Haber Detayı
Michelin yıldızlı restoran karınca yoğurdu ile gündeme oturdu!
Kopenhag’daki iki Michelin yıldızlı Alchemist restoranı, sütü karıncalarla fermente ederek yeni tatlar keşfetti.
Dünyaca ünlü iki Michelinyıldızlı Alchemistrestoranı, alışılmadık bir keşifle gündemde: sütü karıncalarlafermente etmek.
Kopenhag’daki restoran, The World’s 50 Best Restaurants listesindebeşinci sırada yer alıyor ve “bilim laboratuvarı gibi bir mutfak”olarak tanımlanıyor.Michelin yıldızlırestoran karınca yoğurdu ile gündeme oturdu!Her şey, bir şefin yanlışlıklabuzdolabında sütü karıncalı şekilde bırakmasıyla başladı.
Sütünkısa sürede pıhtılaştığını gören ekip, bu doğa olayını bilimsel birdeneye dönüştürdü.
Antropologlar, gıda bilimcileri ve yenilikçişeflerle yapılan çalışmalar sonucunda, karıncaların süte doğal birfermantasyon etkisi yarattığı keşfedildi.Araştırmanın sonuçları,iSciencedergisinde yayımlandı.
Çalışmanın yazarlarından gıda teknolojisişirketi SummIngredients’tan Nabila Rodríguez Valerón, bu keşfin antikyoğurt yapım yöntemlerine benzer bir süreç olduğunu söyledi.Bilim insanları, modern endüstriyelyoğurtların yalnızca iki bakteri türü içerdiğini, ancak gelenekselyöntemlerin çok daha zengin bir mikrobiyal çeşitlilik sunduğunubelirtiyor.
Alchemist’in deneyi, hem gastronomi hem demikrobiyoloji alanında yeni bir sayfa açabilir.
