Antik soslardan turşu kokteyllerine 11 büyük gıda trendi

Roma İmparatorluğu’nun efsanevi fermente sosu garum, yüzyıllar sonra yeniden sahnede.

Tuzlanmış ve fermente edilmiş balık artıklarıyla yapılan bu yoğun umami kaynağı, modern mutfaklarda balık sosu, soya sosu ve hatta tuzun yerini almaya başladı.Sydney’de Saint Peter, San Francisco’da State Bird Provisions ve Kopenhag merkezli Noma Projects, balık dışı garum versiyonlarıyla (mantar, tahıl, peynir hatta böcek bazlı) bu antik tekniği çağdaş sürdürülebilirlik anlayışıyla yeniden yorumluyor.ROTISSERIE TAVUK, BAŞROLDEBir dönem süpermarket raflarına sıkışan döner usulü tavuk, 2026’ya girerken yeniden yıldızlaşıyor.

Peru kökenli pollo a la brasadan Lübnan usulü soslarla servis edilen versiyonlara kadar, rotisserie sevilen bir konsept.Londra ve New York’ta açılan yeni nesil restoranlar, tavuğu merkeze alan menülerle bu “basit” yemeği yeniden tanımlıyor.MATCHA KRİZİ VE YENİ GÖZDE, HOJICHAMatcha’ya olan küresel talep arzı aşınca, sahneye Japon mutfağının daha az bilinen yıldızı hojicha çıktı.

Kavrulmuş yeşil çay yapraklarından elde edilen hojicha, daha düşük kafeinli, daha yumuşak ve fındıksı aromasıyla özellikle latte formunda hızla yayılıyor.2026’da hojicha, matcha’nın “alternatifi” değil, kendi başına bir trend.SAHNENİN YENİ YILDIZI, HAİTİ MUTFAĞISosyal medyanın etkisiyle daha önce gölgede kalan mutfaklar öne çıkıyor. 2026’nın sürpriz çıkışlarından biri Haiti mutfağı.

Pikliz (acı turşu), griot (marine edilip kızartılmış domuz eti) ve siyah mantarlı “diri djon djon” gibi yemekler özellikle Amerika’da hızla yayılıyor.Bu mutfak, Karayipler’in yalnızca plajlardan ibaret olmadığını hatırlatıyor.TALLOW MUTFAKLARDA YENİDEN SAHNEDEUzun süre gözden düşen hayvansal yağlar, özellikle sığır yağı (tallow), profesyonel mutfaklarda güçlü bir dönüş yaşıyor.

Yüksek yanma noktası ve derin lezzetiyle şefler için yeniden vazgeçilmez.Michelin yıldızlı restoranlardan fast-food zincirlerine kadar birçok mutfak, tohum yağlarını bir kenara bırakıp tallow’a yöneliyor.

Mesaj net: “Yağ lezzettir”, yeter ki doğru kullanılsın.LİF ODAKLI BESLENMEBağırsak sağlığı, mikrobiyota ve kan şekeri kontrolü derken lif, 2026’nın en güçlü beslenme kavramlarından biri haline geldi.

Bakliyatlar, tam tahıllar, tohumlar ve konjac gibi yüksek lifli ürünler hem ev mutfağında hem de endüstriyel ürünlerde öne çıkıyor.“Biraz daha fasulye” artık bir öneri değil, küresel bir beslenme çağrısı.TATLI + ACININ EVLİLİĞİ, “SWICY” DURMUYORBal ve biber, ananas ve habanero, akçaağaç şurubu ve chipotle… Tatlı-acı dengesi 2026’da da hız kesmiyor.

Atıştırmalıklardan pizzaya, kahvaltılık gevreklerden kokteyllere kadar bu kombinasyon menülerin her köşesine sızmış durumda.RETRO YEMEKLER GERİ DÖNÜYORKarides kokteyli, tavuk Kiev, etli güveçler, mac & cheese… Belirsizlik çağında insanlar tanıdık tatlara yöneliyor.

Restoranlar ve hazır yemek markaları, nostaljiyi modern sunumlarla yeniden paketliyor.TURŞU ÇILGINLIĞITurşu artık tabakta değil, bardakta ve cips paketinde.

Turşu aromalı kokteyller, dondurmalar, cipsler ve hatta alkolsüz içecekler 2026’da daha da yaygınlaşacak.

Düşük kalorili, fermente ve “bağırsak dostu” algısı bu yükselişi besliyor.TTEOKBOKKI ETKİSİK-pop ve Kore dizileriyle büyüyen dalga, mutfağı da sürüklüyor.

Tteokbokki, yani çiğnenebilir pirinç kekleri, sosyal medya sayesinde küresel bir sokak lezzetine dönüştü.

Tatlı-acı soslu versiyonları özellikle genç kuşakta fenomen.BAGEL KÜLTÜRÜNÜN YILDIZI“Schmear” kavramı 2026’da New York sınırlarını çoktan aşmış durumda.

Frenk soğanlı, sarımsaklı, wasabili ya da tatlı versiyonlarıyla aromalı krem peynirler, kahvaltı kültürünün yeni oyun alanı.2026 mutfağı; geçmişin bilgisini, bugünün krizlerini ve geleceğin ihtiyaçlarını aynı tabakta buluşturuyor.

Fermentasyon, sürdürülebilirlik, sağlık ve nostalji artık ayrı başlıklar değil; aynı hikayenin farklı cümleleri.Odatv.com