Haber Detayı
Sakatatın açık ateşte yeniden yazılan hikâyesi I Özge Zeki yazdı
Kadıköy’de sakatatı açık ateşle yeniden yazan Araf, yalnızca bir restoran değil; önyargıları yıkan bir mutfak manifestosu. Genç şef çiftin cesur tabakları, İstanbul gastronomisini Michelin yıldızıyla yeniden tanımlıyor.
Kenan Çetinkaya ve Pınar Korgan ÇetinkayaKadıköy’ün gastronomi haritasında çok konuşulan adreslerinden biri, Araf.
Mart 2023’te kapılarını açan bu küçük ama iddialı şef restoranı, 2026 restoran seçkisinde ilk Michelin yıldızını alarak yalnızca iddiasını değil, mutfaktaki duruşunu da taçlandırdı.Sakatatı cesur tekniklerle yeniden yorumlayan mutfak anlayışı, önyargıları dönüştüren tabakları ve açık ateş etrafında kurulan sahici gastronomi atmosferiyle Araf, İstanbul’un özgün lezzet duraklarından biri.
Bu mutfağın arkasında iki genç ve tutkulu şef var; Kenan Çetinkaya ve Pınar Korgan Çetinkaya.
Pınar Şef, sayısal bir eğitimden gastronomiye yönelen, disiplinli mühendislik zihnini mutfağa taşıyan bir isim.
Gastronomi eğitimine ek olarak Gıda Mühendisliği yan dalını tamamlamış, ardından Sürdürülebilir Gıda Sistemleri üzerine yüksek lisans yapmış.
Kenan Şef ise Bolulu bir ailenin oğlu; mutfağa akademik bir tercihten önce aile geleneğiyle adım atmış.
İkisi de Yeditepe Üniversitesi Gastronomi mezunu.
İyi restoranlarda edindikleri deneyimlerin ardından yurtdışında da çalışan şefleri bir araya getiren ortak payda ise açık ateş, sakatat ve mutfakta şeffaflık tutkusu olmuş.
Ve tabii bir de aşk, evli çift gastronomi tutkularını 2023’te Araf çatısı altında kurgulamışlar.AÇIK ATEŞİN ETRAFINDA KURULAN SICAK BİR SAHNEAraf, klasik şef restoranı kalıplarının uzağında konumlanıyor.
Şef çift, gördükleri anda içlerine sinen kare formdaki alanı hayallerindeki restoran için dönüştürmüş.
Duvar boyunca uzanan odun fırını, merkezde konumlanan servis adası ve çevresini saran tezgâh oturma düzeniyle ortaya sıcak, samimi ve interaktif bir gastronomi sahnesi çıkmış.
Açık havada oturmak isteyenlere yönelik bahçe alanı da var.
Restorana oturduğunuz anda mutfağın tüm akışına, açık ateşin ritmine ve ekibin enerjisine birebir tanık oluyorsunuz.EnginarARAF, SEÇİM YAPMANIN ZORLAŞTIĞI YERMekânın ismi olan “Araf”, menüdeki her şeyin “çok iyi” olmasından doğmuş.
Gerçekten de menüye baktığınızda seçim yapmak kolay değil; tam anlamıyla lezzetler arasında arafta kalıyorsunuz.
Neyse ki şefler yönlendiriyor ya da tadım menüsüyle sizi bu yolculuğa çıkarıyor.
Oturma düzeni sayesinde servis sırasında tabakların teknik detaylarını şeflerden dinliyorsunuz.
Böylece Araf, yalnızca yemek yenilen bir yer olmaktan çıkıp interaktif bir öğrenme ve paylaşım alanına dönüşüyor.
Hatta zamanla masadaki yabancılarla bile sohbetler başlıyor.
İşte bu karşılaşmalar, mekânın samimi ruhunu tamamlayan unsurlardan biri.
Pınar Şef konsepti şöyle anlatıyor: “Bu fikir üniversitedeki sistem dersimizde proje olarak doğmuştu.
Sakatat bizim için büyük bir tutku ama bugüne kadar hep kapalı kapılar ardında işlenen bir konu oldu.
Biz ise bunu gözler önünde, tertemiz, açıklayıcı ve öğretici bir şekilde sunmak istedik.” Kenan Şef ise şef restoranlarına olan ilgiyi şöyle yorumluyor: “Bugün şef lokantalarında misafir için en önemli unsur, şefin orada bulunması ve temas edebilmesi.
Biz de dışarıda yemek yerken şef restoranlarını özellikle tercih ediyoruz.
Deneyimin merkezinde olmak yemeğe de değer katıyor.”RatatouilleMENÜDE SAKATAT BAŞROLDE, YANCILAR SAHNEYİ BÜYÜTÜYORAraf’ta menü ağırlıklı olarak et ve sakatat üzerine kurulu.
Ancak açık ateş yalnızca proteine değil, sebzeye de karakter kazandırıyor.
Pınar Şef menüyü şöyle özetliyor: “Açık ateşi farklı şekillerde kullanmayı seviyoruz.
Başlangıçlarda sebzeleri çeşitli tekniklerle işlediğimiz ızgara tabaklar da var.
Bizim için tabakta protein kadar yancıların da güçlü olması önemli.
Hatta bazı tabaklarda yancılar proteinin önüne geçebiliyor.
Et ağırlıklı olmamıza rağmen vegan ya da vejetaryen misafirlerimiz de burada rahatlıkla keyifli bir deneyim yaşayabiliyor.
En önemlisi de biz neyi, ne şekilde yemeyi doğru buluyorsak onu servis ediyoruz.UykulukMutfağımızı ‘food trend’ler değil, bizim fikirlerimiz yönetiyor.” Menüde pancar, ızgara enginar, kitel, ızgara dil, çıtır beyin, akciğer tantuni, alabalık ceviche yancılar arasında.
Uykuluk, böbrek, dana yanak, ciğer, şaşlık “Odun Ateşi” bölümünde sunulan seçeneklerden bazıları.
Tatlı olarak ise limonlu tavuk göğsü katları, çikolata mousse, peynir ve reçel seçenekleri var.
Misafirlerin favori üçlüsü ise çıtır beyin, uykuluk ve böbrekmiş.
Ben de çoğunluğa katılıyorum, bu lezzetler öyle farklı aromalarla sunuluyor ki önceden pek yakınlık duymasanız dahi etkileniyorsunuz.Limonlu tavuk göğsü katlarıMÜDAVİMİ BOL BİR MUTFAKPınar Şef, Araf’ın seçici kitlesini “çok kıymetli” olarak tanımlıyor: “Tekrar eden misafirimiz ve müdavimlerimiz çok yoğun.
Bir akşamın en az yüzde ellisi tanıdık simalar oluyor.
Bu bizim en büyük motivasyonumuz.
Bize yol gösterip, doğru yolda olduğumuzu hatırlatıyorlar.”Araf, Aralık 2025’te Michelin Bib Gourmand ve Gault&Millau Gourmand Table Chef Restaurant kategorilerinde yer aldı.
Bu yıl ise 1 Michelin yıldızıyla başarısını bir üst seviyeye taşıdı.
Kenan Şef, ödüllerden sonra artan ilgiyi şöyle değerlendiriyor: “İlgi tabii ki arttı ama bizi en çok mutlu eden, daha fazla yabancı misafiri ağırlayıp yaptığımız işi ve kültürümüzü anlatabilmek.”Pınar Korgan Çetinkaya, Özge Zeki ve Kenan Çetinkaya LEZZETİN OLDUĞU YERDE HİKAYE DE VARÖzetle Araf, açık ateş etrafında şekillenen küçük ama karakteri büyük bir tezgâh restoranı.
Lezzeti, ürün bütünlüğünü ve tekniği merkeze alan mutfağı; cesur yaklaşımı ve samimi atmosferiyle Türk mutfağının derinliğini saf bir dille ortaya koyuyor.
En belirgin farkı ise her akşam iki şefin de mutfakta bizzat çalışması ve misafirle doğrudan temas halinde olması.
Bu durum Araf’ı yalnızca yemek yenilen bir adres olmaktan çıkarıp, şeflerin hikâyesine dahil olunan canlı bir sahneye dönüştürüyor.
Pınar Şef hedeflerini şöyle anlatıyor: “Şu sıralar tamamen Araf’a odaklıyız.
Menüye eklemek istediğimiz yeni oyunlar, denemek istediğimiz fikirler var.
Araf bizim gözbebeğimiz; sürekli öğrendiğimiz, yenilendiğimiz kıymetli bir okul.” Şimdilik Avrupa Yakası’nda yeni bir restoran planları yok.
Anadolu Yakası’ndaki müdavim kültürünü sevdiklerini ve Araf’ın orada anlam kazandığını özellikle vurguluyorlar.Moda ve Gastronomi Yazarı Özge ZekiOdatv.com
