Haber Detayı
Kalori saymak yetmez, nasıl yediğiniz, ne yediğiniz kadar önemli
Aynı yemeği yiyen iki kişi neden farklı kilo alır? Çünkü mesele kaloriden öte zamanlama, yeme hızı ve hatta çiğneme şekli bile vücudun aldığı enerjiyi değiştirebilir.
Uzun yıllardır sağlıklı kilo yönetiminin temel formülü basit bir denklem olarak sunuluyor; alınan kalori ve harcanan kalori.
Matematiksel olarak kusursuz görünen bu yaklaşım, insan bedeninin karmaşık biyolojisini fazlasıyla basite indiriyor.Bugün bilim dünyası, bu denklemin eksik olduğunu söylüyor.
Çünkü her kalori, vücutta aynı etkiyi yaratmıyor.
Yediğimiz besinlerin türü kadar, onları ne zaman, ne hızda ve nasıl tükettiğimiz de metabolizmayı derinden etkiliyor.HER KALORİ AYNI DEĞİLBeslenme biliminde giderek güçlenen bir görüş var; aynı tabak, farklı bedenlerde farklı sonuçlar doğurabilir.Araştırmacılar, bireylerin aynı gıdaya verdikleri metabolik tepkilerin şaşırtıcı derecede değişken olduğunu vurguluyor.
Bu farklılıkların arkasında ise bağırsaklarımızda yaşayan trilyonlarca mikroorganizma—yani mikrobiyota—yer alıyor.
Başka bir deyişle, yediğiniz yemek kadar, onu kimin yediği de önemli.Araştırmalar, günün erken saatlerinde tüketilen kalorilerin, akşam saatlerinde alınan kalorilere kıyasla daha verimli kullanıldığını gösteriyor.
Sabah ağırlıklı beslenen bireylerin, aynı kalori miktarını tüketmelerine rağmen daha kolay kilo verdiği gözlemlenmiş durumda.Bu durum, vücudun sirkadiyen ritmiyle—yani biyolojik saatiyle—yakından ilişkili.
Sindirim, hormon üretimi ve enerji kullanımı günün farklı saatlerinde değişiyor.
Geç saatlerde yapılan atıştırmalar ise kan şekeri dalgalanmalarını artırarak uzun vadede obezite ve kalp hastalıkları riskini yükseltebiliyor.DOYMA HİSSİNİN ANAHTARIModern yaşamın en belirgin alışkanlıklarından biri hızlı yemek yemek.
Ancak bu alışkanlık, fark edilmeden daha fazla kalori tüketimine yol açıyor.
Bunun nedeni basit, vücudun “doydum” sinyalini vermesi zaman alıyor.Yemek yedikten sonra tokluk hissini oluşturan hormonların devreye girmesi yaklaşık 15 ila 60 dakika sürüyor.
Bu süreçte hızlı yiyen kişiler, ihtiyaç duyduklarından daha fazla besin tüketebiliyor.
Yavaş yemek ise yalnızca daha az kalori almakla kalmıyor; aynı zamanda beyinle kurulan ilişkiyi de değiştiriyor.
Araştırmalar, yavaş yiyen bireylerin hem daha uzun süre tok kaldığını hem de sonraki öğünlerde daha az tükettiğini gösteriyor.Yemek yemenin en basit görünen aşaması, aslında en kritik olanlardan biri çiğneme.
Örneğin badem gibi sert kabuklu yemişlerde, ne kadar iyi çiğnerseniz o kadar fazla kalori emersiniz.
Yetersiz çiğnendiğinde ise besinin bir kısmı sindirilmeden vücuttan atılır.Benzer şekilde, bütün bir elma ile püre haline getirilmiş elma arasında da önemli farklar vardır.
Püre daha hızlı tüketilir ve daha hızlı sindirilir; bu da tokluk hissini azaltabilir.
Yani yiyeceğin formu—katı, sıvı, öğütülmüş—metabolizma üzerinde doğrudan etkilidir.BAĞIRSAK, İKİNCİ BEYİNSon yıllarda yapılan çalışmalar, bağırsak mikrobiyotasının metabolizma ve kilo yönetimi üzerinde de belirleyici olduğunu ortaya koyuyor.
Aynı yemeği tüketen iki kişinin kan şekeri tepkisinin farklı olması, büyük ölçüde bağırsak bakterilerinin çeşitliliğiyle ilişkili.
Hatta araştırmalar, genetik olarak birebir aynı olan ikizlerin bile aynı gıdalara farklı tepkiler verebildiğini gösteriyor.
Bu durum, beslenmenin geleceğinin kişiselleştirilmiş diyetler olabileceğine işaret ediyor.Odatv.com
