Haber Detayı
Tam ölçüyle hazırlanmış hamsili pilav tarifi
Evliya Çelebi’nin “Suyuna bir pilavcık sallasana” diye anlattığı hamsi, Karadeniz’de bir tutkuyu anlatır. Hamsili pilav ise denizle pirincin aynı tepside buluştuğu en karakterli tariflerden biri. İftara da çok yakışır.
1640 yılında Doğu Karadeniz’i gezen Evliya Çelebi, hamsiden söz ederken aslında bir halkın tutkusunu anlatır. “Lazların üstüne düştükleri, alışverişi hakkında kavga ettikleri hamsi balığı…” diye yazar.Hamsi çıktığında tellallar boru çalar, halk koşar, ince sırmalı mendillere balık doldurulur.
Suyunun akmasına bile kıyılmaz; “Suyuna bir pilavcık sallasana” diye takılırlar.Belki de hamsili pilav tam olarak bu cümleden doğmuştur.
Balığın suyuna pilav sallamak…Karadeniz mutfağının en karakterli yemeklerinden biri olan hamsili pilav, denizle toprağın aynı tepside buluşması olarak kabul edilir Karadeniz halkı tarafından.
Bir yanda tereyağında kavrulmuş, baharatla derinleşmiş pirinç; diğer yanda sırt sırta dizilmiş hamsiler.
Fırından çıktığında kenarları kızarmış, içi yumuşak ve kokusu baş döndürücü.Siz de böyle düşünüyorsanız işte tarifi.
Ölçüleri doğru tarifiyle hamsili pilav iftara da çok yakışır.Hamsili Pilav6–8 kişilik2 kilogram hamsi4–5 orta boy soğan2 yemek kaşığı kuş üzümü1 yemek kaşığı dolmalık fıstık150 gram tereyağı400 gram baldo pirinç1 tatlı kaşığı yenibahar1 tatlı kaşığı karabiber1 yemek kaşığı naneYarım demet maydanoz1 tatlı kaşığı toz şekerTuzHamsilerin kılçıklarını nazikçe temizleyin.
Bol suyla yıkayıp süzgeçte bekletin.Kuş üzümlerini ılık suda 20 dakika bekletin.
Pirinci yarım saat ılık suda dinlendirin, bol suyla yıkayıp süzülmeye bırakın.Tereyağını tencerede eritin.
Küçük doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
Pirinci ilave edin ve yaklaşık 10 dakika sabırla, tane tane kalacak şekilde kavurun.
Dolmalık fıstığı bu aşamada ekleyebilirsiniz.Yenibahar, karabiber, nane, tuz ve toz şekeri ilave edin.
Süzülmüş kuş üzümlerini katın.
Üzerine yaklaşık 1 çay bardağı kaynar su ekleyin ve bir taşım kaynatın.
Ocağı kısın, suyunu çekene kadar pişirin.Ocaktan alıp iç harcı yarım saat dinlendirin.
İnce doğranmış maydanozu ekleyip nazikçe karıştırın.30 santimlik, içine zeytinyağı sürülmüş bir tepsiye hamsileri çift olarak ve kuyrukları dışarı sarkacak şekilde, aralarında boşluk kalmayacak biçimde sıkıca dizin.
Hazırladığınız pirinçli harcı üzerine yayın ve kaşığın tersiyle düzeltin.Kenarlardan sarkan hamsileri pilavın üzerine kapatın.
Üzerine kalan hamsileri yine çift şekilde, sıkıca dizerek kaplayın.
Fındık büyüklüğünde tereyağı parçaları yerleştirin.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
Fazla kurutmamaya dikkat edin.Sıcak servis edin.Odatv.com
