Haber Detayı
Boğaz’da ateşin modern yorumu, Son Ateşbaşı
Anadolu’nun kadim ateş kültürü, İstanbul’un en sofistike hattında yeniden yorumlanıyor. Son Ateşbaşı, geleneği yakmadan, dönüştürerek bugüne taşıyor.
Şef İsmet Sazİstanbul’un Boğaz hattında gastronomi sahnesinde bir adres dikkat çekiyor.
Kuruçeşme’de hizmet veren Son Ateşbaşı, Türk mutfağının köklü ateş geleneğini modern bir yorumla sunmayı hedefliyor.Coğrafi işaretli mezeler, rafine ara sıcaklar ve ateşte pişirilen kebap çeşitleriyle oluşturulan menü, Anadolu’nun farklı bölgelerinden gelen ürünleri İstanbul’un sofistike restoran kültürüyle buluşturuyor.Restoranın mutfağının arkasındaki şef İsmet Saz’a göre “ateş” sadece bir pişirme yöntemi değil; aynı zamanda Türk mutfak kültürünün merkezinde yer alan bir paylaşım ve ustalık sembolü.
Saz, Son Ateşbaşı’nı kurgularken amaçlarının kadim ateş kültürünü günümüz İstanbul’una daha sade ve rafine bir dille anlatmak olduğunu anlatıyor ve ekliyor: “Gelenekten kopmadan ama onu bugünün şehirli misafirinin beklentileriyle yeniden yorumlamak istedik.”BİRİKİMİN ZİRVESİRestoranın adı da bu yaklaşımı yansıtıyor.
Şef İsmet Saz, mekanın adının bir bitişi değil, bir birikimin zirve noktasını temsil ettiğini anlatıyor. “Son” kelimesi burada yılların deneyiminin ve cesaretin ulaştığı noktayı ifade ederken, “Ateşbaşı” mutfağın kalbini oluşturan pişirme kültürüne gönderme yapıyor.MUTFAKTA YEREL ÜRÜN, ÇAĞDAŞ YORUMMenü, Türkiye’nin farklı bölgelerinden gelen yerel ve coğrafi işaretli ürünler üzerine kurulmuş.
Ateşbaşı kültürüne uygun geleneksel reçeteler modern dokunuşlarla yorumlanıyor.
Bu yaklaşım sayesinde tanıdık lezzetler korunurken sunum dili daha çağdaş ve rafine bir hâl alıyor.
Doğu Anadolu ve Doğu Akdeniz başta olmak üzere farklı bölgelerden temin edilen ürünler günlük olarak işleniyor.
Bu tazelik yaklaşımı, tabaklarda ürünün karakterinin net şekilde hissedilmesini sağlıyor.
Menünün öne çıkan lezzetleri arasında “Zaho” ve “Fıstık Güzeli” adlı mezeler var.
Özellikle Fıstık Güzeli, çam fıstığının yağlı dokusunu portakal ve balın ferah aromasıyla birleştirirken labnenin kremamsı yapısıyla dengeleniyor.
İlk lokmada Akdeniz’in turunçgil karakterini hissettiren, iddialı ama zarif bir lezzet.
Ana yemeklerde ise Adana kebap, içli köfte ve çiğ köfte gibi klasikler en çok tercih edilenler arasında.SÜRDÜRÜLEBİLİR MUTFAK ANLAYIŞISon Ateşbaşı’nın mutfak yaklaşımında sürdürülebilirlik önemli bir yer tutuyor.
Menü mevsimselliğe göre şekilleniyor; mutfakta en taze ürünler kullanılıyor.
Yerel üreticilerle çalışmak, coğrafi işaretli ürünleri kullanmak ve atık yönetiminde minimum israf prensibi uygulamak da restoranın temel prensipleri arasında.Özge Zeki ve İsmet SazGASTRONOMİ VE MÜZİK BİR ARADAMekanda deneyim yalnızca yemekle sınırlı kalmıyor.
Şef İsmet Saz, “Misafir farkımızı sofraya oturduğu anda hissediyor.
Sunumdan servise, atmosferden müziğe kadar her detay yemeğin önüne geçmeden ona eşlik ediyor.
Kalabalık bir sofra dili yerine, dengeli ve sakin bir deneyim sunuyoruz” diyor.
Akşam saatlerinde DJ performansları ve canlı perküsyon eşliğinde restoranın enerjisi yükseliyor.
Böylece sofranın etrafında oluşan atmosfer, gastronomi ile müziğin birleştiği bir akşam deneyimine dönüşüyor.Kısacası Son Ateşbaşı, ateşin etrafında şekillenen Türk mutfak geleneğini Boğaz manzarası eşliğinde yeniden yorumlayan bir gastronomi adresi olarak dikkat çekiyor.Gastronomi ve Moda Yazarı Özge ZekiOdatv.com
