Bilim, acı biber ve zerdeçalın faydalarını onaylıyor

Acı biber ve zerdeçal, Türk mutfağının vazgeçilmez baharatları olmanın ötesinde, sağlık dünyasında da dikkat çekiyor.

Kapsaisin ve kurkumin gibi bioaktif bileşenlerle dolu bu baharatlar, bağışıklıktan metabolizmaya kadar birçok alanda etkili olabilir mi?

Bilim, bu “süper gıda” iddialarını mercek altına alıyor.

Mutfakta her gün kullandığımız bu baharatların, yemeklere lezzet katarken sağlığımıza nasıl katkıda bulunduğunu keşfedelim.YANAN LEZZETİN SAĞLIK ETKİLERİ Acı biberin etken maddesi kapsaisin, vücudun ısı reseptörlerini uyararak metabolizmayı hızlandırır ve iştahı baskılayabilir.

Araştırmalar, düzenli acı biber tüketiminin obezite riskini azalttığını ve kan basıncını dengelediğini gösteriyor.

Örneğin, 2024’te Çin’de 500 bin kişiyle yapılan bir çalışma, neredeyse her gün baharatlı yemek yiyenlerin ölüm riskinin, haftada bir kez tüketenlere kıyasla daha düşük olduğunu buldu. 2022’de İtalya’da yapılan bir başka araştırma, haftada dört kez acı biberli yemek yiyenlerde ölüm riskinin azaldığını doğruladı.Ancak, her madalyonun iki yüzü var.

Katar Üniversitesi’nden Doç.

Zumin Shi’nin çalışması, günde 50 gramdan fazla acı biber tüketenlerde bilişsel işlevlerin, özellikle hafızanın, olumsuz etkilenebileceğini öne sürüyor.

Bu, kendi kendine bildirilen verilere dayansa da, aşırı tüketimin potansiyel risklerine işaret ediyor.

Bilim, acı biberin faydalarının uzun vadeli olduğunu ve anlık mucizeler beklenmemesi gerektiğini vurguluyor.ALTIN BAHARATIN GERÇEK POTANSİYELİ Zerdeçal, kurkumin adlı bileşeniyle anti-enflamatuar ve antioksidan özellikler sunar.

Laboratuvar çalışmaları, kurkuminin kanser karşıtı etkiler gösterebileceğini öne sürse de, insan vücudunda bu etkileri görmek için yüksek miktarda tüketim gerekiyor.

Minnesota Üniversitesi’nden Kathryn Nelson, kurkuminin bağırsaklarda zor sindirildiğini ve yapısal değişikliklere uğrayarak etkisini yitirebileceğini belirtiyor.

Yani, “altın latte” içmek keyifli olsa da, mucizevi bir sağlık çözümü sunmuyor.Zerdeçalın faydaları, genellikle yemeklerle birlikte tüketildiğinde ortaya çıkıyor. 2023’te yapılan bir çalışma, zencefil takviyelerinin otoimmün hastalıklarda enflamasyonu azalttığını gösterse de, zerdeçal için benzer kapsamlı kanıtlar eksik.

Bilim, zerdeçalın potansiyelini tamamen reddetmiyor, ancak tek başına bir “süper gıda” olmadığını söylüyor.MUTFAKTA BAHARATLARIN ROLÜ Baharatların sağlık faydaları, genellikle birlikte tüketildikleri gıdalardan güç alıyor.

Örneğin, Akdeniz diyetinde acı biber, sebzeler ve baklagillerle birleştiğinde dolaylı olarak sağlıklı beslenmeyi teşvik ediyor.

Araştırmalar, baharatlı et yemeklerinin, baharatsız olanlara kıyasla daha az serbest radikal ürettiğini ve kanserojen etkileri azaltabileceğini gösteriyor.

İngiltere’den beslenme uzmanı Duane Mellor, baharatların etleri taze tutarak dolaylı sağlık faydaları sunduğunu belirtiyor.Ayrıca, baharatlar tuzun yerine geçtiğinde yemeklere lezzet katarken sodyum alımını azaltıyor. 2022’de yapılan bir analiz, tuz ve doymuş yağ yerine baharat kullanılan yemeklerin aynı lezzeti sunduğunu kanıtladı.

Türk mutfağında pul biberle tatlandırılmış sebze yemekleri veya zerdeçallı pilav, bu faydayı sofralara taşıyor.Baharatlarla ilgili araştırmalarda en büyük zorluk, korelasyon ile sebep-sonuç ilişkisini ayırmak.

Örneğin, acı biber tüketenlerin daha uzun yaşadığı gözlense de, bu kişilerin zaten sağlıklı bir yaşam tarzına sahip olup olmadığı belirsiz.

İtalyan epidemiyolog Marialaura Bonaccio, Akdeniz kültürlerinde acı biberin sebzelerle tüketilmesinin dolaylı faydalar sunduğunu vurguluyor.

Yani, baharatlar tek başına mucize yaratmıyor; sağlıklı bir diyetin parçası olarak etkili oluyor.MUTFAĞINIZI ŞİFALANDIRIN Acı biber ve zerdeçal, Türk mutfağının sevilen tatları.

Bilim, bu baharatların metabolizma, enflamasyon ve kalp sağlığı üzerinde olumlu etkiler sunabileceğini gösteriyor, ancak mucize beklemek yerine dengeli bir diyete entegre etmek önemli.

Aşırı tüketimden kaçının; özellikle acı biberin fazla alımı bilişsel riskler taşıyabilir.

Mutfakta sebzelerle, baklagillerle veya az tuzlu tariflerle baharatları kullanarak hem lezzet hem sağlık kazanın.Odatv.com