Haber Detayı
Bonfile nasıl pişirilir? Fırında ve tavada bonfile et nasıl, kaç dakikada yapılır?
Bonfile birçok ülkede kullanılan bir et parçası olsa da ününü en güçlü şekilde Fransız mutfağında kazanır. Fransız mutfağında “filet mignon” adıyla bilinir ve özel tekniklerle hazırlanır. Bu mutfakta bonfilenin değerli kabul edilmesinin nedeni kas yapısının yumuşak oluşudur. Hareket etmeyen bir bölgeden geldiği için lifleri incedir. Bu yapı, diğer kırmızı et parçalarına kıyasla daha kısa sürede pişmesini sağlar. Doğru ısı uygulandığında dışı renk alırken içi sulu kalır. Bu özellik bonfileyi farklı kılar. Pek çok ülkede ızgara ya da tavada pişirilir fakat Fransız yaklaşımında sos kullanımı daha belirgindir. Tereyağı bazlı soslar, mantarlı...
Bonfilenin diğer parçalardan ayrılan yanı dokusunun narin olmasıdır.
Diğer etlerde görülen yoğun lifli yapı burada yer almaz.
Bu yüzden doğru pişirme süresi belirleyici olur.
Fazla piştiğinde dokusu hızla sertleşebilir.
Bonfileyi tanınır hale getiren temel unsur yumuşak yapıyı korurken yüzeyde hafif bir karamelizasyon sağlamaktır.
Bu teknikler farklı mutfaklarda değişse de bonfilenin temel karakteri olan nazik doku her yerde aynı kalır.
Bonfile, doğru adımlar izlendiğinde zorlayıcı olmayan bir ettir.
Yapısının yumuşak olması sayesinde kısa sürede pişer.
Bu durum hazırlık kısmını daha önemli hale getirir.
Etin oda sıcaklığına gelmesi, yüzeyinin kuru olması ve tavanın güçlü ısıya ulaşması süreci kolaylaştırır.
Mühürleme aşaması kısa sürdüğü için kontrol sağlamak rahat olur.
Sonrasında orta ısıda ilerlemek pişme dengesini korur.
Dinlendirme süresi de etin iç dokusunu yumuşatır.
BONFİLE NASIL PİŞİRİLİR?
Bonfile, yumuşak dokusu nedeniyle kısa sürede pişen bir ettir.
Isıya hızlı tepki verdiği için doğru adımlarla işlem yapılınca dışı kızaran içi sulu kalan bir sonuç elde edilir.
Hazırlık sürecinde etin oda sıcaklığına gelmesi önem taşır.
Böylece yüzeydeki ısı farkı azalır ve pişme dengesi korunur.
Mühürleme aşaması tarifin temel adımıdır.
Yüksek ısıda kısa süre kalan bonfile dışta hoş bir renk alırken öz suyunu içinde tutar.
Sonrasında orta ısıya alınarak kontrollü şekilde pişirilir.
Dinlendirme süresi etin içinde dolaşan sıvının tekrar eşit dağılmasına yardımcı olur.
Böylece servis sırasında parçalar daha yumuşak kesilir.
Malzemeler 2 adet bonfile dilimi 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tereyağı Karabiber Tuz Taze kekik 1 diş sarımsak Bonfile parçalarını kâğıt havlu ile kurutarak işe başlanır.
Yüzeydeki nem azaldığında mühürleme daha başarılı olur.
Etin iki tarafına tuz ile karabiber sürülür.
Bu işlem aromanın ete nüfuz etmesine yardımcı olur.
Ocakta kalın tabanlı bir tava yüksek ısıya getirilir.
Isınan tavaya zeytinyağı eklenir.
Yağ hafif hareketlenince bonfile tavaya bırakılır.
İlk yüzey hiç oynatılmadan kısa süre pişirilir.
Bu aşama etin yüzeyinde koruyucu bir tabaka oluşmasını sağlar.
Ardından diğer yüzey çevrilir ve aynı işlem uygulanır.
Isı orta seviyeye düşürülür.
Tereyağı, sarımsak ve taze kekik eklenir.
Eritilen tereyağı kaşık yardımıyla etin üzerine gezdirilir.
Bu yöntem dokuyu yumuşatır ve koku verir.
Etin ne kadar pişeceği tamamen damak zevkine göre değişir.
Pişen bonfile tavadan alınır.
Kesme tahtasında birkaç dakika dinlendirilir.
Dinlenme sırasında etin içindeki sıvılar dengelenir.
Kesim işlemi lif yönüne çapraz şekilde yapılır.
Böylece parçalar daha yumuşak hissedilir.
Servis aşamasında tavadaki aromalı yağ dilimlerin üzerine gezdirilebilir.
Hafif ızgara sebze ya da patates eşliğinde sunulduğunda lezzeti yükselir.
Bonfile yanında sunulan eşlikçiler etin yapısını destekleyen lezzetlerden oluşur.
Hafif ızgara sebzeler tabakta doğal bir denge sağlar.
Kabak, havuç ya da renkli biberler etin yoğunluğunu yumuşatan bir tat bırakır.
Patates püresi de bonfileye uyum sağlayan seçeneklerden biridir.
Yumuşak kıvamı sayesinde etin sulu yapısını tamamlar.
Fırında kızartılmış patates tercih edildiğinde tabakta hafif bir çıtırlık oluşur.
Salata sevenler için roka ile hazırlanan taze bir karışım uygun olur.
Rokanın keskin tadı bonfilenin aromasıyla uyum yakalar.
Mantarlı bir sos ya da hafif bir demi glace sosu etin üzerine gezdirildiğinde tat belirginleşir.
Daha ferah bir eşlikçi isteyenler limonlu yeşillik karışımını kullanabilir.
BONFİLE ET NASIL PİŞİRİLİR?
Bonfile pişirirken sonuçta elde edilen dokuyu belirleyen temel etken ısının doğru yönetimidir.
Etin tavaya girmeden önce oda sıcaklığına yaklaşması gerekir.
Soğuk kalan bonfile yüzeyinde ısı farkı oluşur ve pişme dengesini bozar.
Yüzeyinin tamamen kuru olması mühürleme aşamasını güçlendirir.
Tava yeterince kızmadan et eklenirse suyunu bırakır ve sertleşir.
Bu yüzden tavayı boş halde güçlü ısıya getirmek önem taşır.
İlk temas anında yüzeyde hızlı bir mühür oluşur.
Bu mühür, içindeki sıvının korunmasına yardım eder.
Kısa sürede renk alan yüzey çevrilir.
Ardından ısı biraz düşürülerek iç kısmın kontrollü şekilde pişmesi sağlanır.
Mühürlenen etin üzerine pişirme sırasında tereyağı gezdirmek dokuyu yumuşatır.
Taze kekik ya da sarımsak kullanıldığında aroması belirginleşir.
Ocaktan alınan bonfile hemen kesilmez. Çünkü etin içinde hareket eden sıvıların dengelenmesi için kısa bir dinlenme süresine ihtiyacı olur.
Dinlendirilmeden kesilen et kuru görünür.
Kesim yönünün liflere çapraz yapılması dilimlerin daha yumuşak hissedilmesine yardımcı olur.
Bu adımlar bir araya geldiğinde bonfile hem sulu hem de dengeli bir yapı kazanır.
Bonfile pişirme teknikleri etin yapısına uygun bir seçimle başlar.
En yaygın yöntem yüksek ısıda mühürlemektir.
Bu teknikte tava ya da ızgara güçlü ısıya getirilir.
Et yüzeye bırakıldığında kısa sürede renk alır.
Mühürleme tamamlandıktan sonra orta ısıda iç kısmın kontrollü şekilde pişmesi sağlanır.
Fırın yöntemi daha dengeli bir ısı dağılımı sunar.
Bonfile önce tavada mühürlenir ardından önceden ısıtılmış fırında kısa süre tutulur.
Bu yöntem iç dokunun yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Izgara tekniğinde et doğrudan ateşle temas eder.
Böylece yüzeyinde hafif bir duman aroması oluşur.
Sous vide tekniği de bonfileye uygun bir yöntemdir.
Et düşük ısıda uzun sürede pişirilir.
Ardından dış yüzeyi kısa sürede kızartılır.
Bu teknik iç dokunun homojen yapıda kalmasını sağlar.
Tereyağı ile kaşıkla yağlama yöntemi de bonfilenin pişirme aşamasında kullanılan bir adımdır.
Aromalı yağ etin yüzeyinde hoş bir tat bırakır.
Bu yöntemler arasında seçim yapılırken damak zevki, sunulacak pişirme derecesi ve kullanılan ekipman belirleyici olur.
Bonfilenin doğal yapısını koruyan temel unsur ısının doğru yönetilmesidir.
Bu sayede et sulu ve dengeli bir sonuç verir.
