Haber Detayı
Sırrı bulundu! Çıtır baklava yapmak artık mümkün
Türk mutfağının en özel tatlılarından biri olan baklava, özellikle bayram sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. İncecik açılan yufkalar, bol fıstık ve kıvamında hazırlanan şerbetle yapılan bu tatlıda en önemli aşamalardan biri ise şerbetleme süreci. Pek çok kişi baklava yaparken aynı soruyu merak ediyor: Fırından çıkan baklavanın üzerine şerbet döküldükten sonra üzeri kapatılır mı? İşte detaylar…
Birçok kişi baklavanın şerbeti daha iyi çekmesi veya sıcaklığını koruması için tepsinin üzerini kapatmanın doğru olduğunu düşünüyor.
Ancak baklava ustalarına göre bu oldukça yaygın yapılan bir hata.
Fırından çıkan baklavanın üzerine şerbet döküldükten sonra üzeri kapatılır mı?
İşte detaylar...
ÇITIR BAKLAVANIN ALTIN KURALI: HAVALANDIRMA Baklavanın iç dokusunun yumuşak, dış katmanlarının ise cam gibi kırılgan olması için şerbetleme sonrası tepsiyi açık bırakmak hayati önem taşıyor.
Oda sıcaklığında, hava alarak soğuyan baklava, şerbeti ağır ağır çekerken katmanlar arasındaki hava boşluklarını korur.
Böylece ısırma anında o meşhur 'hışırtı' sesi kaybolmaz.
USTALARDAN 3 KRİTİK İPUCU Sadece üstünü açık bırakmak yetmez; mükemmel sonuç için şu detaylara da dikkat edilmeli: Isı dengesi: En yaygın yöntem, baklavanın sıcak, şerbetin ise ılık (parmağı yakmayacak ısıda) olmasıdır.
Fırından çıkan baklava yaklaşık 5 dakika ilk sıcağını attıktan sonra şerbet verilmelidir.
Şerbetin kıvamı: Akışkan bir şerbet baklavayı yumuşatır.
Şerbetin 'ağır' yani hafif ağdalı bir kıvamda olması çıtırlığı destekler.
Dinlendirme süresi: Şerbetlenen baklava en az 3-4 saat, ideali ise bir gece boyunca oda sıcaklığında üstü açık şekilde dinlendirilmelidir.
