Cumhuriyet Bayramı sofrası: Atatürk'ün sevdiği yemeklerden özel akşam yemeği menüsü

Cumhuriyet sofraları paylaşmanın, emeğin ve birlik duygusunun simgesidir.

Bu özel günde sofraya konan her tabak, bir dönemin mutfağının en özenli halini yaşatır.Cumhuriyetimizin kurucusu Gazi Mustafa Kemal Atatürk’ün çok sevdiği yemeklerden esinlenerek hazırlanan bu menüde; zeytinyağlılardan böreklere, et yemeklerinden tatlıya kadar her detay geçmişle bugünü buluşturuyor.

İşte, Cumhuriyet Bayramı’na yakışacak, hem anlamlı hem lezzetli bir akşam yemeği menüsü ve tarifleri…MENÜDEKİ YEMEKLER:Limonlu FavaZeytinyağlı kuşkonmazSelanik usulü ıspanaklı börekKarnıyarıkPilavHurma TatlısıLİMONLU FAVAMALZEMELER:2 su bardağı kuru bakla1 adet soğanYarım çay bardağı zeytinyağı1 tatlı kaşığı toz şeker1 tatlı kaşığı tuz1 limonun suyu3 su bardağı sıcak suÜzeri için: Zeytinyağı, dereotu, isteğe göre soğan turşusuYAPILIŞI:Kuru baklayı iyice yıkadıktan sonra üzerine suyu ilave edip orta boy tencereye koyun.Üzerine, ayıklayıp dörde böldüğünüz soğanları ekleyin.Toz şekeri ve tuzu serpiştirdikten sonra zeytinyağını da ilave edin.Bakla iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.Limon suyunu da ilave edip ocaktan alın.Pişen karışımı blender kullanarak pürüzsüz hale getirin.Buzdolabına alıp 2-3 saat daha soğuttun.Küçük kase veya yuvarlak kalıpların içini streç filmle kaplayın.Favayı içine doldurup bastırın, ardından ters çevirerek servis tabağına çıkarın.Üzerine zeytinyağı gezdirip dereotu serpiştirerek servis edin.Afiyet olsun!ZEYTİNYAĞLI KUŞKONMAZMALZEMELER:500 gram kuşkonmaz1 diş sarımsakYarım çay bardağı zeytinyağı1 tatlı kaşığı toz şekerYarım limonun suyu1 çay kaşığı tuzYarım çay bardağı sıcak su1 çay kaşığı kırmızı pul biberYAPILIŞI:Kuşkonmazların sert uçlarını kesin, 3-4 parçaya bölün.Sarımsağı ince doğrayın, zeytinyağında pembeleştirin.Kuşkonmazları ekleyin, birkaç dakika soteleyin.Tuz, şeker, limon suyu ve sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın.Kısık ateşte 10-12 dakika pişirin, ardından oda sıcaklığında dinlendirin.Servis ederken üzerine zeytinyağı ve pul biber gezdirin.Afiyet olsun!SELANİK USULÜ ISPANAKLI BÖREKMALZEMELER:3 su bardağı un1 çay bardağı su1 çay bardağı yoğurtYarım çay bardağı zeytinyağı1 tatlı kaşığı sirke1 çay kaşığı tuzİÇ HARCI İÇİN:500 gram ıspanak1 adet büyük kuru soğan1 yemek kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı pul biber150 gram beyaz peynirÜZERİ İÇİN:1 adet yumurta sarısı1 yemek kaşığı zeytinyağıYAPILIŞI:Unu geniş bir kaba alın.

Ortasını açıp yoğurt, su, zeytinyağı, sirke ve tuzu ekleyin.Hamuru yoğurup toparlayın ve 10 dakika yoğurmaya devam edin.Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.İnce doğradığınız soğanı zeytinyağında kavurun.

Üzerine doğranmış ıspanakları ekleyin.

Suyunu çekene kadar pişirin ve soğumaya bırakın.Soğuyan harca beyaz peynir, tuz, karabiber ve pul biber ekleyip karıştırın.Dinlenen hamuru 4 eşit parçaya ayırın.Her parçayı un serperek ince açın.Açtığınız yufkayı zeytinyağı ile yağlayın.Üzerine iç harcı yayın ve rulo şeklinde sarın.Ruloyu kendi etrafında dolayarak gül böreği şeklini verin veya tepsiye uzun şekilde dizin.Üzerine yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımını sürün.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35–40 dakika, altı ve üstü kızarana kadar pişirin.Fırından çıkarınca 5-10 dakika dinlendirip sıcak servis edin.KARNIYARIKMALZEMELER:4 adet orta boy patlıcan300 gram kıyma1 adet soğan2 diş sarımsak1 adet domates1 yemek kaşığı salça1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiberKızartmak için sıvı yağYAPILIŞI:Patlıcanları alacalı soyun, ortasını boylamasına kesin.Tuzlu suda 10 dakika bekletip kurulayın, kızgın yağda hafifçe kızartın.Tavada soğan ve sarımsağı kavurun, kıymayı ekleyin, salça ve domatesle pişirin.Kızarttığınız patlıcanları fırın kabına alın, içlerini hazırladığınız harçla doldurun.Üzerine az sıcak su gezdirip 180 derece fırında 20 dakika pişirin.İsteğe göre üzerine domates koyup maydanoz serpiştirin.Afiyet olsun!PİLAVMALZEMELER:2 su bardağı baldo pirinç2 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı zeytinyağı3 su bardağı sıcak su1 tatlı kaşığı tuzYAPILIŞI:Pirinçleri nişastası çıkana kadar yıkayıp süzün.Tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın, pirinci ekleyip kavurun.Tuzu ve sıcak suyu ekleyin.Kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.Demlendikten sonra servis edin.Afiyet olsun!

HURMA TATLISIMALZEMELER:200 gram tereyağı1 çay bardağı yoğurtYarım çay bardağı toz şeker3 su bardağı un1 çay kaşığı karbonat1 tatlı kaşığı sirkeŞERBETİ İÇİN:3 su bardağı su2 su bardağı şekerBir çay kaşığı limon suyuYAPILIŞI:Şerbeti hazırlayın: Toz şekeri, suyla kaynatın.Kaynadıktan 10 dakika sonra limon suyunu ilave edin. 5 dakika daha kaynatın.Ocağı kapatıp soğuması için bekletin.Tereyağını eritip soğutun.

Hamuru için tüm malzemeleri tereyağını da ilave ederek karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın.Yuvarladığınız parçaları kalbura bastırın.

Kalbur yoksa, rende, metal süzgeç veya uygun silikon aparatla da şeklini verebilirsiniz.Yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika kadar pişirin.Fırından çıkınca ılıkken soğuk şerbeti üzerine gezdirin.Afiyet olsun!