Haber Detayı
Hindistan’da iftar sofralarının en popüler yemeği, biryani
Ramazan ayında Hindistan’da iftar sofralarının en güçlü adayı değişmiyor: Biryani. Tek tencerede pişen bu pirinç ve et yemeği, hem doyurucu yapısı hem de yüzyıllara uzanan geçmişiyle ülkede Ramazan geleneğinin merkezinde yer alıyor.
Ramazan ayı Hindistan’da tüm oruç tutan ülkelerde olduğu gibi mutfakların en yoğun, en paylaşımcı zamanlarından biri.
Gün doğumundan gün batımına kadar süren orucun ardından kurulan iftar sofralarında çeşit bol olur.
Ancak konu “en çok tercih edilen yemek” olduğunda cevap her şehirde aynı; biryani.Pirincin, etin ve baharatların kat kat pişirildiği bu tek tencerelik yemek, yapımı pratik ve besleyici oluşuyla Ramazan boyunca öne çıkar.
Uzun süren açlığın ardından vücudu yormadan doyurması, kolay paylaşılması ve kalabalık sofralara uygun olması, biryaniyi iftar için ideal hale getiriyor.BİRYANİ’NİN KÖKENİYemek tarihçileri, biryani kelimesinin Farsça “pirinç” anlamına gelen birinj sözcüğünden türediğini belirtiyor.
Yemeğin kökeni büyük ölçüde İran’a dayandırılıyor. 16. yüzyıldan itibaren Hindistan’a gelen Müslüman hükümdarlarla birlikte bu teknik ve lezzet anlayışı saray mutfaklarına taşındı.Özellikle Awadh ve Hyderabad saraylarında biryani farklı tekniklerle geliştirildi.
Safran, yoğurt ve “dum” adı verilen, yemeğin kapağı kapalı şekilde kısık ateşte buharla pişirilmesini sağlayan yöntem bu dönemde yaygınlaştı.Bir efsaneye göre, Mumtaz Mahal askerlerin yetersiz beslendiğini gördüğünde aşçılardan dengeli ve besleyici bir yemek hazırlamalarını ister.
Ortaya çıkan yemek biryanidir.
Ancak araştırmacıların çoğu, bu anlatının tarihsel bir kanıttan çok yerel bir hikaye olduğunu söylüyor.HALKIN SEVDİĞİ KADAR KRALLAR DA SEVER18. yüzyılda Asaf-ud-Daula döneminde Lucknow’da yapılan büyük imar projelerinde işçilere doyurucu bir pirinç yemeği dağıtıldığı biliniyor.
Bu tarif zamanla saray mutfağında rafine edildi ve bugün “Awadhi Biryani” olarak bilinen versiyon ortaya çıktı.1856’da Wajid Ali Shah’ın sürgün edilerek Kalküta’ya gitmesiyle birlikte tarif Bengal’e taşındı.
Patatesin eklenmesiyle yeni bir yerel yorum doğdu.Bugün Hindistan genelinde yüzlerce farklı biryani çeşidi bulunuyor.
Tavuklu, keçi etli, dana etli, karidesli ya da sebzeli versiyonları var.
Baharat oranı, pişirme süresi ve kullanılan yağ türü bölgeden bölgeye değişiyor.RAMAZAN’DA NEDEN BU KADAR POPÜLER?Uzun bir oruç gününün ardından ağır ama sindirilebilir bir yemek tercih ediliyor.
Biryani, yağ ve baharat dengesi doğru kurulduğunda bu ihtiyacı karşılıyor.Hindistan’daki çevrim içi yemek sipariş platformlarının verileri de bunu destekliyor.
Ülke genelinde yıl boyunca en çok sipariş edilen yemeklerden biri olan biryani, Ramazan döneminde siparişlerde belirgin artış gösteriyor.TEK TENCEREDE DEV KÜLTÜRBiryani, tarih, göç ve kültürel etkileşimin ürünü.
İran’dan gelen pişirme teknikleri, Babür saray mutfağı, yerel Hint baharatları ve bölgesel damak zevki aynı kapta birleşiyor.
Ramazan boyunca Hindistan’ın farklı şehirlerinde aynı manzara yaşanıyor.
Gün batımına doğru mutfaklardan yükselen safran ve baharat kokusu, iftar vaktinin yaklaştığını haber veriyor.Ve çoğu evde tencerenin kapağı açıldığında ortaya çıkan şey aynı; kat kat pirinç, kemikten ayrılan et ve buharla yayılan yoğun bir aroma.Odatv.com
