Haber Detayı
Antrikot nasıl pişirilir? Antrikot pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir? ymk
Antrikot en çok Avrupa mutfaklarında öne çıkan bir ettir. Özellikle Fransız ve İtalyan mutfaklarında sık kullanılır çünkü bu ülkelerde dana etinin bölümleri ayrıntılı biçimde sınıflandırılır ve antrikot özel bir yere sahiptir. Etin yağ dokusu belirgin olduğu için ızgara ve tavada pişirme kültürünün geliştiği bölgelerde sık görülür. Ülkemizde de restoran menülerinde yaygın yer bulur.
Etin yapısı hem kısa sürede pişen yemeklere hem de daha yoğun ısı isteyen tariflere uyum sağlar.
Bu nedenle antrikot farklı kültürlerde farklı yöntemlerle hazırlanır.
Avrupa’da genelde sade sunulur, bazı ülkelerde baharat karışımlarıyla marine edilerek kullanılır.
Bu geniş kullanım alanı antrikotu birçok mutfağın temel et parçalarından biri hâline getirir.
İşte antrikot tarifi ve antrikot pişirme tekniği… ANTRİKOT PİŞİRMENİN PÜF NOKTASI Antrikot pişirirken en önemli nokta etin oda sıcaklığına gelmesidir.
Soğuk et tavaya girdiğinde yüzeyi hızla gerilir ve iç bölümü yeterli ısıyı alamaz.
Bu da sert bir sonuç oluşturur.
Oda sıcaklığında bekleyen antrikot hem daha dengeli pişer hem de yumuşak kalır.
Tavanın çok iyi ısınması gerekir çünkü mühürleme yüksek ısıyla yapılır.
Tava yeterince sıcak değilse et suyunu bırakır ve lezzeti azalır.
Yağ miktarı az olmalıdır çünkü antrikotun kendi yağı pişirme sırasında yüzeye çıkar.
Yüzeyine atılan tuz ve karabiber dengeli olmalıdır.
Fazlası etin doğal tadını bastırır.
Tavaya yerleştirilen et hareket ettirilmemelidir.
Yüzey kapanmadan çevrilirse su kaybı artar ve doku bozulur. Çevirme işlemi kısa ve net olmalıdır.
Pişirme süresi etin kalınlığına göre ayarlanır. Çok uzun süre pişirmek yağ dokusunun kurumasına neden olur.
Son aşamada sarımsak ve biberiye eklemek hafif bir koku kazandırır fakat yakılmamalıdır.
Pişen antrikot tavadan çıktıktan sonra mutlaka dinlendirilmelidir.
Bu kısa bekleme etin içindeki suyun yeniden dağılmasına katkı verir.
Dinlenmeden kesilen et kuru olur.
Bu adımlar uygulandığında antrikot hem sulu hem de yumuşak bir kıvama ulaşır.
ANTRİKOT PİŞİRME YÖNTEMİ Antrikot pişirme teknikleri etin yapısına göre değişir fakat hepsinde temel amaç iç kısmı yumuşak tutup yüzeyi dengeli biçimde kızartmaktır.
Tavada mühürleme en bilinen yöntemdir.
Döküm tava yüksek ısıda hazırlanır, antrikot tavaya bırakıldığı anda yüzey kapanır ve su kaybı azalır.
Bu teknik kısa sürede sonuç verir.
Izgara yöntemi ise daha yoğun bir koku sağlar.
Izgaranın önceden ısınması gerekir, aksi hâlde et yapışır ve yüzeyi eşit kızarmaz.
Izgarada pişirilen antrikot hafif duman aroması kazanır.
Fırında pişirme yöntemi daha sakin bir ısı sağlar. Önce kısa bir mühürleme yapılır, ardından fırına alınarak iç kısmının yumuşak kalması sağlanır.
Sous vide tekniği de antrikot için kullanılan yöntemlerden biridir.
Et düşük ısıda uzun süre bekletilir, sonra tavada kısa bir mühürleme yapılır.
Bu yöntem doku bütünlüğünü korur ve etin içini eşit ısıda tutar.
Her yöntemde pişirme süresi etin kalınlığına göre ayarlanmalıdır.
Fazla pişirme yağ dokusunun gereğinden fazla erimesine neden olur.
Pişirme sonrası kısa bir dinlendirme yapılması tüm tekniklerde ortak adımdır, çünkü et dinlenince suyu yeniden dağılır ve daha yumuşak bir sonuç ortaya çıkar.
ANTRİKOT NASIL PİŞİRİLİR?
Antrikot doğru ısı ve doğru süreyle hazırlanınca hem yumuşak hem de sulu bir kıvama ulaşır.
Etin en belirgin özelliği yağ dokusudur.
Bu yağ liflerin arasında dağınık biçimde yer alır ve pişerken yüzeye çıkar.
Bu sayede eklenen yağ miktarı çok az tutulur.
Etin kalınlığı pişirme sonucunu doğrudan etkiler.
İdeal kalınlık iki parmak civarındadır.
Daha ince kesildiğinde hızla sertleşir.
Daha kalın kesildiğinde ise iç kısmının yumuşak kalması için süre ayarı özen ister.
Pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesi gerekir.
Soğuk pişirilen et dışı hızla kızarsa da iç kısmı yeterince ısınmaz ve doku dengesi bozulur.
Doğru mühürleme ise antrikotun lezzetinin temelidir.
Yüksek ısıda kısa sürede yüzey kapanır, su kaybı azalır ve etin iç bölümü yumuşak kalır.
Malzemeler 2 adet antrikot (kalınlığı yaklaşık 2 cm) 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 2 diş sarımsak 1 dal taze biberiye Döküm tava Antrikot pişirmeden önce oda sıcaklığına alınır.
Bu aşama çok önemlidir çünkü et soğukken tavaya temas ettiği anda yüzeyi hızla gerilir ve iç bölümü yetersiz ısınır.
Oda sıcaklığında yirmi dakika beklemesi yeterlidir.
Fazla nemi peçete yardımıyla alınır. Üzerine tuz ve karabiber serpilir.
Baharatın fazla kaçmaması gerekir çünkü antrikotun kendine has tadı oldukça belirgindir.
Sarımsaklar ezilmeden bıçakla hafifçe bastırılır.
Bu yöntem sarımsağın aromasını bırakır fakat yanmasını engeller.
İstersen biberiye dalını da etin üzerine koyarak kısa bir süre dinlendirebilirsin.
Bu otun kokusu pişerken hafifçe ete geçer fakat baskın olmaz.
Döküm tava yüksek ısıda iyice ısıtılır.
Tavanın yeterince ısındığını anlamak için yüzeye bir damla su bırakılabilir.
Su hızla kayıyorsa tava hazırdır.
Zeytinyağı çok az miktarda eklenir.
Yağ kızınca antrikot tavaya dikkatlice yerleştirilir.
Etin tavaya değdiği anda çıkardığı ses mühürlemenin başladığını gösterir.
İlk yüzü yaklaşık üç dakika pişirilir.
Bu süre eti yakmaz ve yüzeyinin kapanmasını sağlar.
Et çevrilmeden önce kaldırılmamalıdır, yüzeyi tam kapanmadığında su kaybı artar.
Ardından diğer yüzü aynı süreyle pişirilir.
Son dakikalarda sarımsak ve biberiye tavaya eklenir.
Bu aromalar yağa karışır ve etin yüzeyine hafif bir koku bırakır.
Eğer etin içi daha yumuşak kalsın isteniyorsa pişirme süresi kısaltılabilir.
Daha yoğun pişmiş bir sonuç için süre artırılabilir fakat bu ayar yapılırken yağ dokusunun kurumasına izin verilmemelidir.
Antrikot tavadan çıktıktan sonra hemen kesilmemelidir.
Bir tabağa alınır ve üzeri gevşek bir şekilde kapatılır.
Yaklaşık beş dakikalık kısa bir dinlendirme içindeki suyun yeniden yüzeye çıkmasına katkı verir.
Et dinlendirilmeden kesilirse su hızla akar ve iç doku kuru bir hâle gelir.
Dinlenmiş antrikot ise hem yumuşak hem de dengeli bir yapıda olur.
Antrikot en çok hafif eşlikçilerle uyum sağlar.
Taze roka, közlenmiş sebzeler ya da tuzsuz patates püresi sade bir tabak oluşturur.
Etin üzerinde kalan yağ lezzetini artırdığı için ek bir sos gerekmeyebilir.
Dilimleyerek servis etmek hem görünümünü güzelleştirir hem de tüketimi kolaylaştırır.
Ilık servis edildiğinde aroması belirginleşir ve yağ dokusu daha iyi hissedilir.
