Haber Detayı
Kötü şöhreti geride kaldı! Proteinin yerini alacak
Sağlıklı beslenme trendlerinin yükselişiyle birlikte, hem ekonomik hem de besleyici olan lahana, sofralarda daha fazla yer bulacak gibi görünüyor.
Lahana, ucuz, lif açısından zengin, bağırsak sağlığını destekleyen ve beyni hastalıklardan korumaya yardımcı olan besinlerle dolu bir sebze.
II.
Dünya Savaşı döneminin haşlanmış lahana tarifleri ve 80’lerin Lahana Çorbası Diyeti gibi kötü şöhretli geçmişine rağmen, bu düşük kalorili sebze şu sıralar yeniden popülerlik kazanıyor.
Business Insider’a konuşan Kayıtlı beslenme uzmanı ve Rob Hobson, insanların daha fazla lif tüketmenin, bağırsak sağlığını desteklemenin ve bütçelerini zorlamadan daha fazla bitkisel beslenmenin yollarını aradığını, ‘Lif takviyesi’ ve fermente gıdaların sosyal medyada trend olduğu bir dünyada, lahananın yeniden popülerlik kazanması gayet mantıklı olduğunu söyledi.
Ona göre lif, önümüzdeki yıl proteinin yerini alarak en gözde besin öğesi olacak.
Elbette, fermente bir Kore yemeği olan kimchi, 2010’lardan bu yana kozmopolit Amerikan mutfağının vazgeçilmezlerinden biri.
Ancak siz fark etmiş olun ya da olmayın, veriler lahanaya olan ilginin yeniden arttığını gösteriyor.
ABD’de “sweetheart cabbage” olarak bilinen Hispi lahanası, Londra’daki trend restoranların menülerinde kendine sağlam bir yer edinmiş durumda.
Hispi lahanası, sivri uçlu ve kalp formuna benzeyen bir yapısı vardır.
Klasik yuvarlak lahanalara göre daha küçük ve daha yumuşaktır.
Tatlımsı yapraklara sahiptir.
Bu da onu çiğ tüketim için ideal kılar.
Hafif tatlı ve daha az keskin bir aroması vardır.
Bu nedenle klasik beyaz lahanaya göre daha yumuşak bir tada sahiptir.
Şehrin en popüler mutfaklarından ünlü şefler, New York Times’a ağustos ayında verdikleri röportajda Hispi lahanasına olan sevgilerini dile getirdiler.
ŞEf Will Murray, lahanayı “lezzet için mükemmel bir taşıyıcı” olarak tanımlıyor.
Etleri ve pazar günü kızartmalarıyla tanınan restoranın güncel menüsünde, miso tereyağı, turşu ceviz ve kestane ile servis edilen konfi füme lahana yer alıyor.
Lahana, ABD menülerinde de kendine daha fazla yer buluyor.
Tastewise adlı gıda ve içecek pazar araştırma ajansının Business Insider ile paylaştığı verilere göre, Ekim 2023 ile Ekim 2025 arasında “lahana” içeren menü öğelerinin sayısı yıllık bazda %20,65 arttı.
Bu artışa en çok Meksika restoranları öncülük etti.
Veri seti, 166.984 restoranda ve 8.543 zincirde toplam 636.366 lahana menü öğesini ve ayrıca 5.070 okulda 24.023 lahana içeren ürünü kapsıyor.
İnternette insanlar lahana tariflerini arıyor: Pinterest’in 2026 Pinterest Predicts raporuna göre, Eylül 2024 ile Ağustos 2025 arasında lahana mantısı aramaları %110 arttı, lahana ve kıymadan oluşan domatesli bir Polonya yemeği olan glomupki çorbası aramaları %95 yükseldi ve makarna yemeğinin daha düşük karbonhidratlı bir versiyonu olan lahana alfredo %45 daha fazla arandı.
Tastewise tüketici içgörüleri analisti Wesley Allan “Bu uygun fiyatlı ve çok yönlü sebze, bugün cesur tatlar arayan tüketiciler için cazip hale geliyor.” dedi.“Günümüz tüketicisi küresel mutfakları keşfetmeye her zamankinden daha açık.
Lahananın çok yönlülüğü burada devreye giriyor; taco, pilav kasesi, noodle ve diğer kültürel açıdan zengin yemeklerin bir parçası olabilir,” diyor. “Lahana, besin değeri açısından ağırlığının çok üzerinde bir etki yaratıyor,” diyor Rob Hobson.McKinsey & Company’nin 2025 Geleceğin Sağlık Anlayışı anketine göre, ABD’li tüketicilerin %84’ü sağlığı “öncelikli” veya “önemli” bir konu olarak görüyor.
Bu da “fonksiyonel” gıdaları zirveye taşıyor ve lahana bu tanıma tam anlamıyla uyuyor.
Hobson’a göre lahana, sindirimi destekleyen ve bağırsaklardaki faydalı bakterilere yakıt sağlayan lif açısından zengin; hücreleri hasardan koruyan C vitamini ve kemik sağlığı ile kan pıhtılaşmasında önemli rol oynayan K vitamini içeriyor.
Ayrıca kalorisi çok düşük, bu da kalori açığıyla beslenen ve öğünlerine hacim, lif ve mikro besin eklemek isteyenler için cazip hale getiriyor.
Nörolog ve demans araştırmacısı Dean Sherzai daha önce Business Insider’a yaptığı açıklamada, yapraklı yeşilliklerin, buna lahana da dahil, tüketmenin bilişsel gerilemeyi önlemek için en önemli önerisi olduğunu söylemişti.Günde iki porsiyonla “iltihaplanma, oksidasyon, glikoz ve lipid dengesizliklerini” önemli ölçüde azalttığınızı, bunların da yaşa bağlı birçok hastalığın temel özellikleri olduğunu belirtiyor.Düşük maliyeti, sağlık açısından sunduğu sayısız fayda ve neredeyse her tada uyum sağlayabilme yeteneği göz önüne alındığında, lahanayı sevmemek için bir neden var mı?
