Haber Detayı
Sebzeyi yağsız yiyorsanız, kendinizi kandırıyor olabilirsiniz
Yağdan kaçmak sağlıklı görünür. Ama bazı vitaminler yağı olmadan vücuda giremiyor. Beta-karoten gibi yağda çözünen bileşikler için mesele emilim. Küçük bir kaşık yağ, sandığınızdan daha fazla şeyi değiştiriyor.
Sebzeyi yağsız yemek sağlıklı olarak nitelendirilir.
Diyet kültürünün “yağdan kaç” refleksi, mutfakta önemli bir gerçeği çoğu zaman gözden kaçırıyor; sebzelerdeki bazı vitaminler ve antioksidanlar, yağ olmadan vücutta tam olarak emilemiyor.Alman Beslenme Derneği (DGE) uzmanlarından Antje Gahl’e göre sebzeler neredeyse her zaman bir miktar yağla birlikte tüketiliyor — kızartırken, buharda pişirirken ya da salataya eklerken.
Bu biyokimyasal bir gereklilik.Özellikle kara lahana, havuç, dolmalık biber, kabak, ıspanak ve brokoli gibi sebzelerde bulunan beta-karoten, karotenoidler grubuna ait güçlü bir pigmenttir.
Turuncu, kırmızı ve koyu yeşil renklerin arkasındaki madde budur.Ancak mesele şu ki, beta-karoten yağda çözünen bir bileşiktir.
İnce bağırsakta emilim gerçekleşebilmesi için beta-karotenin küçük yağ damlacıklarıyla birleşmesi gerekir.
Yağ molekülleri adeta bu besin maddesini “taşıyan kapsüller” gibi davranır ve bağırsak mukozasından geçişini kolaylaştırır.Yani havucu yağsız yemek mümkün ama vücudun ondan maksimum faydayı sağlaması için az miktarda yağ gerekir.Uzmanlara göre öğün başına 3–5 ml yağ — yaklaşık bir çay kaşığı — yeterlidir.
Kolza yağı, zeytinyağı ya da diğer bitkisel yağlar önerilen seçenekler arasında.
Uzun yıllar boyunca yağ, sağlıklı beslenmenin “sakıncalı” bileşeni olarak konumlandırıldı.
Oysa bilimsel veriler, özellikle yağda çözünen vitaminler (A, D, E, K) söz konusu olduğunda yağın işlevsel bir rol oynadığını gösteriyor.
Sebzeleri tamamen yağsız tüketmek, kalori azaltabilir.
Ama bazı besin değerlerinden eksik yararlanmanıza da neden olabilir.
Sağlıklı beslenme bazen azaltmaktan öte doğru kombinasyonu kurmaktan geçer.
Odatv.com
