Haber Detayı
Büyükelçilik mutfaklarında diplomasi; Washington’da bayram yemekleriyle kurulan sofralar
Özellikle yıl sonu ve bayram dönemlerinde, büyükelçilik mutfakları birer kültürel sahneye dönüşüyor. Çünkü yemek, diplomasinin en sessiz ama en etkili dili.
Washington D.C., yalnızca politik pazarlıkların ve diplomatik görüşmelerin yapıldığı bir başkent değil.
Aynı zamanda dünyanın dört bir yanından gelen mutfak geleneklerinin, bayram sofralarının ve aile tariflerinin buluştuğu eşsiz bir gastronomi sahnesi.
Şehirdeki 175’ten fazla büyükelçilik, ülkelerini sadece belgelerle değil, tencerelerle, hamurla ve tarif defterleriyle de temsil ediyor.DEVLET ADAMLARINDAN ANNE SOFRASINAİtalya’nın Washington’daki büyükelçisinin konutu Villa Firenze’de, şef Roberto Grazioli bugüne kadar başbakanlar, devlet başkanları ve first lady’ler için yemek pişirdi.
Ancak Noel geldiğinde mutfağın merkezi değişiyor.
Grazioli için Noel demek, annesi Adriana ile birlikte hamur açmak demek. “Kendisi benim ilk öğretmenim,” diyor Grazioli. “Her şey orada başladı.”Kuzey İtalya’daki küçük köyüne döndüğünde, çocukluğunda annesiyle kızarttığı basit hamur parçalarını, bugün altı farklı büyükelçiye servis ettiği tariflerle aynı ciddiyetle hazırlıyor.
Çünkü bu yemekler yalnızca lezzet değil; aidiyet, hatıra ve süreklilik taşıyor.
SOFRADA KURULAN DİPLOMASİWashington’daki büyükelçilik şefleri ve mutfak ekipleri, ülkelerinin mutfağını bir tür kültürel elçi gibi görüyor.
Covid’in en karanlık günlerinde, 27 AB ülkesinin büyükelçilikleri birlikte bir Avrupa Birliği Bayram Yemekleri Kitabı hazırladı.
Tarifler, Amerikalı bürokratlara ve diplomatlara dağıtıldı.Eski AB Washington Büyükelçisi Stavros Lambrinidis’in ifadesiyle bu, “insani dokunuşu olan bir diplomasi”ydi.
Bugün bu gelenek sürüyor.
Embassy Chef Challenge yarışmaları, büyükelçilik mutfaklarından paylaşılan tarifler, sosyal medyada yapılan “pastacılık düelloları”.BAYRAM SOFRALARINDA DÜNYA HARİTASIWashington’daki diplomatik sofralarda şu yemekler buluşuyor:Yunanistan: Büyükelçinin büyükannesinden kalma vasilopitaLüksemburg: İki gün marine edilen kış yemeği huesenziwwiMeksika: Ulusal bayrağın renklerini taşıyan chiles en nogadaTrinidad & Tobago: Tek tencerede pişen chicken pelauHer tabak, bir ülkenin tarihini, iklimini ve bayram ritüellerini taşıyor.Brezilya: MoquecaHindistancevizi sütü ve dendê yağıyla pişen bu balık yahnisi, Brezilya mutfağına giriş kapısı sayılıyor.
Büyükelçilik şefi Carol Simões’e göre Moqueca, “aile toplantılarının ve paylaşımın yemeği”.Hindistan: Havuç helvasıHint Büyükelçiliği’nde resmi bir şef yok.
Ama Neha Singh gibi “gayriresmî lezzet diplomatları” var.
Havuç helvası, kolay bulunur malzemeleri ve tatlı diliyle kültürler arası bir köprü.
TORTELLİ, ARTIKLAR VE HATIRALARGrazioli’nin mutfağında en kıymetli tariflerden biri tortelli di zucca.
Bal kabağı, amaretti bisküvisi ve Parmigiano Reggiano ile doldurulan bu makarna, 1500’lere uzanan bir Mantova geleneği.Bir diğeri ise tortellini.
İç harcında bir sır var: Bir önceki günden kalan etler.“Yemeği çöpe atmak büyük bir günah” diyor Grazioli. “Geri dönüştürürsün, pazar günü tekrar yersin.” Bu anlayış, bugün sürdürülebilirlik dediğimiz şeyin mutfaktaki en eski hali.Odatv.com
