Haber Detayı
Restoranlardaki gibi hasselback nasıl yapılır
Hasselback patates yapmak göz korkutucu görünebilir; ancak doğru patatesi seçip basit bir mutfak hilesi uyguladığınızda, dışı cips gibi çıtır, içi kremamsı bir sonuç elde etmek mümkün. İşte restoran kalitesinde hasselback için kesme tekniği ve iki aşamalı pişirme yöntemi.
Kış sofralarının vazgeçilmezi olan hasselback şık görümünü ve çıtır lezzetiyle göz alıcıdır.
Doğru patatesi seçmek ve dilimleme aletinin de çok keskin olması iyi bir hasselback için gerekenler.
Patatese uyum sağlamanız gerekir — patatesin nasıl hareket edeceğini öngörmelisiniz.
Patates olmalısınız deyim yerindeyse.
Patateslerin üst kısmını ince ince dilimleyerek yelpaze şeklinde aralıklar oluşturduğunuzda, fırında maruz kaldıkları yüzey alanını artırmış olursunuz; bu da üst kısımların çıtır, cips benzeri pullara dönüşmesini sağlar.
Ancak bir patatese düzgün şekilde hasselback yapmak zor olabilir; keskin bir bıçakla panik içinde sağa sola savrulmak da ürkütücüdür.
Aralıkları fazla kalın keserseniz çıtır olmazlar; fazla derin keserseniz patatesler dağılır.
Neyse ki çatal-bıçak çekmecenizde size yardım etmeyi bekleyen kullanışlı bir alet var.Patatesleri hazırlamaya başlamadan önce bile doğru dokuyu yakalamanın sırrı doğru patatesi seçmekten geçer.
Hasselback için tercih uzun zamandır Russet patatesler olsa da nişastalı ve kuru dokuları onları ideal olmaktan uzaklaştırır.
Bunun yerine daha küçük Yukon Gold patatesleri tercih edin.
Bu daha minik patatesler çok daha kısa sürede pişer ve ideal çıtır-ama-kremamsı dokuyu yaratmak için mükemmel boyuttadır.
Küçük yapıları sayesinde çıtır üst kısım, kremamsı merkezle dengeli durur.Patateslerinizi seçtikten sonra sıra kesmeye gelir.
Hasselback yapmanın en zor kısmı budur, ancak hayatınızı kolaylaştıracak sıradan bir ev eşyası var; yemek çubukları.
En iyi çubuklarınızı kullanmanızı önermem (bıçak zarar verebilir), fakat tek kullanımlık herhangi bir çubuk çifti harika iş görür.
Çubukları çalışma yüzeyine, birbirine paralel, sanki tren raylarıymış gibi yerleştirin.
Patatesi, uzunlamasına iki çubuğun arasına koyun.
Şimdi dilimlemeye başlayabilirsiniz; çubuklar, patatesi tamamen kesmenizi engelleyen korkuluk görevi görür.DÜNYANIN DÖRT BİR YANINDAKİ ŞEFLER PATATESİ NASIL YAPIYORBu yöntem, patatesin alt kısmındaki yaklaşık ¼ inçlik bölümün bütün kalmasını sağlar; böylece fırında (ya da fırın tepsisinden servis tabağına taşırken) hiçbir şey dağılmaz.
Yanlışlıkla patatesi tamamen kesme stresini ortadan kaldırır ve güvenle dilimlemenize olanak tanır.
Mümkün olduğunca ince dilimler oluşturun (¼ ila ⅛ inç idealdir) ve restoran kalitesinde hasselback patateslere bir adım daha yaklaşın.Sonrasında iş iki aşamalı pişirmeye kalır.
Önce patatesleri folyo ile kaplayarak nazikçe buharda pişirin ve içlerinin yumuşadığından emin olun; ardından folyoyu çıkarın ve fırının ısısının üst kısımları kızartıp çıtırlaştırmasına izin verin.
Bu iki aşamalı pişirme yöntemi, üstü fazla pişmiş ama içi hala sert kalan, derimsi hasselback patateslerden kaçınmanın anahtarıdır — ki bu sonuç, baştan sona üzeri açık pişirmenin ürünüdür.Hasselback yaparken bu ipuçlarını aklınızda tutarsanız (aynı numarayı bal kabağı gibi diğer sebzelerde de deneyin), patates tanrıları sizi imkânsız derecede çıtır ve tereyağlı patateslerle ödüllendirir.
Soğuk ekşi krema kaşıkları ya da rendelenmiş parmesan ile ister sade ister gösterişli servis edebilirsiniz.Odatv.com
