Bağırsak iltihabını bile hafiflettiği iddia ediliyor... Kemik suyu gerçekten faydalarla mı dolu?

Kemik suyunun vücuda iyi geldiği söyleniyor.

Bu altın-kahverengi sıvıyı içmenin eklem ağrılarını hafiflettiği, sindirim rahatsızlıklarını yatıştırdığı ve cildi güzelleştirdiği gibi birçok faydası olduğu iddia ediliyor.

Bu iddiaların arkasında biraz bilim var, ancak önemli uyarılar da söz konusu.

İşte bilmeniz gerekenler...

Mastering Stocks and Broths (Et Suyu ve Kemik Suyunda Ustalaşmak) yemek kitabının yazarı Rachael Mamane'ye göre kemik suyu, etli kemiklerin saatlerce kaynatılmasıyla yapılır.

Aşçılar genellikle dana ve tavuk kemiklerini, özellikle eklem yerleri olan ve hâlâ bağ dokusu bulunan kemikleri kullanır.

Kemik suyu tipik olarak bu etli eklem kemiklerinin kullanılması, daha uzun pişirme süresi ve kendisine atfedilen sağlık faydalarıyla ayırt edilir.

Saatlerce kısık ateşte pişirme işlemi, kemiklerden ve bağ dokusundan daha fazla proteinin çıkarılmasına yardımcı olur.

Kaliforniya Üniversitesi’nden Profesör Keith Baar'a göre, kemik suyundaki proteinin çoğu, hayvan dokularını daha güçlü ve esnek yapan kolajenden gelir.

Dr.

Baar, et suyu kaynarken kolajenin kemiklerden ve dokudan çözündüğünü söyledi.Kolajenden gelen proteinler daha sonra soğutulduğunda jelatin oluşturarak et suyuna kendine özgü dokusunu verir.Mamane, Eğer sıvı titriyorsa, bu iyidir dedi.

Yaygın bir iddia, kemik suyundaki amino asitlerin veya protein yapı taşlarının tendonlarımızın, bağlarımızın ve kıkırdağımızın kendi kolajenini üretmesine yardımcı olabileceği ve eklem sağlığına fayda sağlayabileceğidir.

Dr.

Baar'a göre teorik olarak bu mantıklı.

Ve bazı küçük, sınırlı çalışmalar, kolajen takviyelerinin kasları ve tendonları potansiyel olarak güçlendirebileceğini, sporcuların iyileşmesine yardımcı olabileceğini ve diz osteoartritli kişilerde ağrıyı azaltabileceğini öne sürdü.

Ancak bu, kemik suyuyla test edilmedi.

Avustralya Katolik Üniversitesi'nden spor beslenmesi profesörü Louise Burke, evde pişirilmiş ve marketten alınan kemik sularındaki amino asit miktarlarının büyük ölçüde değişebileceğini ve kolajen takviyelerinde bulunandan çok daha düşük olabileceğini öne süren bazı kanıtlar olduğunu belirtti.

Bu nedenle, kolajen takviyeleri eklemleriniz için iyi olsa bile ki bu henüz kesin değil, kemik suyunun da iyi olacağını varsayamayız.

Kemik suyu, glutamin amino asidi açısından nispeten yüksektir.

Gastroenterolog Dr.

Michael Camilleri, bazı hayvan ve küçük ölçekli insan çalışmalarının glutamin takviyelerinin bağırsak iltihabını ve bağırsak zarının ‘sızıntısını’ azaltabileceğini öne sürdüğünü söyledi.  2021'de yayımlanan bir çalışmada, az sayıda farenin 10 gün boyunca kemik suyu içtiğinde, su içenlere göre bağırsak hasarına ve iltihaplanmaya karşı daha az duyarlı olduğu bildirildi.

Ancak kemik suyunun insanlarda da benzer bir etkiye sahip olup olamayacağı henüz araştırılmadı.

Dr.

Camilleri, kemik suyu içmenin bağırsaklarınız için iyi olabileceğini, ancak gastrointestinal semptomlar için ‘mucizevi bir tedavi’ olduğunu henüz söyleyemeyeceğimizi belirtti.

Baylor Tıp Fakültesi'nden Dermatolog Dr.

Rajani Katta'ya göre, cildinizdeki kolajen kısmen cildin sıkılığından ve esnekliğinden sorumludur.

Bazı çalışmalar, kolajen takviyeleri almanın cilt sağlığına fayda sağlayabileceğini öne sürse de bunların çoğu takviye üreticileri tarafından finanse edildi.

Dr.

Katta, kolajen takviyelerine dair kanıtları öncül ve ikna edici bulmadığını ve kemik suyunun cildimiz üzerindeki etkisine dair herhangi bir çalışmadan haberdar olmadığını söyledi.

Diyetisyen Amy Bragagnini'ye göre, birçok hazır çorba ve et suyunda olduğu gibi kemik sularının da sodyum içeriğinin yüksek olabileceğini söyledi.

Bu yüzden beslenme etiketlerini dikkatlice okuyun veya daha az tuzla kendiniz yapmayı düşünün.

Dr.

Baar, pişirme sırasında kemiklerden kurşun sızabileceğinden, özellikle hamileyseniz, haftada bir veya iki porsiyon kemik suyuyla sınırlı kalmanız gerektiğini ve bunu küçük bir çocuğa veriyorsanız da aynı özeni göstermeniz gerektiğini söyledi.

Bununla birlikte Bragagnini, “Kemik suyu iyi bir protein kaynağıdır. ‘Hafif ve mideyi yormayan’ yapısıyla hasta olduğunuzda veya iştahınız olmadığında beslenmenize ve susuz kalmamanıza yardımcı olabilir” dedi.