Haber Detayı
3.200 kişilik ekip ve 1.200 reçete ile devasa operasyon
Hüseyin Bozdağ, 40 yılı aşkın kariyeriyle Türkiye’nin endüstriyel yemek sektöründe uluslararası bir başarı hikayesi yazıyor. Katar, Suudi Arabistan ve Türkiye’de dev projelere imza atan Bozdağ, 2022 FIFA Dünya Kupası’nda 154 ülkenin temsilcilerine yemek sağlayarak global ölçekte dikkat çekti.
Sivas’ın Gürün ilçesinde 1966 yılında doğan Hüseyin Bozdağ, yaklaşık 40 yıldır endüstriyel yemek sektöründe faaliyet gösteriyor.
Ailesiyle birlikte neredeyse 50 yıldır gıda sektöründe olan Bozdağ, üniversite yıllarında Yıldız Teknik Üniversitesi yemekhanesini işletmeye başlamasıyla profesyonel kariyerine adım attı.
Mimar ve mühendislik eğitimi almış olması, ona sektörde sistematik ve mühendislik temelli bir yaklaşım kazandırdı.1987 yılında Emin Catering markasıyla profesyonel iş hayatına başlayan Bozdağ, başlangıçta Bayrampaşa ve Topkapı çevresinde yerel ölçekte faaliyet gösterdi.
Zamanla işlerini ulusal ve uluslararası platforma taşıyan Bozdağ, bugün 11 farklı ülkede günlük ortalama 215 bin yemek üretimi gerçekleştiriyor ve 3.200 kişilik bir ekibi yönetiyor.Katar’daki operasyonları, Katarlı ortaklarla Katar ordusunun yemek ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde büyüyerek, şirketi FIFA kokartlı tek Türk catering firması haline getirdi. 2022 FIFA Dünya Kupası’nda 154 ülkenin temsilcilerini ağırlayan firma, bu organizasyonla küresel ölçekte dikkatleri üzerine çekti.Küresel başarılarının ardından Bozdağ, Suudi Arabistan Spor Bakanlığı’nın davetiyle Katar-Türkiye-Suudi Arabistan ortaklığıyla Riyad merkezli bir joint venture kurdu.
Bu girişimle Suudi Arabistan’daki havaalanı lounge'larını işletmeye başladı.
Pandemi öncesinde Etiyopya, Cezayir ve Sırbistan’da projeler yürüten Bozdağ, pandemi sürecinde üretim alanlarının bazılarını kapatmak zorunda kalsa da kriz ve savaş dönemlerinde önemli insani görevler üstlendi.
Ukrayna’daki mültecilere Mersin’den Romanya’ya gönderilen 3 milyon yemek ve günlük 110 bin kişilik beslenme operasyonu, şirketin sosyal sorumluluk kapasitesini ortaya koyuyor.Türkiye’de faaliyetlerini tamamen özel sektör odaklı sürdüren Bozdağ, devlete fatura kesmeyip kamu ihalelerine katılmamış olmasının nedeni olarak bu alanın getirdiği bürokratik koşulları gösteriyor.
Dünya genelinde 263 işletmesi ve 213 şubesi bulunan Bozdağ’ın şirketi, özellikle Katar, Suudi Arabistan ve Türkiye’de yoğun bir şekilde faaliyet yürütüyor.Endüstriyel yemek sektöründe sürdürülebilirlik ve yerel üretici işbirliği Bozdağ’ın öncelikleri arasında.
Horeca kanadının Türkiye’de üretilen gıdanın %55’ini tükettiği ve endüstriyel yemek sektörünün yaklaşık %35’ini kapsadığı belirtiliyor.
Bu durum, yerel üreticilerin planlı üretim yapmasını, kapasitelerini kullanmasını ve sektördeki atıl kapasitenin değerlendirilmesini sağlıyor.Bozdağ’ın şirketi, gıda üretiminde standartlaşmayı ön plana çıkarıyor.
Tarladan mezbahaya, üretim planlamasından restoranlara kadar tüm tedarik zincirini disipline eden firma, HACCP standartlarına uygun üretim yapıyor.
Tekirdağ’dan gelen domates, Hadımköy’deki üretim tesisine aynı kalite ve standartlarla ulaştırılıyor.
Bozdağ’ın ekibi, yufkacı, kasap, tatlı üreticisi ve salata hazırlayıcısına kadar tüm tedarikçilerini standart üretime yönlendiriyor.Firma, yemek üretimini bir mühendislik ve ekonomi faaliyeti olarak değerlendiriyor.
Küçük maliyet sapmaları bile büyük ölçekte ciddi finansal kayıplara yol açabileceğinden, tüm üretim süreçleri matematiksel ve reçeteye dayalı olarak planlanıyor.
Şirketin elinde 1.200 farklı yemek reçetesi bulunuyor ve aşçılar bu reçeteler üzerinden yönlendirilerek üretim hataları minimize ediliyor.Endüstriyel yemek sektörü, gıda üretiminin ötesinde geniş bir ekonomik ekosistemi harekete geçiriyor.
Tarım, porselen, çelik, tekstil, cam ve seramik sektörleri, yemek üretiminin doğrudan etkilediği alanlar arasında yer alıyor.
Türkiye’de orta gelirli bireylerin harcamalarının yaklaşık %65’inin gıda üzerine olması, sektörü ekonomik açıdan stratejik bir konuma taşıyor.Hüseyin Bozdağ'ın kaleme aldığı kitaplar.
Gelecekte yapay zekanın yemek üretim süreçlerini optimize etmesi mümkün olsa da, tadın teknolojisi yok.
Bozdağ’ın belirttiği gibi, damak tadı kültürel alışkanlıklarla ve insan tecrübesiyle şekilleniyor.
Yeni fırın ve pişirme teknolojileriyle bitkisel yağ kullanılmadan yemek üretilebilse de, Türk damak tadına uygun sos ve kavurma teknikleri halen insan eliyle uygulanıyor.Bozdağ’ın önderliğinde Türkiye’nin yemek sanayisi, hem lokal üreticiye hem global pazara katkı sağlayarak geleceğin gastronomi dünyasında güçlü bir oyuncu olmayı sürdürüyor.
Teknik bilgi, süreç yönetimi ve mühendislik yaklaşımıyla şirket, dünyanın farklı ülkelerine Türk yemek kültürünü ulaştırmayı hedefliyor.Odatv.com
