Haber Detayı
Meksika Devrimi’nin direniş kahvesi
Tarçın, piloncillo (ham şeker)ve taze öğütülmüş kahvenin toprak kapta buluşmasıyla doğan café de olla, Meksika Devrimi’nin kamp ateşlerinden günümüz mutfaklarına taşınan sıcak, nostaljik ve benzersiz bir lezzet mirasıdır.
Doğru demlenmiş bir café de olla’nın kokusu, insanı tek bir yudumda Meksika topraklarına götürür.
Tarçının sıcaklığı, piloncillo’nun karamelimsi tatlılığı ve taze çekilmiş kahvenin güçlü aroması bir araya geldiğinde, ortaya yalnızca bir içecek değil, ülkenin hafızasında yüzyıllardır yer eden bir ritüel çıkar.
Bugün kahve dükkanlarının menülerinde karşımıza çıkan bu klasik, aslında tarih boyunca çok daha zor koşullarda ortaya çıkan bir teselli geleneğinin mirasıdır.ATEŞİN ETRAFINDA DOĞAN BİR LEZZETCafé de olla’nın kökleri, Meksika Devrimi’nin çalkantılı yıllarına uzanır.
Savaş meydanlarında askerlerle birlikte hareket eden Adelitalar—yemek yapan, tedavi eden, gerektiğinde savaşan cesur kadınlar— askerlere moral vermek için kahveyi tarçın ve piloncillo ile birleştirerek kil kaplarda kaynatırlardı.
Sıcak, tatlı ve tanıdık bu karışım, kaosun içinde bir anlık huzur yaratırdı.Toprak kapların tercih edilmesinin sebebi yalnızca yokluk değildi; kilin yemeğe ve içeceğe kattığı o hafif topraksı aromanın bugün hala café de olla’yı diğer tüm kahvelerden ayıran unsur olduğu söylenir.
Zamanla bu içecek savaş alanlarından evlere geçti.
Özellikle Oaxaca, Chiapas ve Veracruz gibi bölgelerde sabahın ilk ışıklarıyla yükselen tarçın kokusu, günün başladığını haber veren sessiz bir işaret haline geldi.Her bölge tarife kendi imzasını ekledi.
Kimi birkaç karanfil tanesi atar, kimi ince kıyılmış portakal kabuğu ekler, kimi çikolata ile derinleştirir.
Ancak café de olla’nın özü değişmez: basit malzemelerle hazırlanmış, içten bir Meksika selamı.EVDE YAPABİLECEĞİNİZ EN GERÇEK TARİFİGöründüğünden çok daha kolay hazırlanır.
Özel ekipman ya da barista becerisi gerekmez; birkaç temel malzeme yeterlidir.4 fincan için malzemeler1 litre su3 yemek kaşığı orta kavrulmuş, öğütülmüş kahve1–2 adet piloncillo (tatlılık tercihine göre)1 tarçın çubuğu2 karanfil (isteğe bağlı)Suyu toprak bir kapta ısıtmaya başlayın.
Tarçın, piloncillo ve karanfili ekleyin; şeker eriyene kadar karıştırın.Kahveyi ilave edin, çok kısa bir süre kaynatın ve ocağı kapatın.Tencerenin kapağını kapatıp 5 dakika dinlendirin.
Ardından süzüp servis edin.İlk yudumu mutlaka ağırdan alın—çünkü café de olla biraz da yavaş içmeyi öğretir.Bugün Meksika’nın hemen her kentindeki kahve dükkanlarında bu kahvenin modern yorumlarına rastlamak mümkün.
Soğuk versiyonları, bitkisel sütlerle hazırlanmış kremsi çeşitleri, hatta bitter çikolata veya kurutulmuş turunçgil kabuğuyla zenginleştirilmiş yeni nesil tarifler giderek popülerleşiyor.
Bazı barlar ise café de olla’yı mezcal ya da rom ile kokteyl haline getirerek geleneği bambaşka bir yere taşıyor.Odatv.com
