Haber Detayı
Antik tahıl sorgumun yeni hikayesi
Kuraklığa dayanıklı, suyu az isteyen, binlerce yıllık bir tahıl… Sorgum, iklim krizinin gölgesinde yeniden hatırlanıyor. Hayvan yemi olarak bilinse de, besin değeri ve mutfaktaki potansiyeliyle insan sofraları için güçlü bir aday.
Sorgum, dünya genelinde en çok üretilen beşinci tahıl.
Buna rağmen, insan beslenmesinde hak ettiği yeri halen bulabilmiş değil.
Oysa bu tahıl, yalnızca geçmişin değil, geleceğin gıda sisteminin de anahtarlarından biri.Kuraklığa dayanıklı yapısı, farklı iklim ve toprak koşullarında yetişebilmesi, düşük su ihtiyacı ve çok yıllık oluşu, sorgumu iklim krizi çağında stratejik bir ürün haline getiriyor.
Bugün yeniden gündeme gelmesinin nedeni bir trend değil; zorunluluk.SORGUM NEDEN “GELECEĞİN TAHILI”?Sorgumun tarımsal özellikleri, onu endüstriyel tarımın kırılgan yapısına karşı güçlü kılıyor.Kurak koşullara dayanıklı, düşük su ihtiyacı, sıcaklık dalgalanmalarına uyumlu, farklı toprak tiplerinde yetişebiliyor ve çok yıllık bir bitki oluşu.Bu özellikler, sorgumu yalnızca çiftçi için değil, gıda güvenliği politikaları açısından da önemli kılıyor.SADECE DOYURMUYOR, BESLİYORSorgum uzun yıllar “hayvan yemi” etiketiyle anıldı.
Oysa besin profili, insan beslenmesi için son derece güçlü:Vitaminler B1, B2, B3, B5, B6Mineraller Bakır, demir, magnezyum, fosfor, çinko, potasyumBiyoaktif bileşenler Fenolik asitler, flavonoidler, tanninler içeriyor.Özellikle koyu renkli sorgum çeşitleri, yüksek polifenol içeriğiyle antioksidan kapasite açısından öne çıkıyor.
Bu yönüyle yalnızca glütensiz değil, aynı zamanda fonksiyonel bir tahıl.MUTFAKTA SORGUMSorgumun mutfaktaki tek “zor” tarafı, sert taneleri.
Haşlama süresi uzun: yaklaşık 45–50 dakika.
Ama bu zahmet, karşılığını fazlasıyla veriyor.Yoğurtla karıştırıldığında sade ve doyurucu, bol yağlı, tuzlu, baharatlı iç pilav gibi, otlu, çerezli, aromatik versiyonlar; tuzsuz ama sadeyağı, bal ve tarçınla tatlı form ve her iki uçta da çalışabilen nadir tahıllardan biri.Sorgum unu, glütensiz unlar arasında tat ve doku uyumu açısından en dengeli seçeneklerden biri.
Vanilyamsı, yumuşak bir aroması var.
Çorbalarda terbiye olarak son derece başarılı.
Tarhana yapımında beklenmedik derecede iyi sonuç veriyor.
Tek başına ekmek denemeleri zor olsa da lezzet çok güçlüBu unla yapılan ekmekler her zaman “tutmuyor” olabilir ama tadı akılda kalıyor.
Bazen bir ürünün mutfaktaki değeri, kusursuz sonuçtan değil, bıraktığı izden gelir.ANADOLU İÇİN NEDEN ÖNEMLİ?Sorgum, Anadolu coğrafyasına yabancı değil.
Kuraklıkla mücadele eden, suya erişimi sınırlı bölgeler için yerli ve sürdürülebilir bir çözüm sunuyor.Bugün Anadolu mutfağında yeniden konuşulması, sadece nostaljik bir arayış değil; tarımsal bağımsızlık, iklim uyumu, ve yerel üretim meselesi.Sorgum, bu başlıkların hepsine tek başına cevap verebilen nadir tahıllardan biri.Odatv.com
