Haber Detayı
Gelenekten geleceğe uzanan bir sofra: Musakka restoran / Özge Zeki yazdı
Afyonkarahisar’ın taş sokaklarından yükselen odun ateşi kokusu, coğrafi işaretli yemeklerin sıcaklığıyla buluşuyor. Şehrin kalbinde, geçmişin tariflerini bugüne taşıyan bir mekan öne çıkıyor: Musakka Restoran.
Geçtiğimiz ay 7.
Uluslararası GastroAfyon Turizm ve Lezzet Festivali için Afyonkarahisar’daydım.
Atölyeler ve panellerle zenginleşen festivali takip ederken Afyonkarahisar’ın merkezinde de keşfe çıktım.
Hem zengin tadım menüsü hem de yerel mutfaktan farklı sunumlarıyla tavsiye edilen Musakka restorana yolumu düşürdüm.
Şehrin merkezinde konumlanan Musakka restoran, pandemi döneminde açılmış.
Restoranın sahibi ve baş şefi Ayşe Safkurşun, sadece güzel bir yer oluşturmak değil, aynı zamanda unutulmaya yüz tutmuş yöresel, anne lezzetlerini gün yüzüne çıkarmak amacıyla burayı tasarlamış. “Afyon gastronomi şehri olma yolunda ilerlerken, ben de kendi mutfak kültürümüzü yaşatmak ve Türkiye'ye duyurmak istedim.
Ev ortamında yaptığım yemekler çok sevilince, çevremden aldığım destekle restoran açma fikri doğdu” sözleriyle anlatıyor restoranın açılış hikayesini.
Gerçekten de içeri adım attığınız anda bir aile işletmesi sıcaklığını hissediyorsunuz.
Buranın diğer yerlerden farkı yöresel yemekleri annelerin, babaannelerin tarifleriyle hazırlıyor olmaları.
Her şey ev yemeği tadında, samimi şekilde misafirlere sunuluyor.
Afyon kebabıRESTORANIN ADI SOFRALARIN EN SEVİLEN YEMEĞİNDENİsminden sebep musakka yemeğinin burada önemli yeri olduğunu düşünüyorum ve restorana neden bu adı verdiklerini Ayşe Safkurşun’a soruyorum. “Musakka, Afyonkarahisar mutfağında da özel bir yere sahip, aynı zamanda Anadolu'nun her köşesinde bilinen ve sevilen bir yemektir.
Yöreselliği ve halk tarafından benimsenmiş olması nedeniyle restoranımıza kalıcı, güçlü ve samimi bir isim olmasını istedik.
Musakka ismi hem köklerimize bağlı kalmayı hem de herkesin aşina olduğu, sofralarda sevilerek yer bulan bir yemeği simgeliyor.
Benim mutfağımın özü geleneksel ve yöresel lezzetler üzerine kurulu.
Bu yüzden modernleşmekten çok, orijinalliği korumaya odaklanıyorum.
Dokunuşlarımı da tamamen kendi tarzımla, özgün şekilde yapmaya çalışıyorum.
Yani asıl amacım, yemeğin ruhunu bozmadan ona farklı bir kimlik kazandırmak” diyor.İDDİALI YÖRESEL LEZZETLER BU TADIM TEPSİSİNDERestoranda Afyonkarahisar bölgesinin tüm yöresel yemekleri bulunuyor ancak Ayşe Hanım, hem bu mutfağı keşfetmek hem de yemeklerden azar azar tatmak isteyenler için özel bir tadım tepsisi tasarlamış.
Ben de hemen bu tepsiden sipariş veriyorum, hem çeşitleri fazla hem de porsiyonları uygun.
Tepside Afyonkarahisar'ın UNESCO tarafından tescillenmiş yemekleri küçük bakır tabaklarda sunuluyor.
İçeriğinde; keşkek, tandır çorbası, patlıcan böreği, ilibada dolması, patlıcan musakka ve göce köftesi var.
Her biri tam kıvamında lezzetler ancak keşkek, tandır çorbası ve patlıcan musakkanın lezzetini vurgulamak isterim.
Ayşe Hanım’ın lezzetinin sırrı tariflerdeki gizli inceliklerde yatıyor. “Musakkamızın ilk sırrı, taptaze ve özenle seçilmiş malzemelerde başlıyor.
Kullandığımız nohutların kabuklarını bile tek tek soyarız.
Bu, yemeğe inanılmaz bir lezzet ve pürüzsüz bir doku katıyor.
Ayrıca en önemli püf noktası odun ateşinde pişiriyor oluşumuz.
Tarladan sofraya olarak benimsediğim ve bu şekilde başlayıp devam ettirdiğim projemde ürünlerimizi kendi tarlalarımızda doğal olarak yetiştirmeye özen ve çaba gösteriyoruz” diyor.
Restoranın imza tatlılarından biri olan vişneli ekmek kadayıfı, hem görünümüyle hem lezzetiyle fark yaratıyor.
Afyonkarahisar’ın coğrafi işaretli vişnesiyle hazırlanan tatlı, manda kaymağıyla servis ediliyor.
Vişnenin mayhoşluğu ile ekmek kadayıfının tatlı dokusu birleşiyor, kesinlikle denenmeli.AFYONKARAHİSAR’IN GASTRONOMİ BELLEĞİNİ YAŞATIYORAfyonkarahisar, son yıllarda gastronomi turizmiyle adından söz ettiriyor.
Sucuk, kaymak, lokum gibi coğrafi işaretli ürünleriyle tanınan şehir; festivaller, gurme turları ve mutfak atölyeleriyle bir lezzet rotasına dönüşüyor.
Ayşe Hanım da bu dönüşümün içinde aktif rol oynuyor: “Gelen misafirler artık sadece yemek tatmakla kalmıyor; üretim süreçlerini görmek, hikayelerini dinlemek istiyor.
Bu da şehre kültürel bir canlılık kazandırıyor” diyen Ayşe Hanım’ın en büyük hayali, Musakka Restoran’ı bir lezzet okuluna dönüştürmek. “Sadece yemek sunan bir yer değil, aynı zamanda gençleri yetiştiren bir merkez olmak istiyorum.
Yöresel lezzetleri geleceğe taşıyacak bir akademi hayalim var” diyor.
Kısaca Musakka Restoran, Afyonkarahisar’ın gastronomi belleğini yaşatırken, her gün yeni hikayeler yazıyor.
Odun ateşinde pişen yöresel yemeklerin kokusu, geçmişle bugünü bir sofrada buluşturuyor.Moda ve Gastronomi Yazarı Özge ZekiOdatv.com
