Haber Detayı
Qvevri'de olgunlaşan 8.000 yıllık hikaye
Fransa, İtalya, İspanya klasik şarapla özdeşleşmiş olabilir ama gerçek eski dünyanın şarap hazinesi Gürcistan’da saklı. 8.000 yıllık üretim geleneği, 525 yerel üzüm çeşidi ve özgün teknikleriyle Gürcü şarabı, bugünün doğal ve amber şarap akımının da öncüsü.
Avrupa ve Asya’yı birbirine bağlayan İpek Yolu'nun verimli kavşağında yer alan Gürcistan, şarap üretimini bir ritüele dönüştüren bir coğrafya.
Misafire tanrının bir armağanı gibi davranan kültürü, cömert sofraları ve doğal üretim teknikleriyle birleştiğinde ortaya çıkan lezzetler, şarabın ötesinde bir deneyim sunuyor.Gürcü şarabı, tarih boyunca Pers, Türk, Moğol ve Sovyet gibi çeşitli imparatorlukların sınırları içinde şekillendi. 1922–1991 yılları arasında Sovyetler Birliği, kaliteyi ikinci plana itip verimi öne çıkarmıştı.
Bugün üreticiler, bu eski dikta anlayışını geri çevirerek, ülkenin özgün şarap karakterini dünyaya yeniden sunuyor.QVEVRI VE AMBER ŞARAPLARGürcistan, 8.000 yıldır süregelen qvevri yöntemiyle tanınıyor.
Toprağa gömülü yumurta biçimli kil kaplarda cilt temasıyla fermente edilen “amber” şaraplar, günümüzün popüler doğal ve turuncu şarap akımlarına ilham kaynağı oldu.Doğu Kafkasya’daki sıcak ve kurak Kakheti bölgesi, genellikle güçlü kırmızı ve amber şarapların üretildiği merkez.
Orgo’nun Giorgi Dakishvili imzalı qvevri’de yaşlandırılmış Saperavi, mürver ve deri aromalarıyla dikkat çekiyor.
Batı Gürcistan ise daha taze, canlı ve parlak şaraplar sunuyor; Oda ve Baia gibi butik üreticiler, tsolikauri, krakhuna ve tsitska gibi endemik üzümleri öne çıkarıyor.İngiltere’deki restoran sahnesi de Gürcü şaraplarına kayıtsız değil.
Honey Spencer, 2011’den beri bu şarapları tanıyor ve “Sovyet mirası nedeniyle ağır olan kırmızılar artık daha zarif ve hafif bir dokunuşa sahip” diyor.
Doğal ve dengeli karakteri, batılı damaklar için bile erişilebilir hale gelmiş durumda.Yotam Ottolenghi gibi öncüler ve uluslararası butik şarap girişimleri, Gürcü şaraplarını dünyaya tanıtarak popülerliğini artırdı. 2024’te İngiltere’de satış hacmi %72 artış gösterdi; bu da doğal şarap akımının yükselişiyle paralel.GÜRCÜ ŞARABINA BAŞLANGIÇ SETİSaperavi (Doğu) – Yoğun ve mürver aromalı, qvevri’de olgunlaşmış kırmızı.Tsolikauri ve Krakhuna (Batı) – Taze, hafif ve narin; vermentino benzeri tatlar.Tsitska (Imereti) – Bitkisel ve aromatik, hafif alkollü beyaz.Odatv.com
