Haber Detayı
Mutfakta 'gıda güvenliği' nasıl sağlanır
Taze meyve ve sebzeleri önceden hazırlamak mutfakta zaman kazandırır, ancak yanlış saklama gıda güvenliğini riske atar. Doğru yıkama ve saklama yöntemleriyle ürünlerinizi taze, lezzetli ve güvenli tutabilirsiniz.
140 yılı aşkın süredir bağımsız ürün testleri ve araştırmalarıyla tanınan Good Housekeeping dergisi ekibi, mutfakta hayatı kolaylaştıracak pratik ipuçlarını paylaşmaya devam ediyor.Uzun bir günün ardından mutfakta sebzeleri doğrama, soyma ve çekirdek çıkarma süreci, bazıları için adeta bir meditasyon ritüeli gibidir.
Ancak çoğu kişi için bu, zaman alan bir angarya.
Özellikle hafta içi yoğun bir akşamda aromatik otlar buketi hazırlamak, dışarıdan yemek sipariş etme isteğini tetikleyebilir.
Çözüm?
Önceden hazırlık.
Tecrübeli aşçılar ve tarif geliştiriciler, meyve ve sebzeleri önceden doğrayıp hazırlamanın, pişirme sürecini kolaylaştırarak taze ve lezzetli yemekler ya da sağlıklı atıştırmalıklar hazırlamayı hızlandırdığını belirtiyor.Ancak bu pratik yöntemin bir püf noktası var: Ürünler kesilip soyulduğunda, besin kaybı, oksidasyon ve patojenlere karşı hassasiyet artıyor.
Eğer tezgahta uzun süre bekletilirse, risk daha da büyüyor.
Bu nedenle, salata için marul doğrarken ya da meyve hazırlarken dikkatli olunmalı.
Yaygın gıda güvenliği hatalarından kaçınarak, hazırlanan ürünlerin doğru şekilde saklanması, tazeliğini ve güvenliğini korumanın anahtarı.Peki, bu süreçte nelere dikkat edilmeli?
Ürünlerin soyulduktan sonra neler yaşadığı, hazırlık öncesi yapılması gerekenler ve doğru saklama yöntemleri nelerdir?SOYULDUKTAN SONRA NE OLUYOR?Havuç, salatalık veya patates gibi ürünlerin kabukları, sadece lif ve antioksidan kaynağı değil, aynı zamanda lezzet ve doku katan bir hazine.
Daha da önemlisi, kabuklar ürünün iç kısmını koruyan bir bariyer.
Gıda uzmanları, “Meyve ve sebzeler kesildiğinde veya soyulduğunda, koruyucu dış katmanları zarar görüyor” diyor.
Bu, salmonella, listeria ve E. coli gibi patojenlere karşı savunmasız hale gelmelerine yol açıyor.
Elma ve avokado gibi ürünler ise hızla oksitlenerek kahverengi bir görünüm alıyor; bu durum zararsız olsa da iştah kaçırıcı olabilir.KESMEDEN ÖNCE YAPILMASI GEREKENLERBıçağı ya da soyacağı kullanmadan önce, ürünlerin mutlaka iyice yıkanması gerekiyor.
Aksi takdirde, buzdolabına ulaşmadan kontaminasyon riski ortaya çıkıyor.
Uzmanlar, “Yüzeydeki bakteriler, kesme işlemi sırasında ürünün iç kısmına yayılabilir” diye uyarıyor.
Kesip sonra yıkamak ise daha kötü; su, bakterileri açık yüzeylere taşıyabilir.Doğru yöntem: Ürünleri soğuk akan su altında, kir ve balmumu kalıntılarını temizlemek için yumuşak bir sebze fırçasıyla ovalayın.
Sabun veya çamaşır suyu kesinlikle kullanılmamalı; gözenekli yapıları nedeniyle ürünler bu maddeleri emebilir.
Pestisit veya yoğun kir endişesi varsa, 2 bardak suya 1 çay kaşığı karbonat eklenerek 12-15 dakika bekletme yöntemi uygulanabilir.
Yıkama sonrası ürünleri tamamen kurutmak kritik; nem, bozulmayı hızlandırır.
Ayrıca, ürünler kullanılmadan hemen önce yıkanırsa tazelik daha uzun süre korunur.Doğrama aşamasında ise çalışma alanının temiz ve dezenfekte edilmiş olması şart.
Good Housekeeping Tarif Editörü Susan Choung, çiğ et veya deniz ürünleri için kullanılan kesme tahtasından farklı bir tahta kullanılmasını öneriyor.
Bu, çapraz bulaşmayı önlemek için özellikle çiğ tüketilecek ürünlerde önemli.
Alternatif olarak kesme tahtası sıcak su ve sabunla yıkanarak hazırlanabilir.HAZIRLANMIŞ ÜRÜNLER NASIL SAKLANIR?Pazarlardan satın alınan taze ürünleri seçip temizledikten ve doğradıktan sonra, onları doğrudan buzdolabının sebze-meyve çekmecesine koymak cazip gelebilir.
Ancak bu o kadar basit değil.
Uzmanlar, soyulmuş veya kesilmiş ürünlerin hemen buzdolabına yerleştirilmesini ve sıcaklığın 4 derece veya altında tutulmasını öneriyor.
Ancak her ürün aynı şekilde saklanmıyor ve aynı raf ömrüne sahip değil.
Örneğin, kavunlar diğer meyvelere göre daha yüksek kontaminasyon riski taşıyor ve kesildikten sonra hemen tüketilmeli.Kesilmiş meyve ve sebzeler oda ısısında 2 saatten fazla, sıcaklık 32 derecenin üzerindeyse 1 saatten fazla bırakılmamalı.
Kapların üzerine tarih etiketi eklemek, ürünlerin taze tüketilmesini garantiler.Beslenme uzmanlarına göre meyve ve sebzeler için saklama önerileri ve raf ömürleri şöyle: MEYVELERElma: 3-5 gün; limon suyuyla kararması önlenebilir.Muz: Soyulduktan sonra 1-2 gün, tercihen taze tüketilmeli veya dondurulabilir.Meyveler (çilek, yaban mersini, ahududu): 1-3 gün; yıkanmadan, gevşek kapatılmış kaplarda saklanmalı.Turunçgiller: Kapalı kaplarda 3-4 gün.Kavun (karpuz): 3-4 gün; hemen buzdolabında saklanmalı.Kavun: Hemen tüketilmeli.Mango, papaya, ananas: Hava geçirmez kaplarda 3-5 gün.Avokado: Çekirdeği çıkarılmadan, sıkıca kapatılıp 1-2 gün saklanabilir.SEBZELERYapraklı yeşillikler (marul, ıspanak): Kurutulup kağıt havluyla sarıldığında 3-5 gün.Havuç: Suya batırılırsa 1-2 hafta (su her 2-3 günde değiştirilmeli).Dolmalık biber: Tekrar kapatılabilir torbada veya hava geçirmez kapta 3-5 gün.Salatalık: Kağıt havluya sarılırsa 1-3 gün.Domates: Kesik tarafı aşağı bakacak şekilde 2-3 gün.Soğan: Sıkıca sarılırsa 7-10 gün.Sarımsak (soyulmuş): Kapalı kapta 1 hafta.Mantar: Kağıt torbada veya havalandırılan kapta 1-2 gün.Brokoli ve karnabahar: Kapalı torbalarda 3-5 gün.Kereviz: Folyoya sarılırsa veya suya batırılırsa (su düzenli değiştirilerek) 1-2 hafta.ÜRÜNLERİN BOZULDUĞU NASIL ANLAŞILIR?Ne kadar dikkat edilirse edilsin, küflü veya çürümüş ürünlerle karşılaşmak kaçınılmaz.
Önemli olan, sorunu hızlıca tespit edip bozulmuş ürünleri ayıklamak.
Ürün sümüksü bir dokuya sahipse, ekşi kokuyorsa veya küf belirtileri gösteriyorsa, hemen atılmalı.Eğer ürünler hemen tüketilemeyecekse, dondurma harika bir seçenek.
Dondurulmuş meyveler ve yapraklı yeşillikler, smoothie veya çorbalarda kullanılmak için ideal ve genellikle market ürünlerinden daha ekonomik.
Ürünlerin alındıktan kısa süre sonra dondurulması önerilir.
Eğer birkaç gün bekletildiyse, soteleme, püre veya reçel yapımı gibi yöntemlerle raf ömrü uzatılabilir.Odatv.com
