Haber Detayı
Japon gastronomisinin incelikleriyle bir gece; Kumiko’da Silver Night I Özge Zeki yazdı
Kumiko’nun ev sahipliğinde gerçekleşen Silver Night, Japon mutfağının inceliğini, Silver Şeflerin ustalığıyla buluşturarak İstanbul’da unutulmaz bir gastronomi deneyimi sundu.
Gastronomi dünyasında şeflerin ustalıklarını sahneledikleri özel akşamlar, artık yalnızca yemek değil; deneyim ve kültür aktarımı olarak da değer görüyor.
CVK Park Bosphorus Hotel İstanbul’un bünyesinde yer alan Kumiko Sushi & More da işte böyle bir etkinliğe ev sahipliği yaptı.
Japon mutfağının rafine çizgisini modern yorumlarla buluşturan bu özel gece, lezzet meraklıları için bir keşif yolculuğuydu.
Silver Night etkinliğinin merkezinde, Japon hükümeti tarafından verilen ve sınırlı sayıda şefin sahip olduğu “Silver Sertifika” bulunuyordu.
Japon mutfağı Silver Şefleri Sinan Damgacıoğlu ve Didem Yalçınkaya, Kumiko ekibiyle birlikte menüyü hazırlarken yalnızca Japon tekniklerini değil, ustalıklarının bir parçası olan felsefi yaklaşımı da sofralara taşımıştı.Şef Didem YalçınkayaBİR MENÜ DEĞİL, KURGULANMIŞ BİR LEZZET HARİTASIMenüde görür görmez merak ettiğimiz bir lezzet senaryosu vardı.
O akşam, herkes için aynı anda servis edilen bento kutuları bu senaryonun sahnesiydi.
Japon mutfağının kültürel simgesi olan bölmelere ayrılmış kutularda sunulan her lezzet, mevsimsellik, sadelik ve ustalık dengesiyle hazırlanmıştı.
Kutuda sunulan özel menüde sashimi seçkisi, trüflü tonkatsu sos ile Kani Kurumi Korokke, Okaki kaplı kızarmış avokado, Yuan Yaki ızgara somon, bottargalı Japon omleti, misolu uskumru, sous vide dana sokum, Matsutake mantarlı Japon pilavı yer alırken, yanında sunulan miso çorbası da geceye tam anlamıyla başlangıç niteliğindeydi.Japon mutfağı Silver Şefi ve Japon Mutfağı İyi Niyet Elçisi Sinan Damgacıoğlu’nun servisten hemen sonra menüyü konuklara detaylı şekilde anlatması, lezzetleri daha bilinçli ve dikkatli tatmamızı sağladı.
Lezzetler birbirine karışmadan, her biri kendi karakterini açıkça duyuruyordu.TATLI BÖLÜMÜNDE KÜLTÜRLER ARASI ZARİF BİR SELAMLAŞMAFinalde şefin tatlı tabağı geldi: Üzerinde esmer şeker şurubuyla servis edilmiş soya fasulyesi tozuyla yapılmış dondurma, kayısılı özel Japon tatlısı, creme brulee.
Gecenin sürprizi ise Güllüoğlu’nun mevsime özel kestaneli baklavasıydı.
Japonya’nın minimal dokunuşları ile Türkiye’nin köklü tatlı kültürü aynı tabakta buluşunca, gece hem zarif hem de oyunbaz bir finale kavuştu.
Tabii sake ve şarap eşleşmeleri de menü boyunca şeflerin yönlendirmesiyle kendi yolculuğunu sürdürdü.
Saat ilerlemiş olmasına rağmen tatlılar, “bırakılmayacak” türdendi.
Ertesi gün için spor planları yapılırken şefler ekipleriyle birlikte alkışlandı.Miso çorbasıSİLVER ŞEFLİK NEDİR?Etkinlik sonrası Didem Yalçınkaya ile sohbet ederken Silver Sertifikasyon Programı’nın arka planı daha da netleşti.
Japon hükümeti, dünyada çok sayıda Japon restoranı olmasına rağmen bunların yalnızca yüzde 1,2’sinin gerçek Japon lezzetlerini doğru tekniklerle uyguladığını tespit edince kapsamlı bir akreditasyon sistemi geliştirmiş.
Japon Tarım, Ormancılık ve Balıkçılık Bakanlığı (MAFF) tarafından yönetilen bu sistem, Japon mutfağına ilişkin bilgi ve becerileri belirli bir seviyeye ulaşmış yabancı şefleri belgelendirmek amacıyla oluşturulmuş.
Sertifikasyon programıyla 2013'te UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tescil edilen ve “Washoku” olarak anılan geleneksel Japon mutfağında farkındalık yaratmak amaçlanıyormuş.
Şeflerin ürünleri iyi tanımalarını, temel kavram, malzeme ve tekniklere hakim olmalarını sağlayarak yaratıcılıklarını bir üst dereceye taşımaları hedeflenmiş.Didem Yalçınkaya şöyle ekliyor: “2016’da açılan burslu programın ilk öğrencilerinden biri Şef Sinan Damgacıoğlu, ben de 2022 mezunuyum.
Bronz sertifikasyonlarımızı tamamladıktan sonra Japon hükümeti, bizi Silver sınavına almaya karar verdi ve zorlu bir sınavdan sonra bizi Silver ünvanına layık gördüler.
Biz de Japon Mutfağı iyi niyet elçisi ve programın master şefi Shunichi Horikoshi ile bir akademi kurarak USLA çatısı altında eğitim vermeye başladık.
Türkiye’de 24 bronz sertifikalı şef yetiştirdik.
Dünyanın sayılı, Türkiye’nin ilk bronz sertifikalı şefleri bugün takımımızdaydı.
Kumiko’ya da Japon mutfağına gösterdiği değer ve desteklerinden dolayı ayrıca teşekkür ediyorum.”Özge Zeki ve Şef Sinan DamgacıoğluTÜRK ŞEFLERİN JAPON MUTFAĞINDAKİ YÜKSELİŞİJapon mutfağı Silver Şefi ve Japon Mutfağı İyi Niyet Elçisi Sinan Damgacıoğlu ise konunun tüketici bilincine bakan yönünü vurguluyor: “Bu eğitimler arttıkça Türkiye’de Japon mutfağının gelişimini daha net hissedeceksiniz.
Artık parlamayan bir sashimi’yi sorgulayan, suşi pirincinin yanlış hazırlandığını fark eden bilinçli bir tüketici kitlesi oluşuyor.
Bu gelişimin hem şeflere hem sektöre değer katacağına inanıyoruz.
Biz de bunu gönülden destekliyoruz ki eğitimini verdiğimiz arkadaşlarımızın da emekleri çok daha net görünür olsun.”LEZZETTEN ÖTE, KÜLTÜRÜN DOĞRU AKTARIMISilver Night, yalnızca gastronomik bir akşam değildi; Japon kültürünün inceliklerinin, malzeme bilgisi ile ustalığın aynı masada buluştuğu bir öğrenme alanıydı.
Damgacıoğlu ve Yalçınkaya’nın hem mutfağa duydukları saygıyı hem de yıllara yayılan tecrübelerini paylaşmaları, misafirlerin Japon mutfağını sadece lezzet olarak değil, kültür bütünlüğü olarak da deneyimlemelerini sağladı.
Kumiko’nun ev sahipliğinde gerçekleşen bu gece, İstanbul’da Japon gastronomisine dair çıtanın giderek yükseldiğinin de güçlü bir göstergesiydi.Moda ve Yemek Yazarı Özge ZekiOdatv.com
