilmesi gerektiği de vurgulanıyor.

Doğru yöntemle kurulan turşular, aylarca bozulmadan kalırken hem lezzeti hem de çıtırlığıyla sofraların vazgeçilmezi oluyor.