Haber Detayı
Çıtır kabuk ve sulu panelemenin püf noktaları
Evde panelenmiş yiyecekler artık çıtır ve sulu! Ünlü şeflerin teknikleriyle panko, galeta unu veya mısır gevreği kullanarak mükemmel kaplama nasıl elde edilir, adım adım öğrenin.
Panelenmiş yiyecekler, mutfakta hem gözleri hem damakları cezbeden bir sonuç sunar.
Peki, çıtır dış kabuk ve sulu iç kısmı nasıl elde edersiniz?
Ünlü şeflerin ipuçlarıyla evde profesyonel bir sonuç almak düşündüğünüzden çok daha kolay.PANKO MU, GALETA UNU MU, MISIR GEVREĞİ Mİ?İyi bir panelemenin sırrı hem malzemededir hem de teknikte.
Panko, galeta unu veya ezilmiş mısır gevreği kullanabilirsiniz; önemli olan doğru katman ve pişirme adımlarını takip etmektir.
Eğer kaplama yumuşak, dağılır ya da çok yağ emerse, sorun malzemeden değil, yöntemden kaynaklanır.3 ADIMDA İYİ PANELENMİŞ YiYECEKLERUn: Yiyeceğin yüzeyini una bulayın.
Bu, nemi emer ve sonraki katmanın yapışmasını sağlar.Yumurta karışımı: Çırpılmış yumurtaya batırın.
Karışıma birkaç damla krema eklemek, kaplamanın daha eşit kızarmasını sağlar.Galeta unu veya panko: Son katmanı ekleyin ve hafifçe bastırın.
Böylece katmanlar birbirine sıkıca yapışır.BAHARATLAMA ŞARTPanelenmiş kaplamanın kendisi neredeyse hiç lezzet vermez.
Bu yüzden et, tavuk veya sebzeleri önceden baharatlamak çok önemli.
Aksi halde, dış kabuk mükemmel olsa da iç kısmı tatsız kalır.YİYECEK KALINLIĞINA DİKKATÇok kalın parçalar içten geç pişerken dış kabuk fazlaca koyulaşabilir.
Örneğin tavuk göğsü veya sebzeleri ince şeritler halinde kesmek, eşit pişirme ve çıtırlık sağlar.PANELENMENİN ÇEŞİTLERİKlasik galeta unu: İnce rendelenmiş buğday ekmeği, eşit ve altın kahverengi bir yüzey sağlar.Panko: Japon mutfağından gelen iri taneli ekmek kırıntısı, hafif ve ekstra çıtır bir kaplama sunar.Mısır gevreği: Ezilmiş, şekersiz mısır gevreği, belirgin ve net bir çıtırtı verir; sıkıca bastırmak pişirme sırasında dağılmasını önler.Tempura: Sıvı bir hamurla kaplanan yiyecekler, derin yağda kısa sürede çok hafif ve çıtır hale gelir.
Sebzeler, balık ve tatlılar için uygundur.DERİN YAĞ, FIRIN VEYA HAVA FRİTÖZÜDerin yağda kızartma: Yağı yaklaşık 175°C’ye kadar ısıtın.
Yiyeceklerin serbestçe yüzmesini sağlayacak kadar yağ kullanın.
Kabuk hızla kapanır ve genellikle fazla yağ çekmez.Fırın: Kızartma yağı gerekmez; yüksek sıcaklık ve parçalar arasında boşluk bırakmak, çıtır bir sonuç sağlar.Hava fritözü: 200°C’de, 10–15 dakikada çıtır bir kaplama elde edilir.
Az yağ kullanımı ve temiz bir pişirme süreci avantaj sağlar.YAYGIN HATALARDüşük sıcaklık: Kaplama fazla yağ çeker ve yumuşar.Yiyeceği sık çevirmek: Panelenin sertleşmesine izin vermeden sürekli çevirmek, kabuğun soyulmasına neden olur.Katmanların yetersiz yapışması: Un–yumurta–kırıntı sırasını eksiksiz uygulayın ve hafifçe bastırın.Profesyonel ipuçlarıyla birkaç denemeden sonra evde çıtır, altın kahverengi ve sulu panelenmiş yiyecekler hazırlamak mümkün.
Teknik ve malzeme dengesi sağlandığında, sonuç hem göz alıcı hem de lezzetli olur.Odatv.com
