Haber Detayı
Buzdolabında saklamak ekmeği bozar mı
Ekmeğin bayatlama süreci ve günlerce taze kalması için en uygun saklama yöntemleri yazımızda.
Ekmeğin kısa ömürlü bir gıda olduğu bilinen bir gerçek.
Taze alınan bir ekmek, birkaç gün içinde sertleşip bayatlayabilir.
Bu nedenle ekmeğin saklanma yöntemi, tazeliğinin korunmasında kritik rol oynar.Ekmeğin bayatlaması, yalnızca nem kaybından kaynaklanmaz.
Asıl etken, nişastanın retrogradasyonu ve yeniden kristalleşmesidir.Bu süreç şu şekilde açıklanabilir.
Buğday unu, ekmeğin temel bileşeni olarak birçok nişasta granülü içerir.
Bu nişasta, doğal haliyle büyük ölçüde kristal yapısındadır; yani moleküller belirli bir düzen içinde bulunur.
Hamur haline getirildiğinde ve yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde, bu kristal yapı bozulur ve nişasta suyu emerek amorf hale gelir (moleküller belirgin bir düzenini kaybeder).Soğuma sürecinde nişastalar yavaş yavaş eski kristal yapısına geri döner.
İşte bu geri dönüş, ekmeğin sertleşmesine ve bayatlamasına neden olur.
Öyle ki, ekmek tamamen hava geçirmez bir şekilde saklansa bile, bu süreç devam eder ve ekmek sertleşir.BUZDOLABININ EKMEK İÇİN UYGUN OLMAMASININ NEDENİSoğuk ama donma noktası üzerindeki ortamlar, nişastanın yeniden kristalleşme sürecini hızlandırır.
Buna karşılık dondurmak, bu süreci büyük ölçüde yavaşlatır.EKMEK SAKLAMA YÖNTEMLERİ ÜZERİNE DENEYFarklı saklama yöntemlerinin etkilerini test etmek için ekmek örnekleri oda sıcaklığı, buzdolabı ve dondurucu ortamlarında; açıkta, kağıt poşette, plastik ve alüminyum folyo ile sarılarak incelenmiştir.Açıkta saklama: En hızlı bayatlama şeklidir.
Oda sıcaklığı, buzdolabı veya küçük kapalı alanlarda açıkta bırakılan ekmekler hızlıca sertleşir.
Dondurucuda açık bırakılan ekmekler ise hafifçe sertleşir, ciddi kuruma görülmez.Kağıt poşet: Nem kaybını sınırlamakta yetersizdir.
Oda sıcaklığı, buzdolabı ve küçük kapalı alanlarda kağıt poşette saklanan ekmekler sertleşir.
Dondurucuda kağıt poşette saklamak, açıkta bırakmaya yakın bir performans sergiler.Plastik ve folyo ile sarma: Oda sıcaklığı örneklerinde hafif sertleşme görülse de ekmek halen yumuşaklığını korur.
Buzdolabında sarılı ekmekler daha sert hale gelir.
Dondurucuda sarılı ekmekler, oda sıcaklığına geldiğinde taze ekmek kadar yumuşak kalır.BAYAT EKMEK VE TEKRAR ISITMABayat ekmek, fırında tekrar ısıtıldığında nişastanın kristal yapısı kısmen geri dönebilir ve ekmek eski yumuşaklığına yaklaşabilir.
Plastik veya folyo ile sarılı ve dondurulmuş ekmekler, fırında ısıtıldığında neredeyse taze ekmek kadar yumuşak hâle gelir.
Oda sıcaklığı ve buzdolabında saklanmış ekmekler, farklı bayatlama hızlarına rağmen fırında ısıtıldıklarında birbirinden ayırt edilemez hale gelir.PRATİK ÖNERİLEREn iyi yöntem: Ekmek iyi sarılarak dondurulmalı (plastik veya alüminyum folyo ile), dilimli veya bütün fark etmez; ihtiyaç duyulduğunda fırında tekrar ısıtılmalı.Oda sıcaklığı: Plastik veya folyo ile sarılarak oda sıcaklığında saklanabilir, ancak ertesi gün yumuşaklığını kaybeder ve bayatlama süreci hızlanır.Buzdolabı: Buzdolabı ekmek için uygun değildir; bayatlama sürecini hızlandırır.Bayat ekmek kurtarma: İyi sarılmış ekmek fırında ısıtıldığında bayatlama kısmen geri çevrilebilir.Odatv.com
