Haber Detayı
Çiğken zehirli, pişince süper gıda; bambu filizinin şaşırtan faydaları
Asya mutfağının klasik malzemesi bambu filizi, yeni bilimsel araştırmalara göre kan şekerinden kalp sağlığına kadar birçok alanda destekleyici rol oynayabilir. Ancak doğru pişirilmediğinde riskli. İşte bilmeniz gerekenler.
Asya mutfaklarının vazgeçilmez malzemelerinden biri olan bambu filizi, uzun yıllardır Çin’den Hindistan’a uzanan geniş bir coğrafyada sofraların önemli bir parçası.
Ancak yeni yayımlanan bilimsel derlemeler, bu mütevazı filizin yalnızca lezzetiyle değil, sağlık üzerindeki etkileriyle de dikkat çektiğini ortaya koydu.
Araştırmacılara göre bambu filizleri, içerdiği zengin besin öğeleri ve metabolik etkileri sayesinde “süper gıda” kategorisine aday.KAN ŞEKERİNDEN KALP SAĞLIĞINABilimsel veriler, bambu filizi tüketiminin kan şekeri dengesine olumlu katkı sağlayabileceğini gösteriyor.
Lif açısından zengin yapısı sayesinde bağırsak hareketlerini düzenliyor; sindirim sistemini destekliyor ve bağırsak mikrobiyotasını besliyor.Bununla birlikte lipid profili üzerinde iyileştirici etkiler saptanmış durumda.
Bu da kolesterol dengesinin korunmasına yardımcı olarak kalp-damar hastalıkları riskini azaltma potansiyeline işaret ediyor.
Araştırmalarda ayrıca antioksidan ve anti-inflamatuar aktivitenin arttığı, hücresel toksisitenin azaldığı belirtiliyor.Bir başka dikkat çekici bulgu ise bambu filizlerindeki antioksidan bileşenlerin, yüksek ısıda pişirilen nişastalı gıdalarda (patates, ekmek gibi) oluşabilen akrilamid ve glisidamid adlı zararlı bileşiklerin etkilerine karşı koruyucu rol üstlenebilmesi.
Bu maddelerin yüksek düzeyde maruziyetinin nörotoksisite ve bazı sağlık riskleriyle bağlantılı olduğu biliniyor.BESİN DEĞERİ NEDEN BU KADAR YÜKSEK?Bir su bardağı bambu filizi yaklaşık 3 gram protein içeriyor ve düşük kalorili.
Yağ oranı oldukça düşük.
Ancak asıl gücü içerdiği mikro besinlerden geliyor.
Bu kombinasyon, bambu filizini hem metabolik hem de sindirim sağlığı açısından güçlü bir destekleyici haline getiriyor.Beslenme uzmanlarına göre özellikle yüksek lif içeriği bağırsak sağlığı açısından önemli.
Düzenli tüketim, sindirim sisteminin daha dengeli çalışmasına katkı sağlayabiliyor.ÇİĞ TÜKETMEK TEHLİKELİAncak önemli bir uyarı var; bambu filizi çiğ tüketilemez.
Çiğ bambu filizleri, “siyanogenik glikozitler” içerir.
Bu bileşikler parçalandığında toksik hidrojen siyanür açığa çıkarabilir.
Bu nedenle mutlaka doğru şekilde pişirilmesi gerekir.DOĞRU PİŞİRME YÖNTEMİTaze bambu filizi kullanılıyorsa öncelikle çok iyi yıkanmalı.
Dıştaki lifli katmanları soyulup istenilen şekilde dilimlenebilir.
Tuzlu kaynar suda yaklaşık 30 dakika haşlanır.
Bu işlem, zararlı bileşiklerin etkisiz hale gelmesini sağlar.Pişirildikten sonra bambu filizi; wok yemeklerinde, çorbalarda, körilerde, pilavlarda, omletlerde ve salatalarda rahatlıkla kullanılabilir.TAZE Mİ, KONSERVE Mİ?Taze bambu filizi genellikle Asya marketlerinde bulunur.
Ancak konserve bambu filizleri de yaygın ve pratiktir.
Konserve sürecinde bazı mikro besinlerde azalma olabilir; yine de besin değerinin büyük kısmı korunur.Bambu filizi hafif topraksı, hafif fındıksı bir aromaya sahip.
Dokusu ise “al dente” kıvamında.
Bu nedenle hem Asya mutfağında hem de modern füzyon tariflerde dokusal kontrast yaratmak için tercih edilir.Odatv.com
