Çiğ istiridye ve et yiyen bakteri hakkında bilinmesi gerekenler

Çiğ istiridye, deniz ürünleri tutkunlarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri.

Ancak son aylarda birçok ülkede bildirilen vakalar, bu popüler deniz ürününün barındırdığı ciddi sağlık risklerini yeniden gündeme taşıdı.

Özellikle Vibrio vulnificus adı verilen ve nadiren de olsa çiğ istiridye yoluyla bulaşabilen “et yiyen bakteri”, bazı ölümcül vakalarla dikkat çekiyor.ÇİĞ İSTİRİDYE NEDEN RİSKLİ?Çiğ tüketilen yiyecekler –örneğin steak tartar veya sushi– her zaman belirli bir enfeksiyon riski taşır.

Ancak uzmanlara göre çiğ istiridye, en riskli gıdalardan biridir.

Bunun nedeni, istiridyelerin doğal yaşam alanı olan kıyı sularında bakteri, virüs ve diğer kirleticilerin bulunması.Özellikle Vibrio bakterisi bu riskin başında gelir.

Her yıl düryanın birçok yerindeki vakalar “vibriosis” olarak bilinen bu enfeksiyonla ilişkilendiriliyor ve çoğu çiğ ya da az pişmiş kabuklu deniz ürünlerinden, özellikle de istiridyelerden kaynaklanıyor.VIBRIO VULNIFICUSVibrio ailesinin en tehlikeli üyelerinden biri olan Vibrio vulnificus, genellikle kontamine deniz suyuna giren açık yaralardan bulaşır.

Ancak vakaların yaklaşık yüzde 10’u çiğ veya az pişmiş kabuklu deniz ürünlerinin tüketiminden kaynaklanmakta.Belirtiler: bulantı, kusma, ishal, ateşCiddi vakalar: septisemi (kan zehirlenmesi), ağır doku enfeksiyonları, amputasyon veya ölümÖlüm oranı: Her 5 vakadan 1’i ölümcül seyretmektedir (CDC verisi).Son aylarda yalnızca Florida ve Louisiana’da bildirilen dokuz ölüm, bu bakterinin tehlikesini gözler önüne seriyor.YANILTICI İNANÇLARUzmanlar, halk arasında yaygın olan “sadece ‘R’ (İngilizce) harfiyle biten aylarda (soğuk aylarda) çiğ istiridye yemek güvenlidir” inanışının bir mit olduğunu vurguluyor.

Çünkü günümüzde istiridyeler dünyanın farklı bölgelerinden ithal ediliyor ve küresel ısınmaya bağlı olarak kıyı sularındaki Vibrio yoğunluğu giderek artıyor.RİSK NASIL AZALTILABİLİR?Pişirmek: İstiridyeleri buharda pişirmek, ızgarada veya fırında hazırlamak bakterileri öldürmenin en güvenilir yoludur.Yüksek basınç işlemi: Bazı üreticiler Vibrio riskini azaltmak için yüksek basınç teknolojisi uyguluyor.

Ancak bu yöntem her üretici tarafından kullanılmıyor.Dikkat edilmesi gerekenlerBağışıklık sistemi zayıf olanlarKaraciğer hastalarıDiyabet hastalarıGebeler ve yaşlı bireyler çiğ istiridyeden özellikle kaçınmalıdır.BESİN DEĞERLERİ VE PİŞİRME ETKİSİİstiridye, çinko, bakır, demir ve B12 vitamini bakımından son derece zengin bir besindir.

Pişirme sürecinde bazı besin öğeleri kaybolsa da, buharda pişirme veya ızgara gibi yöntemler değerli minerallerin büyük kısmını korur.

Kızartma ise hem yağ, hem de kalori eklediği için besleyicilik açısından daha az tercih edilir.BİLİNÇLİ TERCİH ŞARTÇiğ istiridye, gastronomik bir keyif olsa da yüksek enfeksiyon riski nedeniyle özellikle hassas gruplar için tehlikeli.

En güvenilir yöntem, istiridyeleri pişirerek tüketmektir.

Ancak riskleri bilerek tüketim tercihini yapmak, bireylerin sorumluluğunda.

Odatv.com