Haber Detayı
Brokoli nefretinin bilimsel gerçeği
"Çocukların brokoli ve Brüksel lahanasına burun kıvırması şımarıklık olarak görülmemeli" diyor uzmanlar. Milyonlarca yıllık bir hayatta kalma refleksi bu davranış.
Akşam yemeği masasında tanıdık bir sahne; tabakta buharda brokoli, yanında umutlu bir ebeveyn ve karşısında kesin bir ret. “İğrenç!”Çoğu anne baba için bu an, sabrın sınandığı bir krizdir.
Ancak bilimsel açıdan bakıldığında bu durum bir kapris olarak görülmemeli.
Oldukça eski ve güçlü bir biyolojik mekanizmanın sonucu.ÇOCUKLAR SEBZEDEN KAÇMIYOR, RİSKTEN KAÇIYORİnsan evriminin büyük bölümünde “acı” tat, hayati bir uyarı sinyaliydi.
Doğada acı tat çoğu zaman toksik, yani potansiyel olarak zehirli maddelere işaret ediyordu.Bu yüzden çocukların acı tatlara karşı aşırı hassas olması tesadüf değil.
Aksine, bu bir hayatta kalma avantajıydı.
Küçük bedenler, bitkisel toksinlere karşı daha savunmasız olduğu için, doğa onların damaklarını daha “şüpheci” hale getirdi.Bugün sofraya gelen brokoli elbette zehirli değildi ama çocukların biyolojisi bugün de şöyle diyor: “Acıysa dikkat et.”Ebeveynler genelde “yeşil olduğu için yemiyor” diye düşünür.
Oysa mesele bundan çok daha derin.
Çocukların reddettiği şey aslında bir kombinasyon.
Tadı, kokusu, dokusu buna neden olan.
Brokoli ve Brüksel lahanası gibi turpgiller, glukosinolat adı verilen bileşikler içerir.
Bu maddeler yetişkinler için sağlık açısından değerli olsa da, çocukların hassas damakları için adeta alarm zili gibidir.NEDEN BÜYÜYÜNCE SEVMEYE BAŞLIYORUZ?Zamanla iki önemli değişim gerçekleşir; birincisi, acı tatlara karşı hassasiyet azalır.
İkincisi ise beden öğrenir.
Bu süreç, bilimde “lezzet öğrenmesi” olarak bilinir.
Yani beyin ve bağırsak birlikte şunu kaydeder: “Bu tadı aldım, kötüydü ama zararlı değildi.”Bu yüzden birçok insan çocukken nefret ettiği sebzeleri yetişkinlikte sever hale gelir.
Ancak bazı insanlar genetik olarak daha hassas.
Özellikle TAS2R38 geninin belirli varyantlarına sahip olanlar, acılığı hayat boyu daha yoğun hissedebilir.“YA VİTAMİN EKSİKLİĞİ OLURSA?” ENDİŞESİEn büyük korku bu!
Çocuk sebze yemezse sağlıksız mı olur?
Kısa cevap: Hayır, tek başına olmaz.
Besin öğeleri sadece yeşil sebzelerde bulunmaz.
C vitamini → biber ve meyvelerde, lif → tam tahıllar ve baklagillerde, demir → hem hayvansal hem bitkisel kaynaklarda bulunur.
Eğer çocuk farklı besin gruplarını tüketiyorsa, brokoli yememesi tek başına bir sorun yaratmaz.
Asıl risk, uzun süreli ve aşırı tek tip beslenmede ortaya çıkar.Odatv.com
