Uğurlu bir sofra için en iyi ay yeni yılı tarifleri

Dünyanın dört bir yanında Ay Yeni Yılı sofralarında yer alan yemekler, yalnızca doyurucu değil; aynı zamanda güçlü sembolik anlamlar taşır.

Uzun erişteler uzun ömrü, tatlı dolgulu çiğnenebilir pirinç topları hayatın şekerini, bütün balıklar ise bolluk ve bereketi simgeler.Çoğu zaman Çin Yeni Yılı olarak anılsa da Ay Yeni Yılı; Kore, Vietnam, Singapur, Malezya ve Endonezya başta olmak üzere Asya’nın geniş bir coğrafyasında neşe ve umutla kutlanır.

Yılan Yılı’nı karşılarken, Vietnam’ın çıtır chả giò’larından Kore’nin diş dolgun tteokguk’una, kabaran fa gao’lardan tereyağlı ananas turtalarına uzanan bu çok kültürlü sofrayla yeni yılın bereketini davet ediyorlarCha Ye Dan (Çay Yumurtası)Günlük hayatta Çin ve Tayvan’da kahvaltıda ya da atıştırmalık olarak tüketilen çay yumurtaları, Ay Yeni Yılı sofralarında hem görsel hem de aromatik bir yıldızdır.

Soya sosu, yıldız anason ve tarçınla hazırlanan baharatlı marinasyon, yumurta beyazlarında mermerimsi bir desen yaratırken sarıya dengeli bir tuzlu-tatlı lezzet kazandırır.

Gösterişten uzak ama karakterli bir başlangıç.Ba Bao Fan (Sekiz Hazine Pirinci)“Sekiz hazine pirinci” anlamına gelen ba bao fan, başlı başına bir kutlama.

New Yorklu pasta şefi Natasha Pickowicz, annesinin tarifini çağdaş dokunuşlarla yeniden yorumluyor: Kurutulmuş hibiskusla pembeleşen yapışkan pirinç, tereyağı ve beş baharatla zenginleştirilmiş kırmızı fasulye dolgusu ve üzerini kaplayan parlak şurupla laklanmış kuru meyveler… Tatlıdan çok bir ritüel.Chả Giò (Kızarmış Vietnam Böreği)Vietnam’da neredeyse her özel günde sofrada yerini alan chả giò, çıtır kabuğunun altında yumuşak ve aromatik bir iç harç saklar.

En iyi eşlikçisi ise tatlı-ekşi nước chấm sosu.

Bayram sofralarında paylaşmak için ideal, gürültülü ve neşeli bir lezzetYu Sheng (Bolluk Salatası)Chopstick’leri hazırlayın: Yu sheng, yani bolluk salatası, sadece yenmez; birlikte karıştırılır, havaya savrulur ve dileklerle paylaşılır.

Malezya ve Singapur mutfağının bu simgesel yemeğinde salata ne kadar yükseğe atılırsa, yeni yılın o kadar bereketli olacağına inanılır.

Şef Alex Au-Yeung’un yorumuyla, sofrada kolektif bir ritüele dönüşüyor.Tteokguk (Kore Pirinç Keki Çorbası)Kore’de yeni yılın ilk günü içilen tteokguk, bir geçiş anı olarak kabul ediliyor.

İnce oval pirinç kekleri, hamsi bazlı berrak bir et suyunda pişirilir.

Atalara saygının ve yeni bir yaşa adım atmanın simgesi olan bu çorba, tteok’un en saf ve dişe gelir halini sunar.Tatlı Kırmızı Fasulyeli Susam ToplarıDışı çıtır, içi yumuşak bu kızarmış pirinç topları Çin pastanelerinin vazgeçilmezidir.

Yuvarlak formları ayı ve aile bütünlüğünü simgeler.

Kristina Cho’nun tarifinde dış kabuk altın rengi ve çıtır, iç dolgu ise yoğun ve dengeli bir tatlılık sunar.Chao Niangao (Wok’ta Kavrulmuş Pirinç Kekleri)Pirinç kekleri birçok kültürde yeni yılın bereketini temsil eder.

Şanghay mutfağından ilham alan bu wok yemeği, doubanjiang’ın fermente derinliğiyle katman kazanır.

Hem tanıdık hem cesur bir tat.Lumpia (Filipin Usulü Kızarmış Börek)Filipin mutfağının en sevilen parti yemeklerinden biri olan lumpia, çıtır yufkası ve sulu domuz eti dolgusu ile kalabalık sofraların yıldızıdır.

Şef Dale Talde’nin tarifinde sarımsaklı, acı biberli sawsawan sosuyla servis edilir.Yuanxiao (Tatlı Pirinç Topları)Susam ve kuruyemiş dolgulu bu tatlı pirinç topları, aile birliğinin sembolüdür.

Fener Festivali’nde, dolunay eşliğinde tüketilir.

Tarif, Buwei Yang Chao’nun 1945 tarihli kitabından uyarlanarak geçmişle bugünü birleştiriyor.Fa Gao (Buharda Pişen Bereket Kekleri)“Bereket keki” olarak bilinen fa gao, buharda piştiğinde çiçek gibi açılan üst yüzeyiyle tanınır.

Kristina Cho’nun tarifinde büyükannenin gizli silahı devrede: Bisquick.

Sonuç, yumuşacık, kabarık ve kusursuz çatlaklı kekler.Domuz Eti ve Frenk Soğanlı MantılarAltın külçelerini andıran mantılar, Çin kültüründe zenginliğin simgesidir.

Klasik domuz eti–frenk soğanı ikilisiyle hazırlanan bu mantılar, yeni yıla bol şansla girmek isteyenler için birebir.Tayvan Usulü Dana Erişte ÇorbasıSoya sosu, zencefil ve taze soğanla zenginleşen bu uzun süre kaynatılmış dana çorbası, sağlık ve uzun ömrün temsili.

Etler lif lif ayrılacak kadar yumuşak.Balık Sosunda Turşulanmış TurpVietnam’da özel günlerde turp, klasik salamura yerine nước chấm ile fermente edilir.

Ortaya çıkan derin umami, ağır bayram yemeklerine ferah bir denge katarAnanas TurtalarıMalezya, Singapur ve Endonezya’da Ay Yeni Yılı denince akla gelen ilk tatlılardan biri.

Baharatlı ananas marmeladı, tereyağlı hamurla buluşur.

Hediye etmeye de atıştırmaya da uygun.Thit Kho (Yumurtalı Vietnam Usulü Karamelize Domuz Göbeği)Balık sosu ve Hindistan cevizi aromalı Coco Rico gazozuyla pişen bu yemek, yumuşaklığı ve derinliğiyle sofrayı ağır ağır ele geçirirAslan Başı KöfteleriAdını iri formlarından alan bu Çin köfteleri, yumuşak ve esnek dokusunu uzun süre yoğrulan kıymadan alır.

Gösterişli bir ana yemekAcılı Dana PotstickersChili oil ile zenginleştirilen dana harcı, bu potsticker’lara modern bir karakter kazandırır.

Un–sirke karışımıyla elde edilen çıtır etek, görsel şov yaratır.Tian Tian Chao Mian (Günlük Çin Usulü Kızarmış Erişte)Tatlı-tuzlu sosu eriştelere yapışan bu wok yemeği, taze sebzelerle dengelenir.

Sade ama derin.Hong Shao Rou (Kırmızı Soslu Domuz Göbeği)İki farklı soya sosu ve şekerle parlayan bu klasik, Çin ev mutfağının kalbidir.

Yumurtalar sosu sünger gibi emer.Dana RendangEndonezya’nın ağır ateşte pişen efsanesi.

Hindistan cevizi, limon otu ve kaffir lime yapraklarıyla derinleşen sos, pirinçle mükemmel uyum sağlar.Bò Kho (Vietnam Dana Yahni)Kısa kaburga ve oxtail ile hazırlanan bu yoğun yahni, taze otlar ve aromatiklerle canlanır.Galbi Jjim (Braise Dana Kaburga)Kore klasiği galbi jjim, bu versiyonda kırmızı şarapla Fransız tekniğine göz kırpar.

Zengin ve katmanlı.Sarımsak Soslu Dilimlenmiş Domuz GöbeğiTaipei meyhanelerinden ilham alan bu sade ama çarpıcı tabak, sarımsak, chili oil ve fermente soya ile parlar.Fermente Siyah Fasulyeli Bal kabağıHannah Che’nin tekniğiyle balkabağı tereyağı gibi yumuşar; hafif ama karakterli bir eşlikçi olur.Vietnam Usulü Fıstık Pestolu Izgara BalıkBalık sosu, esmer şeker ve lime ile dengelenen fıstık pestosu, bütün balığa umami ve dumanlı bir derinlik kazandırır.Sarımsak Soslu Choy SumBeş dakikalık bu yeşil tabak, ağır yemeklere nefes aldırır.

Acımsı yeşiller sofrada denge unsurudur.Nian Gao (Yapışkan Pirinç Keki)“Her yıl daha yükseğe” anlamına gelen nian gao, esmer şeker ve susamla tatlandırılır.

Uğurun yenilebilir hâli.Tuzda Pişmiş Çin Usulü TavukBütün tavuk bolluğu simgeler.

Tuz kaplaması sayesinde etler sulu ve eşit pişer.Mandalina Kabuğu ve Rezene ile Buharda BalıkNarenciye kabuğu ve rezene, balığa ferah bir aroma katar.

Gelenek gereği birazını ertesi güne bırakmak şart.Lo Bak Go (Turp Keki)Pirinç unu ve rendelenmiş turp, Çin sucuğu ile birleşir.

Dışı çıtır, içi yumuşak bir dim sum klasiği.Odatv.com