Rene Redzepi’den 1.500 dolarlık menü, 25 yaş altı şeflere ücretsiz sofra

Küresel gastronomi sahnesi yön değiştiriyor.

Kuzey’in sert rüzgarı bu kez Pasifik kıyılarına esiyor.

Dünyanın en etkili restoranlarından biri olarak kabul edilen Noma, sınırlarını bir kez daha aşarak Los Angeles’ta geçici ama sarsıcı bir mutfak deneyimine imza atmaya hazırlanıyor.René Redzepi ve ekibi, 11 Mart – 26 Haziran 2026 tarihleri arasında yalnızca 16 hafta boyunca Los Angeles’ta olacak.

Bu süre zarfında Noma, sadece tabaklarını değil, felsefesini, üretim anlayışını ve dünyaya bakışını da Kaliforniya’ya taşıyacak.Los Angeles’taki Noma, Kopenhag’ın birebir bir kopyası olmayacak.

Aksine, Redzepi’nin mutfağını tanımlayan en temel ilke burada da geçerli; bulunduğu toprağı dinlemek.Ekip bunu şöyle özetliyor: “Los Angeles’ta mutfağımız, burada var olanlarla şekillenecek; Pasifik Okyanusu, dağlar, çöl ve onları ayıran uçsuz bucaksız mesafeler.”İskandinav mutfağının titiz teknikleri, Kaliforniya’nın güneşle yoğrulmuş ürünleriyle buluşacak.

Ama tempo yerelin olacak.

Amaç; Danimarka’dan taşınan bilgi birikiminin, yerel malzemeler ve gelenekler tarafından yeniden yorumlandığı, bu coğrafyaya kök salan bir mutfak dili yaratmak.

Kısacası bu deneyim, avangart fermantasyon ile “Altın Eyalet”in cömertliğinin karşılaşması olacak.Beklendiği üzere bu deneyim, sıradan bir restoran yemeği değil.

Noma Los Angeles’ta bir akşamın bedeli kişi başı 1.500 dolar.

Bu tutara tadım menüsü, alkollü içecek eşleştirmeleri, ağırlama hizmetleri ve yerel vergiler dahil.Ancak Redzepi için mesele yalnızca yemek değil.

Bu geçici restoran aynı zamanda belgesel bir film projesinin de parçası olacak.

Ekip, Noma’nın Los Angeles yolculuğunu, yaratıcı sürecini ve mutfağın arka planını kayda alacak.

Konuklar bireysel olarak filme alınmayacak; fakat bir “canlı setin” içinde yemek yemek, deneyime ayrı bir katman ekleyecek.Silver Lake’te açılacak Noma Projects mağazası, markanın fermente ürünlerini ve ikonik tatlarını doğrudan şehirle buluşturacak.

Ayrıca kent genelinde sanatçılar, şefler ve yaratıcı topluluklarla iş birlikleri planlanıyor.En dikkat çekici adım ise eğitim alanında.

Noma Industry Table adlı yeni girişimle, 25 yaş altı genç sektör profesyonellerine ücretsiz bir ortak akşam yemeği sunulacak.

Amaç, “yükselen seslerin” dünyanın en etkili mutfaklarından birinin düşünce biçimini yakından deneyimlemesi.

Gastronomi dünyasında nadir görülen bu jest, Noma’nın etik duruşunu da açıkça ortaya koyuyor.Rezervasyonlar 26 Ocak Pazartesi günü saat 09.00’da açılıyor.

Masaya oturmak isteyenlerin 23 Ocak’a kadar bültene kayıt olmaları gerekiyor.

Talebin son derece yüksek olması bekleniyor; ödeme süreci sınırlı süreli ve tamamı peşin.

Redzepi ve ekibi mesajlarını şöyle bitiriyor: “Malzemeleri, üreticileri ve gelenekleri tanımak için zaman ayıracağız… Yakında görüşmek üzere, Los Angeles.”Odatv.com