Haber Detayı
Çorum’un köklü mutfak mirası, İskilip Dolması
700 yıllık geçmişe sahip İskilip Dolması, Osmanlı’dan günümüze uzanan en görkemli Anadolu yemeklerinden biri. Çorumlu şef Mustafa Gençcan bu tarihi lezzeti pişirmeye ve temsil etmeye devam ediyor.
Anadolu’nun köklü gastronomi miraslarından biri olan İskilip Dolması, yüzyıllardır süren bir mutfak ritüeli olarak kabul ediliyor.
Adını Çorum’un İskilip ilçesinden alan bu özel pilav yemeği, yaklaşık 700 yıllık geçmişiyle Anadolu mutfak kültürünün en dikkat çekici örneklerinden biri.Adında “dolma” kelimesi geçmesine rağmen İskilip Dolması aslında klasik anlamda bir dolma değil.
Büyük kazanlarda, katmanlı şekilde hazırlanan ve saatler boyunca ağır ağır pişirilen bu yemek, teknik olarak etli pilavın en görkemli versiyonlarından biri olarak kabul ediliyor.Hazırlık süreci ise başlı başına bir ritüel.
Büyük kazanlar, düdüklü tencereyi andıran kapak sistemiyle sıkıca kapatılıyor ve yemek geceden sabaha kadar süren uzun bir pişirme sürecine bırakılıyor.
Etin aroması ve pirincin lezzeti saatler boyunca bu kapalı sistem içinde birbirine karışıyor.Bu mirası yaşatan ustalardan biri olan Mustafa Gençcan ise yıllardır İskilip Dolması’nı Türkiye’nin farklı şehirlerinde düzenlenen gastronomi etkinliklerinde de tanıtarak Anadolu mutfağının bu eşsiz yemeğini daha geniş kitlelerle buluşturuyor.Odatv.com
