Haber Detayı
Etsiz kuru fasulye tarifi: Evde etsiz kuru fasulye nasıl yapılır, malzemeleri neler?
Türk mutfağının en sade ama en görkemli lezzetlerinden biri olan etsiz kuru fasulye, ana malzemesi sadece bakliyat olmasına rağmen sunduğu yoğun aroma ve doyumsuz tat ile sofraların vazgeçilmezidir. Etin baskın tadı olmadan, fasulyenin kendi has lezzetinin ön plana çıktığı, tereyağı ve salçanın mükemmel uyumuyla taçlanan bu yemek, hem ekonomik hem de oldukça besleyicidir. Özellikle et tüketmeyenler veya daha hafif bir öğün arayanlar için mükemmel bir alternatif olan bu tarif, "fasulye dediğin etli olur" algısını ilk kaşıkta yıkacak kadar iddialıdır.
Kuru fasulye, kültürümüzde sadece bir karın doyurma aracı değil, aynı zamanda birleştirici bir unsurdur. Öğrenci evlerinden en lüks restoranlara kadar her mutfakta pişen bu tencere yemeği, doğru tekniklerle hazırlandığında etli versiyonunu aratmayacak bir lezzet şölenine dönüşür.
Suyunun kıvamı, yani o meşhur helme si yerindeyse, fasulyeler dağılmadan ama lokum gibi pişmişse, yanında bir de turşu ve soğan varsa, başka hiçbir şeye ihtiyaç duyulmaz.
Etsiz kuru fasulye tarifi, malzemelerin kalitesine ve pişirme sabrına dayanan, sadeliğin içindeki zenginliği ortaya çıkaran bir mutfak klasiğidir.
ET OLMADAN LEZZETİ YAKALAMAK VE MALZEME SEÇİMİ Et kullanılmayan bir fasulye yemeğinde lezzet yükü tamamen kullanılan yağ, salça ve fasulyenin kendisine biner.
Bu nedenle Etsiz kuru fasulye malzemeleri seçilirken her zamankinden daha titiz davranmak gerekir.
Yemeğin lezzetini belirleyen en önemli faktör, şüphesiz fasulyenin cinsidir.
Kabuğu ince, çabuk pişen ve lezzetli olan İspir, Şeker veya Dermason fasulyesi tercih edilmelidir.
Etin yokluğunu hissettirmemek için kaliteli bir tereyağı kullanımı şarttır; tereyağı yemeğe hem derinlik hem de o iştah açıcı kokuyu verir.
Ayrıca lezzet dengesini sağlamak için hem domates hem de biber salçasının birlikte kullanılması, yemeğin rengini ve aromasını güçlendirir.
Fasulye pişirmenin altın kuralı, bir gece önceden yapılan hazırlıktır.
Fasulyeler yıkanıp soğuk suyla ıslatılmalı ve en az 10-12 saat bekletilmelidir.
Bu işlem, fasulyenin gazının alınmasını sağladığı gibi pişme süresini de kısaltır.
Ertesi gün ıslatma suyu dökülüp fasulyeler durulanır.
Bazı yörelerde lezzeti artırmak için tencereye bütün bir soğan veya havuç atılıp pişirme sonunda çıkarılır, ancak klasik tarifte ince kıyılmış soğanların kavrulması esastır.
Etsiz versiyonda baharatların rolü de büyüktür; özellikle karabiber ve kimyon, fasulyenin tadını belirginleştirirken, acı sevenler için kurutulmuş Arnavut biberi yemeğin karakterini tamamen değiştirebilir.
HELMELEŞTİRME TEKNİĞİ VE PİŞİRME AŞAMALARI Yemeğin yapımına, tencerede eritilen tereyağı ve sıvı yağ karışımında soğanların kavrulmasıyla başlanır.
Etsiz kuru fasulye yapımı sırasında soğanların pembeleşmesi değil, karamelize olmaya yakın bir kıvama gelmesi önemlidir; çünkü soğan yemeğe tatlımsı bir lezzet verecek ve sosun içinde eriyip kıvamı artıracaktır.
İyice kavrulan soğanlara salçalar eklenir ve salçanın o çiğ kokusu çıkana kadar kavurma işlemi sürdürülür.
Bu aşamada fasulyeler tencereye alınır ve birkaç dakika da salçalı sosla birlikte çevrilir.
Bu bütünleştirme işlemi, fasulyelerin lezzeti içine çekmesini sağlar.
Fasulyelerin üzerini 2-3 parmak geçecek kadar kaynar su eklenir.
Soğuk su kullanmak, fasulyelerin sertleşmesine neden olabilir.
Tencerenin kapağı kapatılır ve altı kısılarak pişmeye bırakılır.
Etsiz kuru fasulye yapılışı sabır ister; harlı ateşte pişen fasulye suyu çabuk çeker ama içi çiğ kalabilir.
Kısık ateşte, ağır ağır pişen fasulyeler ise nişastasını suya bırakarak o istenen koyu kıvamı, yani helmeyi oluşturur.
Eğer düdüklü tencere kullanılacaksa süre kısalır, ancak tencere yemeğinin lezzeti her zaman başkadır.
Pişme süresi fasulyenin cinsine göre 30 dakika ile 1 saat arasında değişebilir.
Yemeğin tuzu ve baharatları, fasulyeler yumuşamaya başladıktan sonra eklenmelidir; erken atılan tuz pişmeyi geciktirebilir.
SUNUM İNCELİKLERİ VE PÜF NOKTALARI Pişen fasulye tenceresi ocaktan alındıktan sonra hemen sofraya getirilmemelidir.
Etsiz kuru fasulye nasıl yapılır sorusunun cevabındaki son sır, dinlendirme dir.
En az yarım saat kapağı kapalı olarak dinlenen yemek, suyunu çeker, kıvamı oturur ve lezzetler birbirine geçer.
Servis edilirken üzerine ince kıyılmış maydanoz veya biraz daha pul biber serpilerek renk katılabilir.
Etsiz kuru fasulyenin en iyi eşlikçisi, bol tereyağlı bir pirinç pilavı, ev yapımı karışık turşu ve yanında kırılmış kuru soğandır.
Yemeğin kıvamını daha da artırmak isteyenler, pişirme esnasında tencereye bir çay kaşığı kadar un serpebilir veya pişen fasulyelerden küçük bir miktarını ezip tekrar yemeğe karıştırabilirler.
Ancak kaliteli bir fasulye ve doğru pişirme tekniğiyle buna gerek kalmadan da o muazzam kıvam yakalanabilir.
Ayrıca yemeği güveç kaplarına paylaştırıp fırında üzeri hafif kabuk tutana kadar pişirmek de farklı bir lezzet boyutu katar.
