İstanbul'un yüzyıllık lezzet mirası akademi ve sektörle masaya yatırıldı

İstanbul’un mutfak kültürünü sadece tarifler üzerinden değil; tarihsel, toplumsal ve kültürel boyutlarıyla ele alan İstanbul Mutfağının Yüzyılı Konferansı, İstanbul Ticaret Odası 17.

Restoran ve Yiyecek Hizmetleri Meslek Komitesi öncülüğünde gerçekleştirildi.İstanbul Ticaret Odası ve İstanbul Ticaret Üniversitesi iş birliğiyle düzenlenen konferans, İstanbul Ticaret Üniversitesi Ahi Çelebi Kampüsünde akademisyenleri, araştırmacıları, gazetecileri ve sektör temsilcilerini bir araya getirdi.Amaç netti; İstanbul’un yüzyıllar içinde şekillenen gastronomi hafızasını görünür kılmak ve bu mirasın geleceğe nasıl taşınabileceğini tartışmak.İstanbul Ticaret Odası Başkan Yardımcısı Ahmet Özer“BU MUTFAK BİR SORUMLULUK”Konferansın açılış konuşmalarını; İstanbul Ticaret Odası Başkan Yardımcısı Ahmet Özer, İstanbul Büyükşehir Belediyesi Başkan Danışmanı Ümit Öztürk ve İTO 17.

Restoran ve Yiyecek Hizmetleri Meslek Komitesi Meclis Üyesi Rouzben Gergeri yaptı.İstanbul’un gastronomi mirasının korunmasının yalnızca kültürel değil, aynı zamanda kamusal bir sorumluluk olduğuna dikkat çeken Ahmet Özer, İstanbul lüferinin coğrafi işaretle tescillenmesini bu anlayışın önemli bir sonucu olarak değerlendirdi.

Özer, “İstanbul’a kalıcı kazanımlar sağlamak için çalışıyoruz.

Lüferin tescili, bu kentin mutfak hafızası adına atılmış en kıymetli adımlardan biridir” ifadelerini kullandı.İstanbul Büyükşehir Belediyesi Başkan Danışmanı Ümit ÖztürkÜmit Öztürk ise İstanbul’un tarih boyunca ticaretin ve kültürün merkezlerinden biri olduğuna vurgu yaparak, belediye olarak kentte faaliyet gösteren işletmelerin hayatını kolaylaştırmayı temel sorumluluklarından biri olarak gördüklerini belirtti.İTO 17.

Restoran ve Yiyecek Hizmetleri Meslek Komitesi Meclis Üyesi Rouzben GergeriSektörde yaşanan dönüşüme dikkat çeken Rouzben Gergeri, özellikle eğitim konusuna odaklandıklarını belirtti.

Gergeri, çalışan bulmadaki zorluklar nedeniyle komite bütçesinin tamamını eğitime ayırdıklarını ifade ederek, İstanbul Mutfağının Yüzyılı Konferansı’nın bu çabanın doğal bir uzantısı olduğunu söyledi.“İstanbul; imparatorluklara ev sahipliği yapmış, yüzyıllar boyunca mutfağıyla da dünya tarihine yön vermiş bir şehir” sözleriyle konferansın çerçevesini çizdi.Konferansın akademik bölümünde, İstanbul mutfağının Cumhuriyet’in ilk yıllarından günümüze uzanan dönüşümü ele alındı.

YÖK Yürütme Kurulu Üyesi Prof.

Dr.

Arif Bilgin, Dr.

Öğr.

Üyesi Aynülhayat Uybadın ve Dr.

Öğr.

Üyesi Kübra Sultan Yüzüncüyıl, İstanbul mutfağını göçler, kent yaşamı, ekonomik yapı ve toplumsal alışkanlıklar çerçevesinde değerlendirdi.Ortak vurgu şuydu, İstanbul mutfağı, yalnızca yemeklerden değil; çok katmanlı bir şehir deneyiminden oluşuyor.Konferansın öne çıkan başlıklarından biri, İstanbul’un simgesel lezzeti lüfer oldu.

Akademisyen ve yazar Dr.

Ruhi Güler, eski İstanbul’da lüfer mevsiminin adeta bir şenlik havasında yaşandığını, balığın kent kültüründe özel bir yere sahip olduğunu anlattı.Ahmet Özer ise sürdürülebilirlik konusuna dikkat çekerek, “18 santimin altındaki lüferlerin tüketilmemesi hayati önem taşıyor.

Bu sadece bugünün değil, gelecek kuşakların da meselesi” uyarısında bulundu.Konferansın son oturumunda, İstanbul’un köklü lezzet markaları ve ağırlama geleneği ele alındı.

Moderatörlüğünü Ebru Koralı’nın üstlendiği oturumda; Pandelli’den Hacı Abdullah’a, Develi’den Karaköy Güllüoğlu’na kadar İstanbul gastronomisinin hafızasını taşıyan isimler aynı başlık altında buluştu.İstanbul Mutfağının Yüzyılı Konferansı, bir şehrin lezzet hafızasının yalnızca geçmişe ait olmadığını; doğru sahiplenildiğinde geleceğe de yön verebileceğini gösteren güçlü bir buluşma olarak tamamlandı.Odatv.com