Üretim geleneksel yöntemlerle başladı: Kilosu 500 TL

Antalya'nın İbradı ilçesine bağlı Ürünlü köyünde bağ bozumu sonrası geleneksel yöntemlerle pekmez üretimi başladı.Yöre halkı, atalarından öğrendikleri yöntemleri günümüze taşıyarak hiçbir katkı maddesi kullanmadan tamamen doğal şekilde ürettikleri pekmezi hem kendi ihtiyaçları için kullanıyor hem de fazlasını satışa sunuyor.50 kilogramlık kazanlarda 1 litre kül ilave edilerek kaynatılan pekmezin kilogramı ise 500 liradan alıcı buluyor.Ürünlü köyünde uzun ve zahmetli bir süreç sonunda elde edilen pekmez için üreticiler, üzümün bakımından kaynatılmasına kadar her aşamasında titizlikle çalışıyor.Pekmez üreticisi Mustafa Bozkurt, bağ bakımından hasada kadar geçen süreci ve üretim aşamalarını şöyle anlattı:"Bu işi bilenlerden, özellikle ziraattan, Antalya tarımdan bilgi alarak budama işini öğrendik.

Budama üzümün ergenleşmesinde, danelerin büyümesinde oldukça önemli bir faktör olduğunu büyüklerimizden öğrendik.Doğal ortamda üzümlerimizi yetiştiriyoruz.

Biz burada öyle periyodik olarak ilaçlama yapmıyoruz.

Ancak atalarımızdan gördüğümüz gibi kükürt, bordo bulamacı falan kullanıyoruz.En son eylülde üzümler olmaya başlayınca biraz ergenleşmesini bekliyoruz.

Kestiğimiz üzümleri 3-4 gün beklemeye bırakıyoruz." 'ARDICI KULLANMIYORUZ'Bozkurt, üretim aşamasında tamamen hijyen kurallarına dikkat ettiklerini belirterek şöyle konuştu:"Şarahmana dediğimiz üzümü sıkma tekneleri var.

Üzümü torbalara doldurduk, sonra hijyene dikkat ederek çizmelerle çiğniyoruz, çıkan şıraya kül koyuyoruz.

Biz burada özellikle tercih ettiğimiz pekmez külü olarak incir ağacının külünü kullanıyoruz.Farklı küller de kullanılıyor ama meşe veya incir ağacının külünün tat yönünden daha lezzetli olduğunu büyüklerimizden öğrendik.

Onun için biz meşe veya inciri tercih ediyoruz.

Ardıcı kullanmıyoruz çünkü acılık veriyor.Bizim buralarda eskiden beri yemeği bile yaparken odunu seçen bir nesille büyüdük.

Dolayısıyla hangisinin acılık, hangisinin tat verdiğini öğrendik."6-7 SAAT KAYNIYORPekmez yapımında kesinlikle toprak kullanılmadığını vurgulayan Bozkurt, şöyle konuştu:"Pekmez, aşağı yukarı yirmi dört saati aşan bir fasılda yapılıyor.

Üzümleri kaynattıktan sonra, küllendikten ve durulanma safhasından sonra yaklaşık 6-7 saatlik bir kaynatma döneminin ardından köpük faslı geliyor.Bu, pekmezin sona erdiğini gösteriyor.

Bu yıl pekmez için yaklaşık 500-600 kilogram üzüm ayırmıştık.

Ortalama 100 kilogram civarında ürün aldık.

Bizim satış-pazarlama gibi bir sorunumuz yok.

Zaten profesyonel yapmadığımız için kendi ihtiyacımızı karşıladıktan sonra kalanları konu komşuya veriyoruz.Hatta Antalya'da bir yıl önceden 'pekmezimizi ayırın' diyorlar.

Zaten tamamen doğal olduğu için sağlık açısından tercih edilen bir ürün'KİLOSU 500 TL'Pekmez üreticisi Rahime Gümüş, pekmezin satışının sınırlı olduğunu belirterek "Bölgenin üzümü en güzel üzümlerimiz.

Satışa gelmez, dayanıklı değildir ama pekmezi baldan tatlıdır.

Belki alana pahalı gelir ama bizim doğal pekmezimiz.

Bu yıl ailece paylaştıktan sonra fazlasını satıyoruz, 500 liraya satıyoruz" dedi.