İstanbul'un Restoranlarında Molen Ekmeği Lezzeti!

İstanbul'un gastronomi ortamında son zamanlarda gözle görülür bir değişim gözlemleniyor.

Artık masalara koyulan ekmekler, sadece tabakların yanındaki bir tamamlayıcı olmaktan çıkıp, mutfakların kimliğini yansıtan önemli bir unsura dönüşmüş durumda.

Bu değişimin öncüsü, Nişantaşı’nda bulunan yeni nesil fırın-kafe Molen olarak öne çıkıyor.Molen’in EtkisiMolen, günümüzde İstanbul’daki birçok butik restoran, konsept kafe ve seçkin otelin menülerinde sunduğu ekmekleri, kendi taş fırınından çıkan ekşi mayalı ürünlerle hazırlıyor.

Bu durum, yalnızca lezzet boyutuyla sınırlı değil; aynı zamanda her restoranın mutfağının dili ve duruşuyla doğrudan bir bağ yaratıyor.

Molen, ekmeği sadece bir ürün olarak değil, mutfak sanatlarının temel taşlarından biri olarak değerlendiriyor.

Restoranlarla olan iş birlikleri, kendilerine bakış açısını paylaşan insanlarla ortak bir değer üretme hedefi etrafında şekilleniyor.Kurucunun VizyonuMolen’in kurucusu Sajad Huseyininajad, bir restoranla iş birliğine girmeden önce detaylı müzakereler yaptıklarını belirtiyor.

Sajad, “Biz yalnızca ekmek sunmuyoruz.

Doğru hikâye ve ruhu olan mutfaklara ürün sağlıyoruz” diyerek bu sürecin altını çiziyor.

Peki, bu ne anlama geliyor?

Molen, yalnızca ekmek üreterek değil, her restorana özel ve özgün bir şekilde ürettiği ekmeklerle, mutfakların anlatım dilinin bir parçası olmayı hedefliyor.

Ekmeğin yanında sunulan her öğe, o gastronomik hikayenin bir parçasını oluşturuyor.

Bu nedenle restoranlarla çalışırken menünün felsefesi, şefin yaklaşımı, kullanılan malzemelerin kaynağı, sunum şekli ve mutfak ritmi üzerine detaylı bir görüşme yapmayı ilke edinmişlerdir.Birleştirici Unsur: EkmekMolen, ekmeği bir tamamlayıcı olarak görmemekte; bunun yerine tabağın anlatımına bağlı bir başlangıç noktası olarak değerlendirmekte.

Sajad, “Bir tabağın yanında yer alan ekmek, o hikâyenin unsuru olmalıdır.

Eğer bir uyumsuzluk varsa, lezzet de o kadar eksik kalır” diye belirtiyor.

Bu anlayış, Molen’in iş modelinin kalbini oluşturuyor.

Özgün tarifler geliştiren Molen, her mutfak için uygun hale getirilebilen canlı ekşi mayalar kullanarak ve uzun fermantasyon süreleri ile günlük olarak taze ekmek üretimi yapıyor.Birlikte Yükselen KaliteBugün Molen, fine dining restoranlardan küçük butik işletmelere kadar geniş bir yelpazeye hitap eden ekmekleriyle tanınmakta.

Bu restoranların ortak yapısı ise iyi malzeme, temiz reçete ve güvene dayalı bir ilişki anlayışında buluşuyor.

Nişantaşı’ndaki bu küçük fırın, sadece bölgesel bir lezzet sunmaktan öte, İstanbul’un yükselen gastronomik kültürünün ortak sesi haline gelmiş durumda.

Molen’in yaklaşımı, basit bir ekmek üretiminin ötesine geçerek, mutfakların kalitesini ve karakterini yansıtan bir unsura dönüşmüş bulunuyor.