Haber Detayı
Gıda güvenliği uzmanları anlattı: Restoranlarda asla sipariş etmedikleri yemekler
Gıda güvenliği uzmanları, çoğu kişinin sağlıklı kabul ettiği bazı yiyeceklerin aslında gıda zehirlenmesinde çok daha yüksek risk taşıdığını belirtiyor. Salatalar, yapraklı yeşillikler ve şarküteri ürünleri, uzmanların tüketmekten kaçındığı gıda grupları arasında yer alıyor.
Seattle'da yaşayan ve pek çok gıda kaynaklı salgın davasında yer almış avukat Bill Marler, Washington Post'a verdiği demeçte restoranlarda etini özellikle iyi pişmiş sipariş ettiğini ve bunun mesleki bir refleks olduğunu söylüyor.
Marler paketli salatalar, meyve kapları, pişmiş hazır yemekler, şarküteri etleri ve özellikle çiğ yeşillikleri artık tüketmediğini de ifade etti.
Avukat bu gıdaların geçmişte Listeria, E-. coli ve Salmonella salgınlarıyla sıkça ilişkilendirildiğini belirtti.
Gıdabilimci Bryan Quoc Le'ye göre gıda kaynaklı hastalıklardaki risk haritası yıllar içinde değişti.
Kıyma ve hamburgerlerde denetim ve pişirme standartlarının artmasıyla risk azalırken, yapraklı yeşillikler için aynı durum söz konusu değil.Le yeşilliklerin herhangi bir ısıtma işleminden geçmeden tüketildiğini, oysa tedarik zincirinin erken aşamalarında kirlenebileceğini söyledi.
Bu yeşilliklerin büyük partiler haline işlenerek ülke geneline dağıtıldığını aktaran Le, tek bir bulaşmanın bile çok sayıda kişiyi etkileyebileceğini ifade etti.
Gıda güvenliği uzmanı ve hukukçu Jason Reese'e göre de bugün asıl riski salata ve marul gibi çiğ tüketilen ürünler oluşturuyor.
Bu ürünlerin hayvancılık yapılan alanlara yakın yetişmesi, sulama suyu yoluyla kirlenebilmesi, pişirilmeden tüketilmesi gibi nedenlerle daha tehlikeli hale geldiği ifade ediliyor.
Reese, restoranlarda salata yemediğini ve temsil ettiği davalarda tek bir salata nedeniyle kalıcı böbrek yetmezliği yaşayan hastalar gördüğünü de sözlerine ekledi.Uzmanlar özellikle hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı baskılanmış kişiler için bu riskin "alınmaya değmez" olduğunun altını çiziyor.
Öte yandan uzmanlar bazı konularda fikir ayrılıklarına da düşebiliyor.
Örneğin New Jerseyli diyetisyen ve eski gıda güvenliği müfettişi Tina Marinaccio, salata ve paketli yeşilliklere yönelik uyarılara katılırken iyi pişmiş biftek konusuna itiraz ediyor.
Marinaccio'ya göre bağışıklık sorunu olmayan kişilerin az pişmiş biftek tüketmesi büyük bir sorun yaratmayabilir.
Marinaccio asıl riskin E. coli bakterisinin tüm ete karışabildiği kıymada yattığını ifade ediyor.
Bu arada uzmanlar gıda kaynaklı hastalıkların büyük ölçüde önlenebilir olduğunu da ifade ediyor.
Bunun için el yıkamaya ve hijyene dikkat etmek, etlerin tam pişirildiğinden emin olmak, sebze ve meyveleri mümkünse evde doğramak gibi önlemlerle riski büyük ölçüde azaltmak mümkün.
