Haber Detayı
Penang, göçün, baharat ticaretinin ve Michelin'in yıldızı
George Town, yüzyıllardır süren göçlerin, baharat ticaretinin ve sokak ateşinin şekillendirdiği bir gastronomi laboratuvarı. Wok dumanından Michelin yıldızına uzanan bu şehir, medeniyet ve lezzet ortaklığındaki iyi projelerle dünya gastronomi sahnesinde.
Malezya’nın kuzeybatısında, Malakka Boğazı kıyısında kurulan George Town, tarihini müzelerde saklamaz; onu sokak köşelerinde servis eder.
Bu şehir, Hint Müslüman tüccarların, Çinli yerleşimcilerin, Peranakan ailelerin ve Avrupalı tacirlerin bıraktığı izlerle yoğruldu.Yerel halk muftaklarının göç haritalarından doğduğuna inanıyor.
Sabahın erkeninde sandalyeye oturup geleneksel bir kopi (kahve) sipariş ettiğinizde ya da yenilikçi kahve dükkanlarında üçüncü dalga bir demleme tattığınızda aslında aynı hikayeye temas edersiniz; küresel ticaret yollarının kavşağında şekillenmiş bir tat hafızası.WOK’TA TARİHGeorge Town’un kalbi sokakta atar.
Hokkien mee’nin buharlı kasesi, char koay teow’un isli aroması, teh tarik’in köpüklü akışı… Sokak tezgahlarında yükselen wok sesi dikkatle dinlendiğinde kulaklara göçün, yoksulluğun, dayanışmanın ve ustalığın sesi de gelir; tıpkı yemeğin olduğu gibi.
Özellikle nasi kandar (Kuzey Malezya yemeği), Tamil Müslüman toplulukların yüzyıllar önce getirdiği bir kültürel imza.
Pirincin üzerine dökülen farklı köriler, baharat ticaretinin zenginliğini ve İslam dünyası ile Güneydoğu Asya arasındaki bağları hatırlatır.Assam laksa (en önemli özelliği ekşi ve iştah açıcı oluşudur) ise Penang’ın karakterini özetler; Hindistan cevizi sütlü versiyonlardan farklı olarak keskin, ekşi ve uskumru aromalıdır.
Bu fark bile adanın kimliğinin ne kadar özgün olduğunu gösterir.PERANAKAN ETKİSİPenang’da Çin tekniği ile Malay aroması iç içe geçer.
Nyonya mutfağı, bu melezliğin en rafine örneklerinden biridir.
Fermente karides ezmesi, pandan yaprağı, muskat suyu… Ticaret yollarının bıraktığı bu kültürel tortu, bölgenin kimliği olarak da bilinir.
MICHELIN GELİNCE İŞLER DEĞİŞTİ Son yıllarda şehir sokak lezzetlerinin yanı sıra fine dining sahnesiyle de dikkat çekiyor.
Michelin Guide yıldızları George Town’un bazı restoranlarına uzandı.
Genç şefler yerel malzemeyi modern tekniklerle yorumluyor.
Fermente pancar jölesiyle servis edilen deniz ürünleri ya da muskat reçelli ördek tabakları artık küresel gastronomi radarında.Ancak asıl soru şu; Michelin yıldızı, sokak ateşinin ruhunu söndürüyor mu, yoksa görünür mü kılıyor?Penang’da cevap şimdilik umut verici.
Çünkü burada modern mutfak, geleneği silmeden onunla konuşuyor.Şehir karardığında ise başka bir yüzünü gösteriyor.
Backdoor Bodega gibi mekanlar, yerel malzemeleri yaratıcı kokteyllerle buluşturuyor ve uluslararası listelerde üst sıralara yükseliyor.
Küreselleşmiş ama köklerinden kopmamış bir mutfak asalında burası.
Sokakla yıldızlı restoran aynı ekosistemin parçası.
Göçle gelen tarifler, modern sunumlarla yaşıyor.
Baharat ticaretinin mirası, çağdaş gastronominin diline çevriliyor.Bu yüzden Penang bir medeniyet sofrası.Odatv.com
