Haber Detayı
Günlük mutfağın gizli tehlikesi
Evlerde sıkça kullanılan bazı yiyecekler, ölçüsüz tüketildiğinde ciddi sağlık sorunlarına hatta zehirlenmeye yol açabilir. Hem miktarın hem de yanlış hazırlamanın risklerinin minimize etmek önemli.
Günlük hayatta sıkça tükettiğimiz bazı gıdalar, normal porsiyonlarda zararsız görünürken aşırı miktarlarda alındığında vücutta toksik etki yaratabilir.
Bu besinlerin içerdiği doğal bileşenler küçük dozlarda sorun oluşturmaz; ancak fazlaya kaçmak veya yanlış hazırlamak ciddi sağlık risklerini beraberinde getirir.TUZMutfakların temel malzemesi olan tuz fazla tüketildiğinde ciddi sorunlara yol açabilir.
Bilimsel veriler, tuz fazlalığının tekrar eden zehirlenme vakalarına neden olduğunu gösteriyor.
Aşırı tuz, tansiyonu yükselterek kalp ve damar hastalıklarının riskini artırıyor.
Alman Beslenme Derneği, günlük tüketimin 6 gramla sınırlandırılmasını öneriyor.
Vücut ağırlığının kilogramı başına 1–2 gram tuz ise ölümcül kabul ediliyor.HİNDİSTAN CEVİZİÇoğu tarifte bir miktar Hindistan cevizi rendesi kullanmak zararsızdır; ancak yüksek dozlara çıkıldığında durum değişir.
Beş ila 30 gram arasında tüketildiğinde miristisin maddesi nedeniyle uyuşturucu benzeri etkiler, halüsinasyon, bulantı, kusma ve kalp çarpıntısı görülebilir.
Karaciğerde amfetamin benzeri bir bileşiğe dönüşen miristisin, çok yüksek miktarda hayatı tehdit eden sonuçlar doğurabilir.Sol tarafta bulunan tarçın Çin, sağda yer alan ise Seylan tarçını.
TARÇINTarçın seçerken Seylan ve Çin tarçını arasındaki fark kritik önem taşır.
Daha ucuz olan Çin tarçını, kumarin içeriği açısından daha yüksektir.
Hayvan çalışmalarında bu bileşiğin kansere yol açabileceği ve yüksek dozlarda karaciğeri olumsuz etkileyebileceği gösterilmiştir.
Bu nedenle, Seylan tarçını haricinde günde 2 gramdan fazla tarçın tüketilmesi önerilmez.
Seylan tarçını ise düşük kumarin oranıyla daha güvenli kabul edilir.KAHVEKahve pek çok kişi için sabah rutininin vazgeçilmezidir; fakat kafeinin fazlası zararlı olabilir.
Yaklaşık on büyük fincan kahve, kafein zehirlenmesi ve ritim bozukluklarına yol açabilir.
Buna karşılık günde dört fincana kadar kahve tüketimi genellikle güvenlidir ve bazı çalışmalara göre sağlığa olumlu katkılar bile sağlayabilir.PATATESPatates beslenmede temel bir sebze olsa da kabuğundaki solanin maddesi dikkat gerektirir.
Alman Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), vücut ağırlığının kilogramı başına 0,5 mg solanin alımını riskli buluyor.
Tarihte patates kaynaklı zehirlenme vakaları görülmüştür.
Bu nedenle patatesler her zaman soyulmalı ve yeşil bölgeleri kesinlikle ayıklanmalıdır.DOMATESDomatesler de doğal olarak solanin içerir; özellikle yeşil ve olgunlaşmamış olanlarda bu miktar artar.
Yeşil kısımlar temizlenmeli; domatesler tam olgunlaşmadan tüketilmemelidir.
Olgunlaşmamış domatesler satın alındıysa birkaç gün bekletmek en sağlıklı yaklaşım olur.KETEN TOHUMUSağlıklı bir besin olan keten tohumu, çiğneme sırasında az miktarda siyanür açığa çıkarabilir.
Bu nedenle iki tepeleme yemek kaşığını aşmamak önerilir.
Ölçülü tüketildiğinde ise lif, omega-3 ve sindirim destekleyici etkileriyle oldukça faydalıdır.ZERDEÇALZerdeçal, anti-enflamatuar etkisiyle bilinen kurkumin içerir.
Ancak kurkumin takviyelerinin yaygınlaşmasıyla özellikle ABD’de karaciğer hasarı vakalarının arttığı bildirilmektedir.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), günlük kurkumin alımının vücut ağırlığının kilogramı başına 3 mg’ı geçmemesini tavsiye eder.
Baharat olarak ölçülü kullanımda sorun yoktur; ancak yüksek doz takviyeler dikkat gerektirir.Odatv.com
